香酥童子雞的做法

香酥童子雞以其香和酥而聞名，是很多人都喜愛的一道佳肴，香酥童子雞的做法簡單，只要方法正確，就能在短時間內(nèi)成就一道古往今來的美味名肴。下面我們一起來了解下香酥童子雞的詳細(xì)做法吧！

主料：童子雞800克

調(diào)料：香菜15克、大蔥10克、姜 5克、大蒜5克、料酒15克、老抽10克、花椒粉5克、甜面醬20克、辣醬油20克、白砂糖3克、鹽4克、味精2克、香油2克、植物油120克各適量

做法：

1、將童子雞洗凈；蔥、姜、蒜洗凈，分別切段、片備用，用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻后腌制兩個小時；

2、洗凈晾干，再用老抽涂抹童子雞全身，鍋內(nèi)倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；

3、顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出，待鍋內(nèi)油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝干油分后切塊；

4、淋上香油，將香菜與辣醬油、甜面醬作配餐佐食即可。

香酥童子雞即是油炸的嫩雞，雞肉是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｊ秤玫娜馐持?，因其肉質(zhì)鮮美且高蛋白低脂肪的營養(yǎng)特征更是受到廣大群眾的喜愛。童子雞的做法有很多種，可燒、可烤、可炸、可燉、可做涼菜等。今天，我們就來看看油炸的香酥童子雞的營養(yǎng)價值是怎樣的吧！

每100克去皮童子雞雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

香酥童子雞雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

另外，雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。其性味甘溫，含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。

由于香酥童子雞的常用做法是將整只雞放入油鍋里炸，所以我們在選擇童子雞的時候要特別注意，盡量挑選新鮮健康的雞肉，炸出來的童子雞的味道才會更加香酥。下面我們來學(xué)習(xí)下如何挑選健康無注水的童子雞吧！

1、挑選健康雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動自如。病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發(fā)硬；站立不穩(wěn)都是不能買的。

2、挑選嫩雞：識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現(xiàn)象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。

3、識別活宰和死宰：如果購買已經(jīng)宰殺好的雞，需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。

4、識翻注水雞：如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。

雞肉是一道非常美味的食物，很多人都喜歡吃，尤其是香酥童子雞，它的香和酥總是讓人無法忘懷。但是再美味的食物也總有些許人群是不能食用的，為了健康只能強(qiáng)迫自己忍下這一時之饞了。那么，對于香酥童子雞的飲食宜忌有哪些呢？

香酥童子雞的禁忌人群：

1、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。

2、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重、肥胖癥、熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進(jìn)一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續(xù)升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石癥的人忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發(fā)作。

3、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

4、感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉、雞湯。

5、服用鐵制劑時不宜食用。

6、雞肉中豐富的蛋白質(zhì)會加重腎臟負(fù)擔(dān)，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應(yīng)該禁食。

孕婦是一類特殊群體，為了自己和寶寶的健康，孕婦的飲食健康往往是倍受關(guān)注的。雞對于孕婦來說本身是較好的補(bǔ)充營養(yǎng)的食品之一，由于香酥童子雞的制作過程是需要經(jīng)過反復(fù)油炸的，而孕婦對于油炸食品又不能過多食用，因而香酥童子雞孕婦還是少吃為好。下面我們一起來看看油炸食品對于孕婦來說究竟有哪些危害！

香酥童子雞的主要做法即是油炸，將鍋內(nèi)倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出；待鍋內(nèi)油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝干油分后切塊；淋上香油，將香菜與辣醬油、甜面醬作配餐佐食即可。

孕婦偶爾食用油炸食品，不會有大的影響，但如果是長期食用，就不利于自身和胎兒的健康。這是因為孕婦吃香酥童子雞后會有飽腹感，影響食欲，導(dǎo)致下一頓的餐飲食量減少。如果孕婦進(jìn)食量減少，就會影響身體的營養(yǎng)補(bǔ)充，不利于母子健康。

在懷孕初期，由于妊娠反應(yīng)，孕婦吃油炸食物后比較難以消化吸收，從而會導(dǎo)致食欲不佳，而到了懷孕4～7個月時，孕婦的子宮會增大，腸道受壓迫，腸蠕動差，食用油炸食物后很容易發(fā)生便秘，嚴(yán)重者還可能引起便后出血。

由于香酥童子雞的油是經(jīng)過反復(fù)加熱、煮沸，容易變質(zhì)，且含有很高的致癌有毒物質(zhì)。孕婦經(jīng)常食用使用這種油炸過的食品，會將有毒物質(zhì)帶入體內(nèi)，有害身體健康，更會傷及正在發(fā)育中的胎兒。