醬雞心的做法
下面要跟大家分享的一道菜是，醬雞心：
一、材料：雞心，花椒1小把、辣椒粉、大料4粒、香葉、姜，蔥，老抽少許，適量鹽跟油，還有其他大家自己想放入的食材。
二、方法：
1、將雞心去油洗凈（不能切開(kāi)，要整個(gè)雞心）。
2、將雞心放在開(kāi)水里焯一下，把血水和臟東西都焯出來(lái)。
3、另?yè)Q新水。將焯好的雞心放入水中，同時(shí)放入花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4斷‘老抽少許，適量鹽。用武火煮開(kāi)，后用文火煮至變成深紅色（老抽一定要放得能看出很紅的顏色；鹽也要放適當(dāng)些，方能把雞心煮出味道）。
4、用筷子插下雞心，能插透，方熟了。但要嘗下咸味進(jìn)到雞心里沒(méi)有，如果沒(méi)有進(jìn)入在接著煮，大家要記得看火，等到雞心熟了之后，就可以開(kāi)動(dòng)了。
爆炒雞心原料：
雞心、洋蔥切條半只、孜然（當(dāng)時(shí)做的是粉,家里做只有孜然顆粒）、干紅椒2只、醬油、料酒。
做法：1、將雞心去脂肪，切兩半，去掉血并清理干凈；
2、雞心用熱水汆一下；
3、鍋內(nèi)加油，紅椒爆鍋，加孜然爆炒雞心，加醬油，料酒；
4、爆炒2分鐘，將雞心取出待用；
5、炒洋蔥，出香味后加入雞心，翻炒一分鐘出鍋。重點(diǎn)：爆炒，火要大一點(diǎn)噢。另外，其實(shí)鹵雞心也是很好吃的，這里就順道給大家分享一下：
我們要先準(zhǔn)備好的材料有：基礎(chǔ)鹵汁1份、雞心數(shù)個(gè)。
1、把雞心用剪刀剪去頂部的心血管，擠出里面的血塊后清洗干凈。
2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入雞心焯燙至變色后撈出瀝干水分。
3、把鹵汁倒入砂鍋內(nèi)燒開(kāi)后放入焯燙過(guò)的雞心，蓋上蓋子以小火煮10分鐘，關(guān)火后放置2小時(shí)，讓雞心在鹵汁中浸泡使味道更濃郁。
貼心建議：1、鹵制食物最好選用砂鍋或陶鍋，避免使用鋁制鍋具，否則可能會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變化。
2、由于雞心煮制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)讓體積變小并且變硬，口感不好，所以要選用浸泡的方式使它入味。
首先醬的準(zhǔn)備，大家可以到超市去購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的，接著，醬雞心的制作材料主要有：
材料：雞心、綠尖椒、紅辣椒，還有各種大家喜歡的材料可以自備。
調(diào)料：蔥、姜、蒜一個(gè)都不能少（主要作用就是去腥,所以可以略微多一些）
制作： 1、雞心洗干凈，改刀成片狀，需要一點(diǎn)小技巧，剛開(kāi)始不熟練不能圖快，慢慢片才能片的完整，自右向左一邊滾動(dòng)雞心一邊片，然后放入料酒、鹽、糖、雞精和白胡椒粉腌制15分鐘左右。
2、蔥、姜、蒜切好，尖椒辣椒如圖，豆腐絲撕好備用。
3、熱油，熗蔥、姜、蒜然后就可以下雞心了，如果沒(méi)有片過(guò)的雞心炒前最好焯一下水，這樣才容易熟，片好的炒大約2分鐘，下尖椒和紅辣椒，豆腐絲最容易入味，所以一定要最后下。
4、雞心顏色由紅色變褐色就差不多可以下調(diào)料了，鹽、糖、雞精各少許即可，然后下豆腐絲翻炒片刻出鍋，然后再澆上一層醬，就算是完成了，注意如果是外面買(mǎi)來(lái)的醬，要熱一下，這樣子更入味哦。
