沙姜雞的做法

沙姜和雞可謂是經(jīng)典的搭配。那么，沙姜雞該如何做才能美味地道呢？下面小編將為大家詳細(xì)介紹沙姜雞的做法。

主料：光雞1個、沙姜3-4粒

調(diào)料：蔥3根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、油2大匙、料酒2茶匙

做法：

1、光雞洗干凈，剁塊。用鹽和料酒腌20分鐘。

2、沙姜去皮剁碎，蔥切蔥花。

3、熱油鍋，把雞爆炒至變色。

4、把雞推到鍋邊，爆香沙姜和蔥白。

5、把雞和沙姜炒勻。

6、放糖炒勻，蓋上鍋蓋燜至雞肉熟透。（期間要勤翻炒，防止粘鍋。也可以開鍋炒，不過用的時間比較長一點(diǎn)。）

7、最后撒上剩余的蔥花炒勻即可。

小提示：雞肉滑嫩兩大要點(diǎn)

第一是腌制：雞肉要想嫩，腌制時一定要加入淀粉，才能鎖住肉的水分。

第二是滑炒：先快炒、變色后立即盛出，然后再炒菜，等菜差不多的時候再加入肉，雖然稍稍麻煩了一些，但這樣才能保持肉質(zhì)的鮮嫩。

俗話說得好，巧婦難為無米之炊。如果沒有好的食材，不管主婦們?nèi)绾巫?，沙姜雞也不能做得風(fēng)味地道。下面我們就教教大家該如何選購沙姜與雞。

沙姜的選購：

沙姜又稱山萘，為一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多屬黑泥田，含碳質(zhì)多，松軟疏水，宜于沙姜生長。故廣東省化州市南盛縣有“中國沙姜之鄉(xiāng)”的美稱。南盛自然和氣候天氣正好適宜栽種沙姜，所出產(chǎn)的沙姜最為優(yōu)質(zhì)。其沙姜呈褐色，略帶光澤，經(jīng)曬不癟，皮薄肉厚，質(zhì)脆肉嫩，味辛辣帶甜，含姜辣素高。具有化痰行氣，消食開胃，健脾消水去濕和防疫等功效。

雞的選購：

1、挑選健康雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動自如。病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發(fā)硬；站立不穩(wěn)都是不能買的。

2、挑選嫩雞：識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現(xiàn)象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。

3、挑選散養(yǎng)雞：我們做雞湯都愛用散養(yǎng)雞(也稱柴雞、草雞、土雞，即農(nóng)家養(yǎng)的雞)，識別的方法可以看腳：散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長，粗糙有力；而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉厚。

4、識別活宰和死宰：如果購買已經(jīng)宰殺好的雞，需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。

5、識別注水雞：如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)，周圍呈黑色，肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。

沙姜雞，沙姜香味濃郁，略帶酒香。雞肉又鮮嫩，色澤很誘人。最重要是這是一款具備相當(dāng)多食療功效的好菜！下面我們就為大家介紹下沙姜雞的功效與作用。

關(guān)于沙姜

沙姜又叫山奈。山奈為多年生草本，不耐寒，根莖藥用。山奈性味功效猶如生姜，故俗稱沙姜。原產(chǎn)于非洲及亞洲熱帶。我國南部至西南部如兩廣、臺灣、福建及云南等省區(qū)有分布，多為栽培。喜生于山坡、林下、草叢中。

秋末冬初，當(dāng)?shù)厣锨o葉枯黃時，挖取1～3年生根莖，洗去泥土，除去須根，橫切成片，用硫磺熏一天后，曬干。使用部分為姜科植物沙姜的根莖。

營養(yǎng)分析：山柰的根莖含有揮發(fā)油，其主要成分為龍腦、桂皮酸乙酯、莰烯、山柰酚和山柰素。有散寒去濕及辟穢的作用。

烹調(diào)用途：主要作調(diào)味料，如用于配制鹵汁，或作“五香料”的配料。

食療作用：沙姜味辛、性溫，入胃經(jīng)；有溫中散寒，開胃消食，理氣止痛的功效；適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用。

關(guān)于雞

1、雞肉的治病功效非常多，可以補(bǔ)精填髓，益五臟等。對于身體虛弱、疲乏無力、容易頭暈的人來說，通過雞肉進(jìn)行食療，是一個很好的辦法。有的男性朋友腎精不足，由此引起小便頻繁、耳聾等病癥，倘若多吃雞肉，癥狀便能得到一定程度的緩解。

