荷葉粉蒸肉

荷葉粉蒸肉在日常生活中并不常見，但它確實(shí)是一道很知名的菜色，其實(shí)在平時(shí)，很少人會(huì)直接將荷葉應(yīng)用到烹飪中，更多的時(shí)候是將荷葉泡茶作為飲品。但實(shí)際上若是能很好的應(yīng)用荷葉粉蒸肉，其實(shí)是能做出一道十分美味的菜肴的，那如此名揚(yáng)在外的荷葉粉蒸肉究竟算是什么菜系呢？

其實(shí)荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽(yù)的漢族名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。它是用當(dāng)時(shí)杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，十分適合在夏天食用。

荷葉和豬肉的搭配可謂是“天作之合”，荷葉的清香很好的解決了肥肉油膩的問題，讓肥肉吃起來口感絕佳，還夾雜著荷葉的清香，食完唇齒留香，令人十分難忘。

荷葉粉蒸肉不僅僅是吃起來十分美味，烹飪方法也是十分簡(jiǎn)單，只需要一點(diǎn)時(shí)間，自己就能做出這道菜，很多人在夏天的時(shí)候不喜歡食用太過油膩的食物，則荷葉粉蒸肉就沒有這個(gè)問題，所以荷葉粉蒸肉可謂是夏季飲食的絕佳選擇。

其實(shí)荷葉粉蒸肉的烹飪方法有很多，而且都很簡(jiǎn)單，自己在家就能輕易完成，只要在烹飪時(shí)多注意一些小細(xì)節(jié)，就能完成很好的完成這道美食，而下面我們就介紹下這道美食的幾種常見做法。

烹飪方法一

材料：五花肉300克，炒米粉140克，香蔥1棵，生姜1小塊，荷葉2張，香油1小匙，醬油1大匙，料酒1/2大匙，甜面醬2大匙，五香粉適量，白糖1/2大匙。

做法：

1、將肉洗凈切成方塊，中間直切一刀，表皮相連，鮮荷葉用熱水燙軟備用，蔥、姜洗凈切絲；

2、將醬油、甜面醬、白糖、料酒、蔥絲、姜絲、五香粉、香油放入裝肉塊的盆內(nèi)，拌勻腌30分鐘，再加炒米粉拌勻，用鮮荷葉逐塊包起，上籠用大火蒸2小時(shí)左右即可。

烹飪方法二

材料：帶皮豬五花肉500克，糯米50克，粳米50克，10厘米見方的鮮荷葉24張，熟豬油15克，料酒50克，精鹽3克，白糖15克，八角0．5克，醬油30克。

做法：

1、用烙鐵烙盡五花肉上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈，切成7厘米長(zhǎng)、4厘米寬、0．7厘米厚的片，盛入盤中，放入料酒、醬油、精鹽、白糖與五花肉片拌勻腌5分鐘左右。

2、將八角掰成小塊與糯米、粳米同時(shí)下鍋干炒，待米炒成淡黃色即起鍋，碾成粗粉，放入肉片拌勻，使肉片沾滿米粉，再—片片地平放盤內(nèi)，上籠用旺火蒸到半熟時(shí)，取清水50克，放入醬油，均勻地烹在粉蒸肉上，繼續(xù)上籠蒸至軟爛。

3、將鮮荷葉洗凈，取出蒸過的粉蒸肉，逐片用鮮荷葉包好，整齊地扣入缽內(nèi)，均勻地淋上熟豬油，再上籠蒸10分鐘左右，取出翻扣在盤中即成。食用時(shí)用筷子剝?nèi)ズ扇~。

烹飪方法三

材料：豬肋條肉600克，醬油75毫升，粳米100克，鮮荷葉2張，燦米100克，姜絲30克，蔥絲30克，桂皮1克，山奈1克丁，香1克，八角1克，紹酒40毫升，甜面醬75克，白糖15克。

