自制辣椒油
自制辣椒油時(shí)，應(yīng)盡量選擇新鮮的辣椒和胡椒。為了讓辣椒油更加美味，還可以適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┏粗坪蟮闹ヂ?。下面一起?lái)看看具體步驟吧！
材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）
做法：
1、往無(wú)油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。
2、待冷卻后，取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻。
5、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
6、待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料，繼續(xù)加熱油至有白煙升起，關(guān)火。
7、熱好的油冷卻10來(lái)秒以后，緩緩倒入辣椒面里。
8、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個(gè)漏勺過(guò)濾即可。記得密封保
存。
小貼士：
1、干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質(zhì)量，所以買的時(shí)候要注意挑選。
2、辣椒炒的時(shí)候一定要最小火，不要炒焦。（這一步驟主要是為了去水分，因?yàn)楦稍锏睦苯纷龀鰜?lái)的辣椒油更香）
3、也可以直接買現(xiàn)成的辣椒面，但是自己研磨的更香。
4、熱油的時(shí)候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒面上，更有味道。
5、如果沒有白芝麻，可以不放，但放了味道會(huì)更好。
6、油熱好后記得冷卻十來(lái)秒，因?yàn)閯傟P(guān)火的時(shí)候油太燙，會(huì)把辣椒面燙焦，那樣就不好了。
用微波爐自制辣椒油？聽名字就很不錯(cuò)吧，下面就跟媽媽網(wǎng)一道來(lái)學(xué)學(xué)吧。
材料：食用油、辣椒面
工具：微波爐專用玻璃碗
做法：
1、玻璃碗中倒入食用油（不加蓋），在微波爐中用高火（900瓦）火力加熱2分鐘。（火力大小根據(jù)微波爐的瓦力來(lái)調(diào)適）。
2、透過(guò)微波爐玻璃門觀察碗中油是否冒泡，表面有一點(diǎn)沸騰，即表明油溫比較合適。
3、打開微波爐門，為安全不須要端出熱油碗，直接把辣椒面倒入油里，讓油余溫繼續(xù)加熱辣椒面。（這樣可避免辣椒面炸糊）
4、攪拌好辣椒油，等其冷卻端出微波爐。
辣椒油是常見的調(diào)料品之一，廣受我國(guó)西南地區(qū)人們的歡迎。那么，辣椒油做好后，怎么吃呢？下面一起來(lái)看看吧！
一、酸辣包菜
材料：包菜、辣椒油、花生油、尖辣椒、蔥、姜、八角、糖、白醋、香油、味精、鹽
做法：
1、先把包菜洗干凈。
2、蔥切段、姜切片、蒜拍碎、八角1枚、辣椒5個(gè)。
3、包菜切成小塊。
4、鍋里放油。
5、放入包菜翻炒。
6、炒至包菜變色變軟，盛出來(lái)備用。
7、鍋里放油，放入尖椒煸炒。
8、放入蔥、姜、蒜煸炒出香味。
9、倒入辣椒油。
10、放入包菜翻炒。
11、放入白糖、白醋翻炒30秒。
12、臨出鍋前加入香油、鹽和味精調(diào)味即可。
二、麻辣豆腐
材料：豆腐、肉末、辣椒油、蔥姜末、鹽、料酒、雞精、高湯、花椒粉、生抽、辣椒粉、豆瓣醬、黃豆醬、淀粉
做法：
1、豆腐洗凈、切丁、焯燙、控凈水。
2、豬肉剁成碎末。
3、鍋燒熱加油，入蔥姜末煸炒。
4、加肉末，煸干水分。
5、加辣椒粉、豆瓣醬、黃豆醬煸炒。
6、煸炒至肉末入味。
7、加入高湯、料酒、生抽煮沸后轉(zhuǎn)小火，煨至汁濃入味時(shí)，放入雞精，用水淀粉勾芡收汁。
8、加蔥丁、辣椒油拌勻出鍋裝盤，撒上花椒粉即可。
烹調(diào)食物時(shí)，我們通常會(huì)搭配一些調(diào)味料作為輔助。而辣椒油除了調(diào)味之外，還具備一定的功效。下面一起來(lái)看看吧！
1、辣椒油可以殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
2、辣椒油含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚；
3、辣椒油富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇；
4、食用辣椒油，可增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；
5、辣椒油能使呼吸道暢通，可用以治療咳嗽、感冒；
6、辣椒油含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾??；
1、腎病患者。研究證明，辣椒、蔥、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣調(diào)味品，以及韭菜、芹菜、小紅蘿卜等含揮發(fā)油多的蔬菜，在人體代謝過(guò)程中常常要通過(guò)腎臟排泄，而這些辛辣成分對(duì)腎臟有不同程度的刺激作用，嚴(yán)重時(shí)會(huì)影響腎臟功能。因此，腎病患者不宜食用。
2、慢性膽囊炎患者?；加新阅懩已渍邞?yīng)忌食辣椒油、白酒、芥末等辛辣食物，因?yàn)檫@些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發(fā)膽絞痛。
3、痔瘡患者。痔瘡患者如果大量食用辣椒油等刺激性食物，會(huì)刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導(dǎo)致出血等癥狀。
4、有眼病者。紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒油會(huì)加重眼病。在治療過(guò)程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會(huì)影響療效。
5、腸胃功能不佳者。吃辣椒油雖能增進(jìn)食欲，但若腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒油，會(huì)使胃腸黏膜產(chǎn)生炎癥。
6、熱癥者。有發(fā)熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者，吃辣會(huì)加重癥狀。
7、產(chǎn)婦。產(chǎn)婦在產(chǎn)后一周內(nèi)，吃辣椒油不但使自己“上火”，出現(xiàn)大便秘結(jié)等癥狀，還會(huì)影響嬰兒，使嬰兒內(nèi)熱加重。
8、口腔潰瘍者。患者口腔對(duì)咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒油會(huì)加重疼痛。