柱候醬蒸排骨

柱候醬蒸排骨是用佛山傳統(tǒng)特色醬料柱候醬搭配新鮮排骨蒸煮而成，其制作工藝簡單，且味道鮮美，成為餐桌上的一道不可或缺的美味佳肴，其中在蒸煮過程中，保留了排骨的鮮美，加上柱候醬的香濃的豉味，讓蒸排骨的味道更為芳香可口。

傳統(tǒng)的柱候醬是由黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽等原料精制而成，是佛山的特產(chǎn)之一。相傳在一百多年前，佛山地區(qū)的三品樓飯店，生意十分興旺，其掌勺大廚姓梁名柱候，他對菜色深有研究，做出來的菜味道與眾不同，特別是肉類菜肴，更是色香味俱全。

原來梁柱侯做菜從來不用市面上買到的豆醬，而是自制一種醬料作為調料，用他自制的醬料做出來的菜，人人吃過都贊不絕口，飯店的生意也越來越好。后來經(jīng)過梁柱侯的多次改進，將自制醬料推向市場，并頗受歡迎，之后人們就稱這種豆醬為柱候醬，成為佛山的特產(chǎn)，多用來烹煮信侯雞、鴨、鵝，及各種肉類，其中柱候醬蒸排骨也是經(jīng)典做法之一。

柱候醬蒸排骨的制作過程極其簡單，是一道既美味營養(yǎng)又操作簡單的家常菜肴。那么到底要怎么制作柱候醬蒸排骨呢？下面我們就來了解一下。

柱候醬蒸排骨的做法

原料：排骨（400g），適量食用油，適量生抽，適量生粉，一勺柱候醬

做法：

1、準備食材，將排骨洗凈后，斬成小塊，盛入碗中備用；

2、在排骨中加入一小勺生粉，少量生抽，加入鹽，腌制十分鐘左右；

3、加入一勺柱候醬，加入少量食用油，放油后的排骨更香，可以除去骨腥味，但注意只要少量油就好；

4、排骨和調料拌勻，放入電飯鍋蒸煮。飯好時，排骨也蒸好了，方便快捷，時間則以所用電飯鍋自定時間為準。

5、如果不在電飯鍋蒸煮的話，也可以放到蒸鍋里，隔水蒸15分鐘左右即可。

蒸排骨是排骨最簡單的吃法，既保留了排骨的營養(yǎng)價值，味道又極其鮮香可口，對于寶寶也是既送飯又有營養(yǎng)的一道菜。但是也有朋友稱，蒸出來的排骨咸淡不均，湯汁鮮美但并不入味的情況，那么柱候醬蒸排骨要怎么做才好吃，制作過程中有哪些需要注意的細節(jié)呢？

1、準備食材時，一定要將排骨洗凈，從市場買來的排骨通常都比較臟，而且肉腥味濃，多次用清水沖洗，洗去血水以便更好入味；

2、在放入調味料后，一定要拌勻，最好可以可以在加入調料后腌制十分鐘，讓排骨更好地吸收調料的香味；

3、加入少量的油，去除骨腥味；

4、可以適當加入一些姜、蒜等進行調味；

5、在蒸煮過程中，要用中火進行蒸煮，用中火蒸可使蒸氣通過外層的肉滲入谷內，從而達到全熟。

豬排骨本身就是營養(yǎng)價值極高的一種食材，在寶寶骨骼發(fā)育時，許多媽媽都會選擇烹煮豬排骨給寶寶補充鈣質，那么柱候醬蒸排骨是否能夠保持豬排骨的營養(yǎng)價值呢？除此之外，還有哪些營養(yǎng)價值呢？

豬排骨提供人體生理活動必須的優(yōu)質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。豬排骨還具有滋陰潤燥、益精補血的作用。除此之外，豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。蒸煮排骨是最能夠保留豬排骨本身營養(yǎng)價值的烹煮方法，在蒸煮過程中流出的湯汁，鮮美可口，是蒸排骨中的精華所在。

在柱候醬蒸排骨這道菜中，不僅保留了排骨本身的營養(yǎng)價值，而且還有柱候醬本身的營養(yǎng)成分，比如提高免疫力，柱候醬中含銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。除此之外，柱候醬含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。

另外，烹煮過程中要保留食材的營養(yǎng)價值，還要注意在清洗豬排骨的時候莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味欠佳。另外，豬肉在烹煮時應該蒸熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果不小心食用，對肝臟或腦部有害。

柱候醬蒸排骨能夠為人體提供必需的優(yōu)質蛋白質、脂肪和豐富的鈣質，適合大部分的人食用，孕期內的準媽媽和正處于骨骼發(fā)育的寶寶同樣可以食用，而且缺少鈣質的老年人也可以多食用蒸排骨。

另外，豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血功效，對于氣血不足、陰虛納差的人群來說，食用蒸排骨是非常有益的。那是不是說所有人都可以大量食用呢？

其實不然，排骨含有脂肪，且益精補血，所以對于濕熱痰滯內蘊者來說，應該謹慎服用。對體型較為肥胖或者血脂較高的人群來說，應該盡量少服用柱候醬蒸排骨。