張爺爺酸湯掛面

張爺爺酸湯掛面是什么？要說起“張爺爺酸湯掛面”，就不得不提《舌尖上的中國》第二季了。隨著《舌尖上的中國》第二季的熱播，吳堡縣張家山鎮(zhèn)高家塄村張世新老人做空心掛面的精湛技藝，給很多人留下了深刻的印象，也帶火了張家山手工掛面。張世新老人還被大家親熱地稱呼為“掛面爺爺”?！皬垹敔斔釡珤烀妗敝傅木褪菑埵佬吕先怂龅目招膾烀媪?。

那張爺爺酸湯掛面怎么做呢？

張爺爺酸湯掛面

材料：空心掛面、雞蛋、花椒粒、蔥、蒜苗、芹菜、香菜、菠菜、油、鹽、醋、老抽、雞精、清水、辣椒油。

做法：1、各種菜洗凈，雞蛋打散。備用。菠菜切成截。蔥、蒜苗、芹菜、香菜切碎成花。2、熱鍋倒油，先將花椒粒放入，炸成黑色撈出，火關(guān)小將蔥花芹菜粒和蒜苗花房入熗炒，出香味后，放入鹽熗入醋，稍微翻攪一下后，倒入清水。3、開大火燒開，雞蛋打均勻后，將火關(guān)小，轉(zhuǎn)著圈的一點點滴入在鍋內(nèi)。讓火慢慢的燒開。再用湯勺慢慢的翻攪，這樣打出的雞蛋花如桂花狀，很漂亮。4、滴幾滴老抽，放入雞精，在根據(jù)咸淡調(diào)味。5、坐鍋開水，鍋開后，下面。取一空碗，放點菠菜鋪底，面熟后，將面撈在菠菜碗中，淋上油辣椒，澆入熱湯，用湯和面將菠菜燙熟，這樣保持了菠菜的綠色和脆爽。放點香菜，即可。

張爺爺酸湯掛面指的是張世新老人所做的空心掛面，那么，張爺爺酸湯掛面的做法是怎樣的？

張爺爺酸湯掛面

材料：空心掛面、雞蛋、花椒粒、蔥、蒜苗、芹菜、香菜、菠菜、油、鹽、醋、老抽、雞精、清水、辣椒油。

做法：1、各種菜洗凈，雞蛋打散。備用。菠菜切成截。蔥、蒜苗、芹菜、香菜切碎成花。2、熱鍋倒油，先將花椒粒放入，炸成黑色撈出，火關(guān)小將蔥花芹菜粒和蒜苗花房入熗炒，出香味后，放入鹽熗入醋，稍微翻攪一下后，倒入清水。3、開大火燒開，雞蛋打均勻后，將火關(guān)小，轉(zhuǎn)著圈的一點點滴入在鍋內(nèi)。讓火慢慢的燒開。再用湯勺慢慢的翻攪，這樣打出的雞蛋花如桂花狀，很漂亮。4、滴幾滴老抽，放入雞精，在根據(jù)咸淡調(diào)味。5、坐鍋開水，鍋開后，下面。取一空碗，放點菠菜鋪底，面熟后，將面撈在菠菜碗中，淋上油辣椒，澆入熱湯，用湯和面將菠菜燙熟，這樣保持了菠菜的綠色和脆爽。放點香菜，即可。

烹調(diào)小提示：如不喜歡吃辣的，可以不加入花椒粒、辣椒油一同煮面，這樣所做出來的酸湯面就不會辣的了。

張爺爺酸湯掛面是一道傳統(tǒng)的美食工藝，其中的空心掛面要經(jīng)過多重工序才能制作而成。那么，張爺爺酸湯掛面的功效有哪些呢？

1、防癌抗癌。掛面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，這些物質(zhì)對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等癌癥都有抑制作用。

2、養(yǎng)胃。經(jīng)過煮沸的掛面，口感軟糯，易于被人體消化吸收，可大大減少腸胃疾病的發(fā)生，故起到養(yǎng)胃的作用。

3、預防心血管病。掛面中含有大豆蛋白質(zhì)和豆固醇，這些物質(zhì)能明顯地改善和降低體內(nèi)血脂、膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。

4、緩解痛經(jīng)。掛面主要由小麥粉、高粱等糧食制作而成，而這些食物對于緩解女性痛經(jīng)具有一定的作用。

5、預防骨質(zhì)疏松。掛面主要由小麥粉、高粱等糧食制作而成，經(jīng)常食用這些食物，有利于緩解體內(nèi)鈣質(zhì)的消耗，故掛面對預防骨質(zhì)疏松有一定的幫助。

6、增強免疫力。掛面所含的蛋白質(zhì)較多，而蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份，故食用掛面具有增強免疫力的功效。

值得注意的是，濕熱體質(zhì)者、痰濕體質(zhì)者忌食掛面，否則可使身體出現(xiàn)不良反應。

張爺爺所制作的空心掛面富含多種營養(yǎng)成分，口感非常好，且能與多種不同的食物搭配烹調(diào)，故受到眾多人的喜愛。那么，張爺爺酸湯掛面的營養(yǎng)價值有哪些呢？

空心掛面富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、鉀、鎂、鈉、硒、鈣、銅等營養(yǎng)物質(zhì)，其營養(yǎng)價值如下：

1、空心掛面主要由小麥粉、高粱等糧食制作而成，經(jīng)常食用這些食物，有利于緩解體內(nèi)鈣質(zhì)的消耗，故空心掛面對預防骨質(zhì)疏松有一定的幫助。

2、空心掛面所含的蛋白質(zhì)較多，而蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份，故食用空心掛面具有增強免疫力的功效。

3、空心掛面中含有大豆蛋白質(zhì)和豆固醇，這些物質(zhì)能明顯地改善和降低體內(nèi)血脂、膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。

4、空心掛面含有豐富的碳水化合物，能夠給人體提供足夠的能量。

5、空心掛面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，這些物質(zhì)對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等癌癥都有抑制作用。

6、空心掛面富含銅元素，而銅元素是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

張爺爺酸湯掛面，酸中帶辣，開胃爽口，色香味俱全，因而受到眾多人的喜愛。那么，張爺爺酸湯掛面的適宜人群是怎樣的？

通常情況下，一般人都能食用掛面，尤為適合貧血患者，腸胃道疾病患者，出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花的人群食用。但濕熱體質(zhì)者、痰濕體質(zhì)者忌食掛面，否則可使身體出現(xiàn)不良反應。

另外，在食用張爺爺酸湯掛面時，要注意這些事項：

1、不宜晚上食用。掛面含有豐富的碳水化合物，能夠提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克掛面煮熟后就會變成400克，因此能產(chǎn)生較強的飽腹感。晚上食用時，一旦多吃就有可能造成消化吸收困難，故不宜在晚上食用掛面。

2、不宜過量食用。由于掛面中的碳水化合物含量較高，故其熱量也較高，因此不宜過量食用，否則可導致所攝入的熱量過高，久而久之就會對身體健康造成影響。

3、不宜與田螺搭配食用。食用掛面時不宜與田螺搭配同食，否則可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。

4、要溫乎乎地吃。掛面的吃法多種多樣，有過水涼面，也有溫度極高的油潑面。太熱的面對食道會造成一定的損傷，太涼則不利于消化吸收，因此在大部分時候，吃一碗溫乎乎的掛面最合適。