醬雞肝的做法
醬雞肝味道鮮嫩，配飯吃十分香口，是一道非常常見的家常菜。雞肝能補(bǔ)充維生素B2，它是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用，可以幫助我們排除體內(nèi)的毒素。媽網(wǎng)百科整理了醬雞肝的兩種做法，具體內(nèi)容請(qǐng)大家往下看。
方法一
原料：
鮮雞肝500克、醋、大料、香葉、蔥、姜、糖、黃醬、醬油、蒜瓣
醬雞肝做法：
1、用冷水浸泡2-3小時(shí)，并在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質(zhì)，做動(dòng)物肝臟菜肴之前，最好都用冷水將其浸泡，因?yàn)閯?dòng)物肝臟雖營(yíng)養(yǎng)價(jià)格高，但其中貯存的有毒物質(zhì)也不少，經(jīng)水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物；
2、將雞肝撈出，再?zèng)_兩遍，然后放入砂鍋中，加1小勺醋中火燒開轉(zhuǎn)小火，加大料，香葉，蔥，姜，糖，黃醬及少量醬油調(diào)色，微火燉一小時(shí)；
3、加大蒜瓣若干粒，繼續(xù)加熱10-15分鐘，停火，調(diào)鹽，鍋內(nèi)存放自然冷卻后裝入保鮮盒放入冰箱隨吃隨取。
方法二
原料：
新鮮雞肝500g、八角適量、鹽適量、桂皮適量、老抽1湯匙、生姜適量、肉桂適量、莨姜適量、紅辣椒3個(gè)
醬雞肝做法：
1、雞肝擇洗干凈，去除筋膜等，用涼水浸泡2小時(shí)。
2、醬雞肝用的主要調(diào)料。
3、鍋里坐水，倒入雞肝大火煮開。
4、撈出焯過水的雞肝，放入砂鍋，加足夠的清水。
5、放入所用的調(diào)料，大火煮開后改小火。
6、小火煮30分鐘后，倒入老抽，用小火煮1小時(shí)。
7、根據(jù)口感加入適量精鹽，再煮10分鐘即可關(guān)火。晾涼后，盛到干凈的容器里即可。
媽網(wǎng)百科小貼士
動(dòng)物內(nèi)臟需要用清水浸泡2小時(shí)后再加工方可食用。
醬雞肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、醬雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物。醬雞肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品。
2、常食用醬雞肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用。
3、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)。
4、醬雞肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素。
醬雞肝的功效與作用
1、保護(hù)眼睛
醬雞肝具有豐富的維生素A，維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。
2、增強(qiáng)免疫力
醬雞肝能夠增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
3、改善面色
醬雞肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白。適量進(jìn)食醬雞肝可使皮膚紅潤(rùn)，所以常食動(dòng)物肝臟還有益于皮膚健康生長(zhǎng)。
適用人群
1、一般人都可食用。
2、貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。
3、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。
禁忌人群
1、高膽固醇人士
2、高血壓血脂人士
用法用量
1、動(dòng)物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
2、烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3、治療貧血配菠菜最好。
4、動(dòng)物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。
食用功效
中醫(yī)認(rèn)為雞肝性味甘苦、微溫、咸、無(wú)毒，歸肝、入腎經(jīng)；
可補(bǔ)肝益腎、安胎、止血補(bǔ)血；
主治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏、治夜盲。
醬雞肝還能補(bǔ)充維生素B2，它是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用，可以幫助嬰幼兒排除體內(nèi)的毒素。雞肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和硒，能增強(qiáng)寶寶的免疫力。
一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。因此，醬雞肝也不可與上述食物同食。
1、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在吸收代謝過程中發(fā)生拮抗作用互相排斥，使一方阻礙另一方的吸收或存留。如鈣與磷、鈣與鋅、草酸與鐵等。又如豆腐不宜與菠菜同吃，這是因?yàn)椴げ酥泻胁菟彷^多，易與豆腐中鈣結(jié)合生成不溶性鈣鹽，不能被人體吸收，但并無(wú)臨床癥狀出現(xiàn)。當(dāng)然，如將菠菜在開水氽泡以破壞掉大量的草酸，也就可以用菠菜燒豆腐了，并成為是一道家常名菜。
2、在消化吸收或代謝過程中，進(jìn)行不利于機(jī)體的分解、化合，產(chǎn)生有害物質(zhì)或毒物者，如維生素C或富含維生素C的食物與河蝦同食過量，可能使河蝦體中本來(lái)無(wú)毒的五價(jià)砷，還原為有毒的三價(jià)砷，而引起一定的砷中毒現(xiàn)象。雞肝就不太適合與河蝦同吃。
3、在機(jī)體內(nèi)共同產(chǎn)生寒涼之性或?qū)贉責(zé)嶂?，同屬滋膩之性或同屬于火燥之性的食物。如大量食用大寒與大熱、滋陰與壯陽(yáng)的食物，較易引起機(jī)體不良的生理反應(yīng)。因此，醬雞肝不適合于大辛大寒的食物搭配過多，食用適量，也不宜天天吃，適可而止就好了。
醬雞肝里含有大量的人體所需的微量元素，所以，對(duì)人體來(lái)講，是較好的食補(bǔ)良物。當(dāng)然，因?yàn)殡u肝也能治療一些普通的人體疾病，所以，在一般的情況下，會(huì)選擇成為入藥的物質(zhì)。對(duì)人體來(lái)講，也是有好處的。
雞肝作為營(yíng)養(yǎng)豐富的物質(zhì)來(lái)講，孕婦可以吃，而且也能起到安胎的作用。但是，媽網(wǎng)百科給出的建議是，不宜過量食用，因?yàn)殡u肝含有大量的膽固醇，對(duì)孕婦來(lái)講，并不是好事。
產(chǎn)婦也是可以吃雞肝的。但是吃雞肝的時(shí)候，記得，要選擇干凈的，衛(wèi)生的，可靠的雞肝來(lái)吃。最好是選擇那些活雞身上的，正規(guī)的渠道出來(lái)的雞肝，不要吃那些路邊宰雞店里的。
嬰幼兒是可以吃醬雞肝的，但是不能切成塊狀讓孩子吃，最好的是可以把醬雞肝打成泥，然后和其他的輔料一起配合，然后讓嬰幼兒吃下去，這樣，營(yíng)養(yǎng)豐富的同時(shí)，也能讓孩子感覺味道。也不宜天天吃，一個(gè)星期一兩頓也就足夠了。
醬雞肝的選購(gòu)攻略
選擇生的雞肝的時(shí)候，記得，一定要看一下顏色，必須是鮮明的，而且是氣味清正的，雞肝來(lái)講，其實(shí)個(gè)頭大的，外表面光滑的，而且是雞肝完整無(wú)缺的，才是最好的。還有就是，如果看的話，也可以看有沒有被其他的物質(zhì)感染，如果有的話，建議你不要購(gòu)買。
雞肝因?yàn)槭请u身上解毒的一種物質(zhì)，所以，拿到家后，不要著急先食用，如果是生的話，最好是可以凍一下，然后再拿出來(lái)放在水里泡一陣后，再開始切和炒用。
在吃的時(shí)候，一定要記得，必須把雞肝完全炒熟了才可以吃的，顏色完全變成是灰褐色后，才是最健康最安全可靠的。