2、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中有“紅肉"和“白肉'',豬牛羊等肉屬于紅肉，而禽類和海鮮則屬于白肉。相比而言，白肉的營養(yǎng)價值更高。雞肉可算是白肉中的代表。因?yàn)殡u肉里含有?；撬?，可以增強(qiáng)人的消化能力，還能抗氧化，可以解毒，還能增強(qiáng)人體免疫力。兒童如果多吃雞肉，可以改善心腦功能，促進(jìn)智力的發(fā)育。烏雞和火雞中含有的?；撬岣?，滋補(bǔ)作用更勝于普通雞肉。

3、雞肉中不同的部位，營養(yǎng)成分不大相同。雞胸脯肉中的脂肪含量比較低，維生素含量比較高，可有利于降低膽固醇。雞翅膀的脂肪含量高，正在減肥的人最好不要多吃。 膽固醇比較高的人不宜吃雞肝，因?yàn)殡u肝中的膽固醇含量非常高，接近于豬肝。

4、在現(xiàn)代社會，人們每天都忙忙碌碌，很多人感覺疲憊勞累。處于亞健康狀態(tài)中的人們，不妨多吃些具有滋補(bǔ)作用的雞肉，可以增強(qiáng)免疫力，減少自己患病的機(jī)會。

孕婦食物的禁忌是我們都要關(guān)注的。孕婦可以吃沙姜雞嗎？雞肉對于孕婦是百利的，那么孕婦可以吃沙姜嗎？小編的答案是：可以吃，但是要少量。

沙姜的主要療效是可以幫助消化不良，它里面還有一些刺激性成分可以幫助胃液分泌胃酸。對于孕婦來說，這類刺激性食物還是應(yīng)當(dāng)盡量避免。一般來說，少吃一點(diǎn)是沒有關(guān)系，并無大的副作用。千萬不可以貪嘴多吃，孕婦還是應(yīng)以口味清淡為主。

懷孕期間不要偏食，飲食盡可能廣泛多樣化。多吃高蛋白、優(yōu)質(zhì)蛋白食物，多吃蔬菜水果，不要喝酒、咖啡，不要接觸有毒物質(zhì)和輻射源，防止感冒等，忌辛辣食物。

食物都有禁忌，我們在食用之前一定要了解清楚食物的禁忌。吃沙姜雞也不例外。下面小編就為大家介紹吃沙姜雞應(yīng)該注意什么。

1、沙姜適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用。一般人群均可食用，但陰虛血虧，胃有郁火者忌服。

2、吃姜一次不宜過多，以免吸收大量姜辣素，在經(jīng)腎臟排泄過程中會刺激腎臟，并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀。

3、爛姜、凍姜不要吃，因?yàn)榻冑|(zhì)后會產(chǎn)生致癌物，由于姜性質(zhì)溫?zé)?，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療應(yīng)用。

4、并非所有的人都適宜吃雞肉滋補(bǔ)。有腎病的人應(yīng)該少吃雞肉，因?yàn)殡u肉含有的蛋白質(zhì)特別豐富，會加重腎臟的負(fù)擔(dān)。尿毒癥患者則必須禁止吃雞肉。

5、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉。

6、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉

7、感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。

關(guān)于沙姜雞還有很多的問題，比如沙姜雞什么時候吃最好呢？下面小編就為大家解答疑惑，沙姜雞到底什么時候吃最好。

俗話說得好，“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方?！币虼?，夏天吃姜對身體更好，中醫(yī)認(rèn)為，姜益脾開胃，止嘔，溫經(jīng)散寒，解頭疼、發(fā)熱，調(diào)理痼冷沉寒、霍亂腹痛、吐瀉之疾等。

夏天吃姜的好處在于：由于夏天炎熱，人們習(xí)慣貪涼，喜服寒涼之品，夜間又感受夜寒，易產(chǎn)生暑濕，影響脾胃，所以夏季人們胃口不好，少食厭膩。針對這種情況喝一點(diǎn)姜湯或做菜時多加點(diǎn)姜，即可散寒祛暑，又可以治療因吃不潔食物而引起的腹痛、腹瀉、嘔吐等。

從一天來講，早上吃生姜對身體有益。古人說“早上吃姜，勝似喝參湯；晚上吃姜，等于吃砒霜?！痹缟铣砸稽c(diǎn)姜，對健康有利。但晚上吃，因?yàn)樯缎列詼兀袚]發(fā)油、姜辣素、樹脂及淀粉等，本來屬熱，會讓人上火，勞命傷身，所以不宜吃。