排骨湯最為人所知的營養(yǎng)就是含有豐富的鈣質(zhì)。排骨中豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康,除此之外,排骨還含有鉀、鈉、磷、鎂、鋅、鐵等微量元素。其中,排骨中的鐵可以減輕缺鐵性貧血癥狀,適宜于氣血不足,陰虛納差的人。
除了排骨自身的營養(yǎng),排骨湯常常加入其他食材一起熬制,所以排骨湯中不僅含有排骨的營養(yǎng),還含有各類食材的營養(yǎng),如喝山藥排骨湯可以滋腎益精、益肺止咳。這是因為山藥中含有黏液質(zhì),這層粘液質(zhì)對女性貧血、白帶異常、習(xí)慣性流產(chǎn)等病癥都有很好的改善作用。此外,這層粘液蛋白可以降低血糖,非常適合糖尿病人的日常食用。粘液蛋白及山藥中的其他微量元素,能夠一同有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血疾病,起到延年益壽的功效。
排骨湯富含鈣質(zhì)是每個媽媽都清楚的事,所以在孩子的成長階段,許多媽媽會經(jīng)常寶排骨湯給孩子喝,希望他能長得更高大些。不過現(xiàn)實中,有些媽媽能如愿,有些媽媽卻不能,這其中除了孩子本身的基因外,還有一個原因就是孩子并沒有從排骨湯中吸收應(yīng)有的鈣質(zhì)。這是為什么呢?原因在于有些媽媽在煲排骨湯掌握了小竅門:加醋。
這是因為醋能跟鈣結(jié)合成醋酸鈣溶解出來,從而提高骨頭湯中鈣離子的含量,使骨頭湯的營養(yǎng)價值更高,且便于被人體吸收,對身體健康有益。要想更好地吸收排骨中的鈣質(zhì),在熬煮時可以加點醋。
此外,要做排骨湯時鹽也是不能加太多的。因為鈉鹽中的鈉與鈣在腎小管內(nèi)的重吸收過程中容易發(fā)生競爭,當鈉攝入量高時,人體就會相應(yīng)減少對鈣的吸收,鈣質(zhì)會隨著尿液排出體外??梢哉f,高鈉飲食是補鈣的重要殺手。同時不要過早放鹽,鹽也會加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味。
排骨湯的做法很簡單,主要是將排骨跟食材一起放進鍋里,加入適量的水,煮上1個小時就差不多可以了。排骨幾乎跟所有食材搭配都能熬出美味的湯水。下面,媽網(wǎng)百科為大家介紹幾種比較常見的排骨湯,平時有空的時候我們可以對煮湯喝哦!
山藥紅棗排骨湯
材料:山藥、紅棗、排骨、蔥段、姜片、鹽、雞精、枸杞
做法:
1、排骨剁小塊洗凈,山藥去皮切滾刀塊;
2、排骨和山藥分別飛水撈出;
3、鍋中放清水燒開后放入排骨、蔥段、姜片、紹酒煮30分鐘;
4、加入山藥、紅棗、鹽、雞精、調(diào)味再煮十分鐘出鍋前放入枸杞即可。
苦瓜排骨湯
材料:豬排骨、苦瓜、鹽、蔥、姜、枸杞子
做法:
1、 洗凈剁好的豬小排,泡入涼水中,期間換幾次水,將豬小排中的血水泡出;
2、 苦瓜開邊去囊和籽斜切成塊,加入鹽拌勻腌制備用(這樣可以去除掉苦瓜的一部分苦味) 蔥洗凈打結(jié),姜切大片;
3、 將豬小排放入滾水中汆燙5分鐘,撈出清洗干凈, 砂鍋中放入足量的水,水滾后加入氽好的排骨, 加入蔥段和姜片;
4、 再次滾開后蓋上鍋蓋,用小火煲1個小時左右, 待豬小排可以用筷子輕松插入后,將腌好洗去鹽份的苦瓜加入,加入枸杞子再依口味調(diào)入適量鹽,再煲10分鐘即可,食用前將蔥段挑出。
蘿卜排骨湯
材料:白蘿卜、排骨、老姜、天麻、鹽、清水
做法:
1、排骨加入姜片一起加入到冷水煮到沸,然后撈出排骨備用;
2、另支沙鍋中加入清水,燒開后加入姜片、排骨、天麻;
3、大火開后改成文火慢慢煨40分鐘;
3、待排骨軟爛時,加入蘿卜塊大火煮20分鐘,最后加鹽調(diào)味就可以喝了。
排骨湯雖然很容易做,但要真正的做出一鍋湯濃味鮮的排骨湯也不是一件容易的事情。那么排骨湯有什么烹飪技巧呢?且聽媽網(wǎng)百科一一道來。
1、選購。做排骨湯最好選擇肋排。肋排肉層雖薄但較瘦,油少,口感嫩,價格亦比小排便宜。不過喜歡吃肉多的親,也可選用肉層較厚者,但熬煮出來的湯汁略油。
2、火候。一般來說,熬排骨湯時的時間掌握在1-2小時內(nèi)就好了。時間短了,排骨中的營養(yǎng)價值還不能被熬出來,而時間太久的話,骨頭會熬得過爛,失去了應(yīng)有的口感。
3、去雜質(zhì)。排骨在熬前一定要用沸水煮幾分鐘,或者用滾水燙5-10分鐘,然后過冷水,把骨頭上的臟沫沖洗掉,之后一次性加足冷水,將所有材料一起放入湯鍋。冷水下鍋是為了讓蛋白質(zhì)充分地溶解到湯。
4、少鹽加醋。排骨湯應(yīng)該少加鹽,因為鈉鹽中的鈉與鈣在腎小管內(nèi)的重吸收過程中容易發(fā)生競爭,當鈉攝入量高時,人體就會相應(yīng)減少對鈣的吸收,鈣質(zhì)會隨著尿液排出體外。另外,在排骨湯中加入白醋有利于鈣質(zhì)的析出,又不破壞湯的顏色。
生產(chǎn)過的女性都知道,一般寶寶六個月的時候就可以為他添加輔食了。而這時寶寶還沒有長出牙齒,消化系統(tǒng)也比較脆弱,所以輔食最好是流質(zhì)食品。所以,寶寶是可以喝排骨湯的。
寶寶不僅可以喝排骨湯,而且非常適合喝排骨湯。因為排骨湯中還有豐富的鈣質(zhì),寶寶的生長發(fā)育也需要大量的鈣質(zhì)。所以,常喝排骨湯能使寶寶的骨骼更好地發(fā)育,補充身體所需的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。
不過,給寶寶喝的排骨湯最好不要加入中藥一起熬制,在選材上也應(yīng)該選擇肉薄油少的肋排。另外,雖說寶寶應(yīng)該常喝排骨湯,但并提倡天天喝,一周兩至三次就足夠了。