米醋的做法

米醋的制作要經(jīng)過(guò)配料→蒸熟拌曲→入壇發(fā)酵→加水醋化→成品著色的過(guò)程，由于制作過(guò)程比較繁瑣，所以還是不推薦大家自己做。讓我們來(lái)看看一些米醋作坊是怎樣制作米醋的。

準(zhǔn)備原料：糯米50公斤、酒藥2公斤、濕淀粉80公斤、鮮酒糟80公斤、麩皮50公斤、谷糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤

做法：

1、蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層要比米層高出20厘米左右。然后撈起來(lái)放在甑上蒸至大汽上升再蒸10分鐘，在米上撒上適量的清水再蒸10分鐘，等到米粒膨脹發(fā)亮，松散柔軟、嚼不粘牙時(shí)就是已經(jīng)熟透了，這個(gè)時(shí)候可以下甑，再用清水沖飯降溫，水分瀝干后就倒在竹席上拌入酒曲藥。

2、入壇發(fā)酵：把拌曲后的原料倒入壇內(nèi)，冬春季節(jié)壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節(jié)注意通風(fēng)散熱。釀室內(nèi)溫度以25℃～30℃為宜，經(jīng)12小時(shí)，曲中微生物逐漸繁殖起來(lái)，24小時(shí)后即可聞到輕微的酒香，36小時(shí)后酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說(shuō)明糖化完全，酒化正常。

3、加水醋化：入壇發(fā)酵過(guò)程中，糖化和酒化同時(shí)進(jìn)行，前期以糖化為主，后期以酒精發(fā)酵為主。為使糖化徹底，還要繼續(xù)發(fā)酵3～4天，促使生成更多的酒精。當(dāng)酒液開(kāi)始變酸時(shí)，每50公斤米飯或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長(zhǎng)，自然醋化。

4、成品著色：通過(guò)壇內(nèi)發(fā)酵，一般冬春季節(jié)40-50天，夏秋季節(jié)20～30天，醋液即變酸成熟。此時(shí)酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。

在白醋中加入五香、糖色等調(diào)味品，即為香醋。老陳醋要經(jīng)過(guò)1～2年時(shí)間，由于高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會(huì)增高，顏色加深，品質(zhì)更好。

米醋是一種發(fā)酵而成的調(diào)味品，主要原料有谷子、玉米、紅薯、酒糟、高粱、糯米、大麥、紅棗、蘋(píng)果、葡萄、柿子等糧食和果品，在我國(guó)已經(jīng)有三千多年的歷史了，是我國(guó)人民智慧的體現(xiàn)。米醋中含有少量的醋酸，顏色呈玫瑰紅色，還帶著透明，香味十分純正，適合用來(lái)炒菜或者蘸食，而且常吃米醋還可以預(yù)防心腦血管疾病，它是眾多種類(lèi)的醋中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一種。

而米醋的傳說(shuō)更為神奇，相傳米醋是釀酒鼻祖杜康釀酒時(shí)的失敗之作，沒(méi)想到米放多了，最后經(jīng)常無(wú)意中成就出香氣宜人的醋，最終在九州大地流傳，至今成為不少地區(qū)的飯菜中必不可少的調(diào)味品。

米醋不僅是一種常用的調(diào)味料，由于它是糧食或果品經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成，所以功效可不一般。米醋可以消除疲勞，還能減輕暈車(chē)和暈船等不適癥狀。它能調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡，是一種十分保健的食材。

由于米醋味道比較酸，因此十分助消化，有利于食物的吸收，能夠幫助人體更加有效率地?cái)z入鈣質(zhì)。米醋還能預(yù)防衰老，保養(yǎng)肌膚，達(dá)到健美和減肥的功效。同時(shí)，米醋還可以增強(qiáng)腸胃道的殺菌能力，增強(qiáng)肝臟腎的功能，更好地幫助身體排毒，有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病等。

米醋還能起到擴(kuò)張血管的功效，有效防治心血管疾病和糖尿病的發(fā)生，而且米醋具有軟化的效果，喉嚨里面有魚(yú)刺的時(shí)候，喝米醋也不失為一種想法，它能軟化魚(yú)刺、雞骨等，所以可以促進(jìn)人體對(duì)食物中鈣的吸收。