制作：

1、將粳米和秈米淘洗干凈，瀝干曬爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入鍋內(nèi)，用小火炒拌至呈黃色，冷卻后磨成粉。

2、刮盡肉皮上的細(xì)毛，洗凈，切成長(zhǎng)約6.5厘米的均勻長(zhǎng)方塊10塊，每塊肉中間各剞一刀。

3、將肉塊盛入陶罐，加入甜面醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、姜絲，拌和后約置一小時(shí)，使鹵汁滲入肉內(nèi)。然后加入米粉攪勻，使每塊肉的表層和中間的刀口處都沾上米粉。

4、荷葉用沸水燙一下，每張一切成四，放入塊肉包成小方塊，上籠用溫火蒸二小時(shí)即成。

要想了解荷葉粉蒸肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就要從荷葉粉蒸肉的主要材料荷葉和豬肉進(jìn)行分析，其實(shí)荷葉有很好的降血脂功能，而和豬肉組合，則是很妙的解決了豬肉肥膩的問題，讓荷葉粉蒸肉這道菜的口感更佳。荷葉味苦辛微澀、性涼性味寒涼,傷脾胃，務(wù)必加少許寒必溫緩和寒涼之性。荷葉清香升散；具有消暑利濕，健脾升陽，散瘀止血的功效，主治暑熱煩渴，頭痛眩暈，水腫，食少腹脹，瀉痢，白帶，脫肛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，產(chǎn)后惡露不凈，損傷瘀血。

而豬肉性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。特別是豬肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。

將豬肉和荷葉結(jié)合起來可謂從兩者的食性來看也是很適合的，而且這道菜營(yíng)養(yǎng)充足，很容易給人飽腹感。

荷葉粉蒸肉十分美味，口感絕佳，但是荷葉粉蒸肉也不算是人人可以享用的美食，其實(shí)一些人還是不適合食用荷葉粉蒸肉的，而我們就具體問題具體分析，看看荷葉粉蒸肉的宜忌人群分別是什么。

豬肉方面：豬肉算是老少咸宜的食物，但是對(duì)于一些身體有些狀況的人，是不適合食用豬肉的。像是體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；凡有風(fēng)邪偏盛之人應(yīng)忌食豬頭肉。除此之外，也建議不要食用過多的豬肉，因?yàn)樨i肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動(dòng)脈硬化，產(chǎn)生冠心病、高血壓等。特別是在服降壓藥和降血脂藥時(shí)不宜多食。

荷葉方面：像是胃酸過多、消化性潰瘍和齲齒者，及服用滋補(bǔ)藥品期間一般是建議忌服用鮮荷葉茶的。而且干荷葉不能單獨(dú)飲用，尤其是胃腸功能弱的人更應(yīng)該謹(jǐn)慎脾胃虛弱者慎服?？崭癸嫴瑁瑫?huì)使胃酸猛增，對(duì)胃黏膜造成不良刺激，使胃發(fā)脹滿、泛酸，若在空腹時(shí)食用會(huì)增強(qiáng)饑餓感并加重原有的胃痛。因此飯前半小時(shí)內(nèi)不應(yīng)飲用荷葉茶。

在食用荷葉粉蒸肉這道菜時(shí)需要注意些什么問題呢？其實(shí)荷葉粉蒸肉雖然口感極佳，但也是不適宜過多食用的，因?yàn)楹扇~粉蒸肉的熱量也是不低的，若是想要維持好自己纖細(xì)的身材，在享用荷葉粉蒸肉時(shí)也要注意量的安排。而且豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動(dòng)脈硬化，產(chǎn)生冠心病、高血壓等。特別是在服降壓藥和降血脂藥時(shí)不宜多食。

而在于烹飪方面上，主要是注意以下三點(diǎn)即可。

1、炒米時(shí)不能炒焦，冷卻后磨成粉不宜過細(xì)；

2、每塊肉中間各剞一刀時(shí)不要剞破皮；

3、每塊肉的表層和中間的刀口處都要沾上米粉。