吉士粉的作用
所謂食品添加劑，可不單單是大家認(rèn)為的——有毒！有害！致癌！不信？吉士粉傲驕的散開(kāi)寬廣的胸懷來(lái)?yè)崞侥愕男?，甜品進(jìn)你嘴，你還敢說(shuō)不好？一起來(lái)看看吉士粉的作用吧！
經(jīng)典提問(wèn)：聽(tīng)人說(shuō)很多甜品蛋糕之類的，都加了一種叫吉士粉的東西，這個(gè)東西具體有什么作用啊，為什么可以橫行佐料界，在甜品界大顯身手？
媽網(wǎng)解答：吉士粉雖小，可別小瞧。它單單成分就非常復(fù)雜，是由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。
而吉士粉的作用，則主要顯示在以下四個(gè)方面：
其一、增香：能使制品產(chǎn)生濃郁的奶香味和果香味；
其二、 增色：在糊漿中加入吉士粉能產(chǎn)生鮮黃色；
其三、增松脆并能使制品定形：在膨松類的糊漿中加入吉士粉，經(jīng)炸制后制品松脆而不軟癟，形態(tài)美觀；
其四、強(qiáng)粘滑性：在一些菜肴勾芡時(shí)加入吉士粉，能產(chǎn)生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
吉士粉的作用主要是用來(lái)提升食品的香味以及味道，雖然在眾多的佐料當(dāng)中，吉士粉以它簡(jiǎn)單粗暴的作用打動(dòng)了各式甜點(diǎn)的心。但是具體怎么和甜點(diǎn)配合呢？一起來(lái)看看吉士粉怎么用吧！
吉士粉的用法并不難，它最開(kāi)始被人熟知時(shí)，是在西餐中主要用于制作糕點(diǎn)和布丁，后來(lái)通過(guò)香港廚師引進(jìn)，才用于中式烹調(diào)。
由于吉士粉易溶化，所以非常適用于軟、香、滑的冷熱甜點(diǎn)之中，比如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點(diǎn)中。
而常見(jiàn)的吉士粉為奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉這三種。其中溶吉士粉是一種常用香料粉，通常用于面包、西點(diǎn)表面裝飾或內(nèi)部配餡和夾心。而且可在冷水中直接溶解使用，是一種即用即食型的餡料配料。
而傳統(tǒng)的吉士粉需要加水后加熱到淀粉的糊化溫度（60-70℃），然后冷卻方可使用，過(guò)程較繁瑣。
吉士粉有沒(méi)有害？隨著現(xiàn)代生活的進(jìn)步，甜品店已經(jīng)在世界的各個(gè)角落開(kāi)花結(jié)果了，很多人都喜歡吃甜點(diǎn)?？墒侨绻瘘c(diǎn)當(dāng)中的吉士粉有害，那么多少人要將剛吃下的甜點(diǎn)趕緊催吐出來(lái)！
經(jīng)典提問(wèn)：我家孩子特別喜歡吃各種甜品、蛋糕、布丁之類的食物，可是昨天在廣媽論壇看到有寶媽說(shuō)，甜品里都加入了一種叫吉士粉的東西。那么吉士粉有沒(méi)有害呢？孩子吃多了好嗎？
媽網(wǎng)解答：首先媽網(wǎng)可以回答愛(ài)孩子的好媽媽們。吉士粉是沒(méi)有害的，但是小孩子還是不要經(jīng)常吃甜品哦，不僅會(huì)蛀牙，而且營(yíng)養(yǎng)會(huì)不均衡，還會(huì)導(dǎo)致小孩子的身體發(fā)育不好哦。
再來(lái)談吉士粉，吉士粉的確實(shí)是一種比較常用的甜品添加劑，一般蛋糕、面包、布丁等甜點(diǎn)加入吉士粉，都是為了取其特殊的香氣和味道，所以吉士粉是一種較理想的食品香料粉。
但是吉士粉經(jīng)常食用是不健康的。因?yàn)槔锩嫣砑恿撕芏嘞憔透鞣N添加劑。吉士粉作為一種食品添加劑，就說(shuō)其是可以食用的，但凡事都有一個(gè)量，過(guò)量則不可。
媽網(wǎng)叨叨叨：而且甜品雖然好吃，但也不可吃得太多，甜品中的添加劑，和多吃甜品也會(huì)引發(fā)肥胖，這諸多的壞處，都是一個(gè)量的問(wèn)題，多吃一些健康綠色食品，并注意營(yíng)養(yǎng)均衡。
對(duì)于很多家長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，孩子厭食、偏食，真真是頭等大事。寶媽們別再煩惱了，趕緊來(lái)學(xué)學(xué)用吉士粉做布丁，讓孩子胃口大開(kāi)，吃飯不再愁！那么吉士粉怎么做布丁呢？
吉士粉版布丁
食材：吉士粉、牛奶、糖。
做法：
1、準(zhǔn)備好所需食材；
2、在碗中裝少許牛奶加入吉士粉，然后攪勻；
3、鍋中倒入剩下的牛奶加入糖小火煮開(kāi)，倒入吉士牛奶液攪勻馬上關(guān)火；