米醋的用法是十分廣泛的，我們?cè)谌粘５娘嬍持卸伎梢约尤胍恍┟状?，既能增加食欲，還對(duì)身體有很多好的功效，除了在飲食方面的用法以外，米醋還可以外用，有美容和治療失眠的作用，下面就讓我們具體來(lái)看看吧。

1、米醋用來(lái)調(diào)味

米醋的味道是甘甜味，還有十分復(fù)雜的香氣，用來(lái)調(diào)味是很開(kāi)胃的，它也是家常的食用佐料，不管是單獨(dú)使用還是和其它佐料如醬油、味精等相配伍，都能調(diào)配出不錯(cuò)的味道，我們?cè)诔詻霭璨说臅r(shí)候，米醋幾乎是必不可少的，而在炒菜的時(shí)候加一些米醋，很快就能聞到誘人的香味，另外，吃面吃粉的時(shí)候也可以放一些，絕對(duì)能夠增加你的食欲。

2、米醋美容

除了在飲食方面占據(jù)重要地位以外，米醋還可以用來(lái)美容，由于米醋是酸性物質(zhì)，能軟化角質(zhì)去除死皮，酸性物質(zhì)還有氧化還原作用，可以把細(xì)胞中的黑色素氧化，使皮膚更加白皙，因此可以用米醋來(lái)洗臉，在清水中摻入一些米醋可以讓皮膚變得細(xì)軟一些，很適合皮膚較為粗糙的人使用。

3、米醋治療失眠

米醋的妙用還可以治療失眠，在泡腳時(shí)加入幾滴醋，醋能夠滲透足部表層皮膚，加速人體的血液循環(huán)，提高血紅蛋白攜帶氧的能力，改善身體各部位因疲勞而導(dǎo)致的缺氧狀態(tài)，增強(qiáng)各系統(tǒng)的新陳代謝，能起到消除疲勞促進(jìn)睡眠的作用，而且還可以強(qiáng)身健體、消除疲勞，對(duì)身體也是大有好處。

米醋雖然在日常飲食中應(yīng)用得十分廣泛，但是有些人卻不適合吃米醋，如果食用米醋會(huì)造成身體上的不適，下面這類(lèi)人群就是不能吃或者要慎吃米醋的。

1、有胃潰瘍或者胃酸過(guò)多的人應(yīng)該慎吃米醋，因?yàn)榇资撬嵝缘?，?huì)腐蝕胃粘膜而加重胃潰瘍，豐富的有機(jī)酸還會(huì)使消化器官分泌大量消化液，增加胃酸過(guò)多的狀況，因此這類(lèi)人群要慎吃。

2、正在骨折治療期間的老人應(yīng)該慎吃米醋，因?yàn)榇讜?huì)軟化骨骼和鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡，會(huì)加重骨質(zhì)疏松，骨折就很難愈合了。

3、正在服用一些堿性的西藥期間，也要忌食米醋，因?yàn)樗鼤?huì)影響藥效。

4、還有一些人會(huì)對(duì)米醋過(guò)敏，或者低血壓者，這類(lèi)人群要慎吃米醋，容易過(guò)敏的人可能會(huì)發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀，而低血壓的人食用米醋會(huì)導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。

米醋和白醋在外觀上就有很大區(qū)別，白醋是透明的，而米醋是玫瑰紅色的，這是因?yàn)榘状资歉印凹兇狻钡拇?，它除了醋酸和水以外，是不含或者極少含其它成分的。釀造的白醋是以食用酒精為主要原料，經(jīng)過(guò)醋酸發(fā)酵而成的，白醋的酸度不高，酸味略顯單薄，與米醋相比，它比較少用在食物的烹飪上，而且白醋也不會(huì)改變食物的顏色。

而米醋就比較常用，它是以大米為主要原料發(fā)酵的，呈玫瑰紅色，是我們比較常吃的一種食用醋，食用米醋之后，食物有一些顏色的變化，但是也不是很明顯，與白醋相比，米醋更多地出現(xiàn)在烹飪飲食中，而白醋在清潔、消毒等方面用得比較多。