雞肝雞心都含有大量蛋白質(zhì)，能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，還可以預(yù)防鈣缺乏?。ㄈ缲E?。┖驮鰪?qiáng)視力，對(duì)于防近視有好處，對(duì)身體有好處，尤其是少年兒童們，說(shuō)到近視，相信這個(gè)都是很多家長(zhǎng)們關(guān)注的一點(diǎn)，除了在家里邊給孩子們煲些明目的湯之外，這道菜家長(zhǎng)們其實(shí)也不妨一試，另外還要讓近視的孩子們除了照顧自己繁忙的學(xué)習(xí)之外，還要照顧自己的眼睛哦，多一點(diǎn)眺望遠(yuǎn)處以放松雙眼。
另外有一點(diǎn)不得不說(shuō)的是，醬雞心適量吃就好，每天都吃就不好了。家長(zhǎng)們可別因?yàn)檫@道菜對(duì)家人們有好處，就天天做哦，偶爾食用，能有效補(bǔ)充人體對(duì)這些物質(zhì)的需求。
但是由于現(xiàn)在的家畜、家禽多靠工業(yè)飼料喂養(yǎng)，這些飼料具有不確定性，一旦不安全食物被動(dòng)物食用后，由于都要通過(guò)肝臟代謝，一些農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)就會(huì)聚集在肝臟里，從而影響人的健康。所以動(dòng)物內(nèi)臟雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但也不能無(wú)所顧忌地吃，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要小心謹(jǐn)慎。
另外，過(guò)量的食用動(dòng)物內(nèi)臟，很容易造成維生素A和維生素D中毒。所以，動(dòng)物內(nèi)臟有必要吃，但要少吃，每星期吃上一兩次即可，且每次每人的食用量不要超過(guò)50克。 像雞心的，適量吃點(diǎn)可以護(hù)心，每天都吃就過(guò)量了，反而容易引起心血管疾病。
醬雞心一般來(lái)說(shuō)沒(méi)有什么禁忌，大家都是可以吃的，但是要注意不能吃得過(guò)量，有時(shí)候吃一吃就好了，但是大家要注意自己買(mǎi)的醬或者是自己制作的醬的主要食材，因?yàn)榭赡軙?huì)有人對(duì)醬里邊的材料過(guò)敏也不一定。然后下面要跟大家說(shuō)一下炒雞心時(shí)候的注意事項(xiàng)，對(duì)大家的健康都是有好處的，所以大家可以參考一下：
第一，花生油、炒雞心時(shí)不宜后放鹽。如果我們的炒雞心是有加入蔬菜的話，這樣子的順序就是不可以的，因?yàn)橛没ㄉ统床瞬灰撕蠓披}，因?yàn)榛ㄉ菀妆稽S曲霉菌污染，如果條件適宜，霉菌會(huì)產(chǎn)生一種毒素，花生油雖然經(jīng)過(guò)處理，但仍有殘留微量的毒素。所以在炒雞心跟蔬菜時(shí)。等油熱后先放鹽，過(guò)半分鐘到一分鐘再放佐料和菜，這樣比較好。
第二，宜在炒菜前放鹽。這樣可減少油中對(duì)人體不好的元素的殘余量，對(duì)人健康有利。炒任何菜的時(shí)候，油鍋不宜燒得太熱。在做菜時(shí)油鍋不宜燒得過(guò)旺。因?yàn)橛椭诟邷叵聲?huì)被破壞而形成對(duì)人體危害較大的致癌物。
第三，炒菜用油不宜過(guò)量。炒菜用油漬要適量，不宜過(guò)多。因?yàn)椴穗仍谂胝{(diào)時(shí)用油過(guò)多，調(diào)味品不易滲到食品內(nèi)部，會(huì)直接影響菜肴滋味。同時(shí)，用油過(guò)多，食物外面會(huì)包圍一層油脂，食后由于腸胃消化液不能完全與食物接觸，因而不利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。