4、然后裝入布丁模具中，蓋上保鮮模放入冰箱冷藏6小時(shí)；
5、凍結(jié)完成。
媽網(wǎng)叨叨叨：做好后。別立即就食用，一定要冷藏6個(gè)小時(shí)以上。所以這個(gè)時(shí)候?qū)殝寕兊闹匦目刹皇堑让朗吵墒欤菫榱朔乐购⒆油党院秃⒆佣分嵌酚碌倪^(guò)程！
很多廚師對(duì)于吉士粉和嫩肉粉都不能很好使用得當(dāng)，大多時(shí)候是憑著感覺(jué)在用，更何談沒(méi)怎么接觸過(guò)吉士粉的人了。就像味精和雞精一樣，剛掌廚的新手，一定是云里霧里。別急。下面為大家介紹吉士粉和嫩肉粉的區(qū)別，讓你不再對(duì)該用誰(shuí)時(shí)找不到北！
一辯成分：
吉士粉是一種混合型的佐助料，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。
嫩肉粉又稱松肉粉。這是一種能使動(dòng)物性原料軟嫩滑潤(rùn)，同時(shí)又不損傷肌纖維彈性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末狀，為純天然制品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑--木瓜蛋白酶。
二要用對(duì)：
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點(diǎn)和布丁，后來(lái)通過(guò)香港廚師引進(jìn)，才用于中式烹調(diào)。
嫩肉粉應(yīng)當(dāng)用于肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的動(dòng)物性原料，而我們有的廚師卻常常對(duì)一些較為細(xì)嫩、含水量較高的魚(yú)肉、蝦肉大量使用，結(jié)果往往是適得其反，甚至破壞了成菜的風(fēng)味。
三看作用：
吉士粉具有四大優(yōu)點(diǎn)：一是增香，能使制品產(chǎn)生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產(chǎn)生鮮黃色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松類的糊漿中加入吉士粉，經(jīng)炸制后制品松脆而不軟癟，形態(tài)美觀；四是增強(qiáng)粘滑性，在一些菜肴勾芡時(shí)加入吉士粉，能產(chǎn)生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
嫩肉粉它能將動(dòng)物類原料結(jié)締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當(dāng)分解，使部分氨基酸之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結(jié)構(gòu)，大大提高原料肉的嫩度，并使其風(fēng)味得到改善。
媽網(wǎng)叨叨叨：以上三個(gè)方面，足以讓你知道什么場(chǎng)合，做什么菜譜時(shí)，是該用吉士粉還是嫩肉粉了！
常言說(shuō)的好，熟讀媽網(wǎng)百科三百條，不懂常識(shí)也能好好生活！看了這么多，是否已經(jīng)準(zhǔn)備好用吉士粉做出一款精心的甜點(diǎn)來(lái)喂食家人的脾胃了呢？可是，竟然沒(méi)有吉士粉了！這簡(jiǎn)直不能忍，那么吉士粉可以用什么代替嗎？
媽網(wǎng)要遺憾的說(shuō)抱歉了，吉士粉就是吉士粉，是無(wú)粉能代替的。
吉士粉的成分非常復(fù)雜，它是由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成的一種食品香料，所以要想完全取代它是不現(xiàn)實(shí)的。
很多人都說(shuō)玉米淀粉可以代替吉士粉，而其實(shí)這兩者是有差別的。誰(shuí)都不能代替誰(shuí)。
一般配料中，吉士粉只是添加少許，沒(méi)有的話可以適量添加玉米淀粉。但是也只是起到改善成品內(nèi)部組織和口感的作用，味道方面是不會(huì)起到吉士粉的作用的。
媽網(wǎng)知識(shí)大爆炸：吉士粉雖然有許多優(yōu)點(diǎn)，但在實(shí)際運(yùn)用中我們應(yīng)當(dāng)弄清楚，做什么菜肴需要使用，用量應(yīng)該是多少。若使用不當(dāng)，吉士粉所具有的優(yōu)點(diǎn)在特定的條件下反而會(huì)變成缺點(diǎn)哦~