怎樣炒豬心
豬心的做法很多，除了可以用來熬湯、蒸煮之外，也可以進(jìn)行煸炒。煸炒的豬心美味可口，比起其他的做法多了一份香味。炒豬心需要準(zhǔn)備的材料有：豬心、青椒，調(diào)味品可以根據(jù)個(gè)人口味而定。下面我們來介紹一下炒豬心的做法吧！
1、將豬心切成薄片。
2、將青椒去蒂，去子，洗凈后切成菱形片。
3、豬心放在碗中，加鹽一半，并加濕淀粉拌勻上漿。
4、將鍋燒熱，用油滑鍋后，下豬油，至油五成熱時(shí)，將豬心投入。
5、八成熱時(shí)，將豬心倒入漏勺濾油。
6、原鍋留余油15 克，加青椒炒幾下后，再下醬油、鹽、糖和少許鮮湯，然后將豬心倒入，加味精，淋上濕淀粉，翻炒幾下，淋上香油即可裝盤。
古代就有“以心補(bǔ)心”的說法，所以很多老人家都會用豬心入菜，有補(bǔ)心血?dú)庵?。而且豬心的做法很多，可以搭配不同的材料、藥材等一起烹飪，可以達(dá)到更好的功效。下面介紹兩個(gè)豬心常見的做法：
桂圓燉豬心
豬心最常用的搭配就是桂圓，因?yàn)楣饒A也有滋補(bǔ)的功效，跟豬心搭配在一起可以起到相輔相成的作用。桂圓燉豬心的做法如下：
1、將豬心剪開，切掉白色部分，洗凈，切成薄片；將桂圓剝皮，洗凈。
2、將豬心片與桂圓一同放入砂鍋內(nèi)，先用大火煮沸，再用小火燉至豬心熟爛，放入調(diào)料即可。
清補(bǔ)涼豬心湯
豬心是滋補(bǔ)之物，清補(bǔ)涼也具有清心潤肺的功效，兩者結(jié)合在一起可以起到滋陰安神的功效。清補(bǔ)涼的做法如下：
1、豬心用冷水浸泡一小時(shí)去掉血水，切片，不必太薄。
2、清補(bǔ)涼用清水洗凈。
3、放上一小塊冰糖，切記少許即可，溫水入鍋，煲兩個(gè)小時(shí)出鍋，用少許鹽調(diào)味。
豬心含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，里面含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、硫胺素、核黃素、尼克酸等多種營養(yǎng)成分。由于多種營養(yǎng)成分，所以使豬心對人體有多種功效。古代便有用豬心入菜的說法，而且實(shí)驗(yàn)證明，食用豬心對心臟確實(shí)具有一定的好處。豬心的功效與作用包括：
1、補(bǔ)充心肌營養(yǎng)：豬心對加強(qiáng)心肌營養(yǎng)，增強(qiáng)心肌收縮力有很大的作用。所以心肌較弱的人，偶爾可以食用豬心起到溫補(bǔ)的作用。
2、具有安神睡眠的功效：豬心的安神定驚、養(yǎng)心補(bǔ)血的功效也非常突出，對驚悸失眠有較好食療效果，可以和西洋菜一起煲湯喝。如果平時(shí)出現(xiàn)虛汗過多、失眠多夢的現(xiàn)象，可以用豬心來煮湯，有緩解這些癥狀的功效。
3、對心臟有一定的好處：豬心對于治療心臟病有一定的療效，但食用前應(yīng)該先咨詢醫(yī)生的意見。此外，豬心還具有補(bǔ)血的功效。
很多人在平時(shí)都比較少買豬內(nèi)臟進(jìn)行食用，一則是做起來會比較麻煩，二則是不知道該怎么挑選新鮮的豬內(nèi)臟。對于這些生的食材，一定要買到新鮮的才可以食用，如果是不新鮮的食材不僅味道不好，還有可能影響腸胃。下面是挑選豬心的幾個(gè)小竅門：
1、看顏色：新鮮的豬心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色。變質(zhì)的豬心，心肌為紅褐色，脂肪微綠色。如果在市場上看到顏色非常黯淡的豬心，類似血液凝固很久了的顏色的話，最好就不要買了。豬心的上部有結(jié)節(jié)、腫塊、顏色不正，有斑點(diǎn)也是不新鮮的表現(xiàn)。
2、聞味道：新鮮的豬心沒有異味，不新鮮的豬心做出來味道特別重、非常腥。如果聞到腥味很重的豬心則不要購買。
3、看手感：買豬心的時(shí)候可以用手稍微捏一下，新鮮的豬心心肌結(jié)實(shí)而有彈性，而不新鮮的豬心組織松軟，心肌無彈性。這樣的豬心也不要購買。
豬心做成菜式非常美味，但是在制作之前，清洗也非常關(guān)鍵。如果清洗不干凈，豬心會帶有一股腥味，會影響了菜的味道。清洗豬心也是有技巧的，正確的清洗方法可以將豬心清洗的非常干凈，但是如果方法錯(cuò)誤，可能清洗很久還是會有不好的味道。下面我們來看一下怎么清洗豬心吧！
1、可將買回來的豬心，立即在少量面粉中“滾”一下，放置1小時(shí)左右，然后再用清水洗凈，這樣烹炒出來的豬心味美純正。
2、將生豬心先用清水洗凈外表面，然后用刀沿著豬心的大血管劃開至底，會發(fā)現(xiàn)里面油很多血塊，把血管都劃通，取出血塊，再用清水洗凈即可備用。有的豬心血塊較少，很容易清洗干凈，有的豬心放血不干凈，需要用剪刀剪開沖洗。
如果不喜歡豬心那種味道，大家可以考慮用味道比較重的東西搭配一起炒，比如：辣椒、蔥、姜等等，這樣就可以蓋過豬心原本的味道了。