冬瓜海帶排骨湯的做法

材料：豬小排、冬瓜、海帶、生姜、油、醬油、鹽、蜜棗。

1、干海帶先用清水洗凈泡軟,切小方塊(或者買外面泡好的海帶結(jié))。

2、冬瓜連皮和籽切成大塊。切姜片。

3、將排骨剁成塊狀，在開(kāi)水鍋中快速飛水，撇去的浮沫。撈起備用。

4、飛好水的排骨，用炒鍋放油將排骨大火炒一下，加入點(diǎn)鹽和醬油。

5、將排骨、冬瓜、海帶、放入高壓鍋加適量的水，加蜜棗、姜片，少許鹽（炒排骨時(shí)已放了一些），加幾滴醋。煲個(gè)40～50分鐘！即可。

一、 冬瓜一身是寶，選購(gòu)冬瓜時(shí)，應(yīng)選擇皮色青綠、帶白霜、形狀端正、表皮無(wú)斑點(diǎn)或外傷、且皮不軟、不腐爛，挑選時(shí)可以用指甲掐一下，表皮硬、肉質(zhì)緊密，種子已經(jīng)成熟的黃褐色的冬瓜，口感較好。 很多人在煮湯時(shí)都會(huì)去掉皮和籽，其實(shí)皮和籽才是好寶貝。保留冬瓜的皮，由于冬瓜皮的藥用效果比冬瓜肉更好，所以很多著名的煲湯都要求冬瓜不去皮。《名醫(yī)別錄》記載：“主治小腹水脹，利小便，止渴”。 冬瓜皮煎湯代茶飲，利尿退腫作用更好，且無(wú)副作用。冬瓜籽有很好的消炎作用。冬瓜籽還有另外一個(gè)作用很適合一些愛(ài)美的女性，冬瓜籽所含有的植物油中的亞油酸等物質(zhì)，是潤(rùn)澤皮膚的美容劑。因?yàn)槎虾团殴且黄鸱湃?，所以?huì)煮的很爛，所以建議切大塊兒一些。

二、高壓力鍋消耗的水少，所以不用放太多水，基本上，喝多少放多少水就行；鹽最好在湯出鍋的時(shí)候放，這樣更有利于人體對(duì)碘的吸收，如果開(kāi)始就放鹽，碘會(huì)在高溫下流失，也容易讓食物變老，味道沒(méi)那么好哦。鹽能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散，如果早放了味道還不好掌握；還可以別幾顆蜜棗或者紅棗，這樣的湯更清甜。

三、排骨可以飛水去腥味，去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮，可以更好的幫助鈣的釋出。動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái)，利于人體吸收。

（1）冬瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。冬瓜含蛋白、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。冬瓜汁及冬瓜提取物能增加動(dòng)物排尿量，減輕由升汞引起的腎病病變程度，并具有顯著減少血清肌醉含量的作用。病理組織學(xué)顯示，冬瓜總氨酸（大劑量）、冬瓜葫蘆素對(duì)升汞引起的腎損傷均有較明顯的保護(hù)和阻斷作用。冬瓜種子很有脂肪油腺嘌呤蛋白質(zhì)糖類維生素B1維生素B2煙酸以及葫蘆巴堿等成分。

（2）海帶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，海帶含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質(zhì)和脂肪。海帶與綠葉蔬菜相比，出含有豐富的維生素C以外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍甚至十幾倍。海帶是一種富含碘很高的海藻，養(yǎng)殖海帶一般含碘3%~5%，多的可達(dá)7%~10%。新鮮的海帶有95%是水，3%是膳食纖維﹐熱量很低。海帶中還含有大量的甘露醇。

（3）排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效。排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

冬瓜海帶排骨湯夏天喝更適宜，因?yàn)檫@道湯有消暑、去濕、消腫的功效。

1、利尿消腫。冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達(dá)到消腫而不傷正氣的作用。海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。

2、清熱解暑。有清熱化痰，冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。冬瓜有利尿消腫、減肥、清熱解暑的功效；海帶含有豐富的鈣，可防人體缺鈣，還有降血壓的作用。

3、護(hù)腎。調(diào)節(jié)免疫功能，改善臨床癥狀，具有保護(hù)腎功能的作用。民間有利用冬瓜皮、蠶豆和水熬煎，去渣飲水，可治腎病水腫和心臟病水腫之功效。

4、防癌抗癌。防治癌癥的維生素B1和抗癌功能的硒在冬瓜中含量相當(dāng)豐富。另外冬瓜中的粗纖維還能刺激胃腸道蠕動(dòng)，使腸道堆積的致癌物質(zhì)盡快排出體外。

5、防治富貴病。海帶中的甘露醇與碘、鉀、煙酸等協(xié)同作用，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。海帶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，對(duì)心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。

6、減少放射性疾病。海帶膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生幾率。常食海帶可令秀發(fā)潤(rùn)澤烏黑。

一般人都可以食用冬瓜海帶排骨湯，但是以下人群可以經(jīng)常食用。

甲狀腺低下人群。這道湯水，可以治療甲狀腺低下，因?yàn)楹е泻写罅康牡?，碘是甲狀腺合成的主要物質(zhì)，如果人體缺少碘，就會(huì)患“粗脖子病”，即甲狀腺機(jī)能減退癥，所以，海帶是甲狀腺機(jī)能低下者的最佳食品。

老年人。老年人常吃排骨湯能預(yù)防骨質(zhì)疏松。人到中老年，微循環(huán)發(fā)生障礙，排骨湯中的膠原蛋白等可疏通微循環(huán)，從而改善老化癥狀，起到抗衰老作用。特別是在秋冬季節(jié)，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補(bǔ)功效。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，海帶、海藻等海藻類食物，有抗癌、防癌的功效。其中對(duì)大腸癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。另?yè)?jù)有關(guān)專家統(tǒng)計(jì)，長(zhǎng)年食用海帶的老年人，患病率平均低5％～8％，壽命平均提高4-8歲。

膽固醇高者。這湯水還有減肥降脂的功效。冬瓜中膳食纖維含量高達(dá)0.7%具有改善血糖水平、降低體內(nèi)膽固醇、降血脂、防止動(dòng)脈硬化等作用。冬瓜中含有丙醇二酸，控制體內(nèi)糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，防止脂肪堆積，防止高血壓，減肥有良好的功效。

孕婦。豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。海帶中褐藻酸鈉鹽有預(yù)防白血病和骨痛病的作用；對(duì)動(dòng)脈出血亦有止血作用。海帶中含有多種維生素、鉀、鈣、鐵等多種礦物質(zhì)，孕婦可以喝冬瓜海帶排骨湯可以防便秘。