雞米芽菜的做法
1、揉面，面發(fā)后，排氣松弛10分鐘，整成想要的形狀，列在烤盤上。 2、刷一層水，烤箱200度預(yù)熱4分鐘。
3、烤箱180度，17分鐘，我家烤箱溫度不夠，出爐時(shí)顏色不夠，我又刷了一層水，又升到200度，烤了3分鐘，一直悶在烤箱里，使面包體均勻上色。早上拍出來(lái)的面包。
4、面剁成末，把胡蘿卜玉米豌豆切成碎，保持中等顆粒。加少許黑胡椒，攪成餡狀。
5、加淀粉，增加粘度，拌勻。
6、為了使面好煎炸，我們可以將面末放入保鮮袋中，形狀弄整齊，放入冷凍室。
7、早上拿出來(lái)切成塊狀，先撒上一層味精。
8、正面反面、左右兩側(cè)都要煎一煎。熟透后，注意出鍋吸油。滴上喜歡的醬汁，這樣就可以吃了。
9、面包一切半，夾入面餅，加上一點(diǎn)酸辣醬。有蔬菜的話，可以加蔬菜，顏色會(huì)很好看。
雞米芽菜事實(shí)上就是雞米花（雞肉）和芽菜加在一起炒的一道菜肴。很多時(shí)候是芽苗菜，豆芽的簡(jiǎn)稱。但也很多時(shí)候指川菜中的一種配菜。芽菜在四川非常有名，芽苗菜作為富含營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的保健綠色食品而受到廣大消費(fèi)者青睞。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。
芽菜看起來(lái)很不起眼，但口感很好，又脆又香，下稀飯很好，也有廠家把它剁成米粒般大小，袋裝，稱之為“碎米芽菜”，由于價(jià)錢便宜，很適合用來(lái)做家常菜。
“雞米芽菜”，是成都一道很出名的家常小炒，把雞腿肉或者雞胸脯切成粒，過(guò)油炒熟，然后爆香花椒、蔥蒜，放芽菜和雞肉同炒，最后放青椒粒略炒即可，可放些醬油，鹽可放可不放，因?yàn)檠坎吮旧肀容^咸，這道菜都是碎末，吃時(shí)需要用勺子，味道又香又辣，是一道很好吃又下飯的家常菜。
另外，芽菜由于質(zhì)嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用于調(diào)味，如敖湯提味，做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。
大家一起來(lái)看一看雞米芽菜的簡(jiǎn)單做法：
材料：雞大胸肉、袋裝芽菜、青紅椒、生姜。調(diào)味料：鹽、雞精、鮮剁椒、豆瓣醬、糖
做法：1、雞肉洗凈，先片成薄片，再切細(xì)絲，最后改刀成米粒狀；青紅椒切粒，用廚房紙吸干水份、生姜剁細(xì)末，然后鮮剁椒與豆瓣醬再剁細(xì)。
2、在雞肉中調(diào)入鹽、色拉油并順一個(gè)方向攪拌上勁。
3、鍋內(nèi)熱油，八成熱時(shí)，下入雞肉，滑散至變色，撈起備用；
4、鍋內(nèi)有些沾鍋，洗凈重新放油，油熱改中火，下入姜粒爆香，再放入鮮剁椒與豆瓣醬炒出紅油；
5、再放入芽菜，并放少許糖、雞精提味，然后依次放入青紅椒與雞米，大火炒勻并收干汁就算是完成了。
雞肉含有的維生素和蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
而芽菜，也就是豆芽，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預(yù)防冷感和臉色變紫。
韓國(guó)漢南大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)系最近對(duì)63名百歲老人的飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，他們的食譜具有驚人的相似點(diǎn)：一般都是米飯＋大醬湯＋蔬菜。其中，大醬湯主要用蔬菜、豆腐做成，而蔬菜則以豆芽為主。研究人員分析，豆芽在老人的長(zhǎng)壽和健康中起到了重要的作用，吃豆芽能長(zhǎng)壽。
雞米芽菜是一般人均可食用，因含鹽分重，所以高血壓、腎病患者慎食。
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒的人，又或者是高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人都忌食雞肉；因?yàn)殡u肉會(huì)更加的助長(zhǎng)身體內(nèi)的火氣，讓火氣更加的旺。
除此之外，大便秘結(jié)、感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人也是不適宜食用雞肉的忌食雞肉跟雞湯的，也就是說(shuō)，這類患者不可以吃雞米芽菜。
肉類可以起到御寒的作用，所以是雞米芽菜冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果，所以這個(gè)時(shí)候，一般人都很適宜吃雞米芽菜。雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。而且雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
但是雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲(chǔ)存細(xì)菌、病毒和致癌物的倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)棄掉不要，炒雞米芽菜的時(shí)候，這個(gè)部分就不要了。