冬瓜豬骨湯的做法
很多湯其實(shí)一年四季豆能喝，只是要注意喝的量，冬瓜豬骨湯也是如此。冬天比較冷，而冬瓜性涼，雖不是特別適合冬天飲用，不過(guò)也一樣能起到滋補(bǔ)的效果。冬瓜具有美容的功效，富含維生素C和彈力纖維，能讓肌膚變得白嫩光滑，經(jīng)常熬夜或者神經(jīng)繃緊，不妨停下來(lái)喝碗冬瓜豬骨湯，下火美容又滋補(bǔ)。下面介紹2款冬瓜豬骨湯的做法，一起感受豬骨和冬瓜迸發(fā)的魅力。
【干貝冬瓜豬骨湯】
原料：排骨、冬瓜、瑤柱、香芹、精鹽、姜、雞精、胡椒粉。
做法：
1、將冬瓜洗凈切塊，干貝洗凈瀝干，香芹洗凈切粒備用。
2、排骨洗凈，放煮開(kāi)水的鍋里焯一下，用漏勺撈出。
3、砂鍋倒進(jìn)適量水，放進(jìn)姜片煮開(kāi)。
4、將焯好的排骨、干貝倒進(jìn)去，大火煲沸，改小火慢慢煲2-3小時(shí)左右。
5、煲的差不多時(shí)調(diào)入適量精鹽，放進(jìn)冬瓜大火煲沸，改小火煲半小時(shí)左右。
6、調(diào)入適量胡椒粉攪勻煲一小會(huì)，最后調(diào)入適量香芹，再煲?guī)追昼娋涂梢韵碛昧恕?/p>
【冬瓜薏米豬骨湯】
原料：豬骨、冬瓜、薏米、眉豆、姜、鹽。
做法：
1、豬骨飛水，沖洗干凈血沫。
2、冬瓜去籽，刷洗干凈外皮，連皮切成厚件，甜玉米斬成段，薏米和眉豆洗凈，生姜刮皮拍扁。
3、除冬瓜外的全部材料放進(jìn)湯鍋，加3升水。
4、大火煲至水開(kāi)，繼續(xù)煲15分鐘，轉(zhuǎn)中小火煲1個(gè)小時(shí)。
5、放入冬瓜，大火煲至水重新開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火煲30分鐘即可。
煲出美味的豬骨湯，說(shuō)難也難，因?yàn)橛幸恍┮蛩乇容^難控制，如食材的新鮮度。挑選出新鮮的冬瓜和豬骨并不是那么多的簡(jiǎn)單，現(xiàn)在很多檔口會(huì)將賣不完的豬骨放冰箱隔天賣，不新鮮的豬骨熬出來(lái)的湯會(huì)帶有奇怪的味道，而且湯不會(huì)鮮美。挑選新鮮食材是做出美味冬瓜豬骨湯的第一步，接下來(lái)還有食材的處理、湯料的選擇以及湯鍋的選擇。但其實(shí)這些問(wèn)題也算是比較容易解決，一起看看做出美味的冬瓜豬骨湯要咋做吧。
挑選新鮮食材。挑選新鮮的冬瓜比較容易，不黃不爛的基本都可以。而挑選新鮮的豬骨需要留點(diǎn)心，挑選豬骨要做三步。第一，看顏色。新鮮的豬骨是鮮紅色的，發(fā)白或者太紅的不要；第二，看手感。按壓下去能較快恢復(fù)原則，而且不粘手，表面有點(diǎn)干的是新鮮的豬骨；最后，聞味道。如果豬骨帶有腥味和異味，out掉。
食材處理。主要是指豬骨的處理，在熬湯之前需要將豬骨做飛水處理。將豬骨放入熱水中焯2-3分鐘，舀出白沫，在飛水之前，最好先泡一泡，把血水都泡出來(lái)。如果不想湯顏色看起來(lái)很清，加入湯料是很有必要的，很多湯都能放紅棗、麥冬、黨參、枸杞、蓮子以及圓肉等。加入湯料不會(huì)影響湯的鮮美，喝起湯來(lái)還不會(huì)那么單調(diào)。
湯鍋選擇。熬湯選擇壓力鍋或者砂鍋是比較好的，其中砂鍋又以紫砂鍋為最好。熬湯的時(shí)候最好加入一點(diǎn)醋，這樣冬瓜豬骨湯喝起來(lái)酸酸的，還能補(bǔ)鈣。
盛夏消暑下火招牌湯非冬瓜豬骨湯莫屬，不僅消暑，還能美容，冬瓜中含有豐富的維生素C和彈性纖維，能讓肌膚變得有彈性和光滑。豬骨中含有豐富的蛋白質(zhì)和鐵元素，常喝冬瓜豬骨湯能預(yù)防缺鐵性貧血，補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵，面色紅潤(rùn)皮膚有光澤。詳細(xì)了解冬瓜豬骨湯有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
冬瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
冬瓜含蛋白、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，且鉀鹽含量高，其中維生素C含量豐富，能令肌膚柔嫩光滑，此外還能保護(hù)腎、消浮腫。冬瓜中的粗纖維還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，其丙醇二酸還能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，好吃不胖。
豬骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬骨頭中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、大量磷酸鈣、骨膠原以及骨黏蛋白等營(yíng)養(yǎng)元素，其中蛋白質(zhì)和鐵含量較高，其蛋白質(zhì)高出奶粉23%，是豬肉的2倍，高出牛肉61%，是雞蛋的1倍多，鐵含量為奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多。常喝豬骨湯能補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣、抗衰老等。
冬瓜豬骨湯具有消暑、消腫、抗衰老以及令肌膚柔嫩光滑等功效，不僅僅是盛夏，初冬喝冬瓜豬骨湯也是可以的，如果覺(jué)得這樣太清淡，還可以加入干貝、玉米或者海帶，不過(guò)由于是冬天，喝多了有些體質(zhì)的人未免受不了，如果是體熱性質(zhì)的就沒(méi)有關(guān)系。在喝冬瓜豬骨湯的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)一種有趣的現(xiàn)象，有些人只喝湯不吃肉。俗話說(shuō)，“吃肉不如喝湯”，但這種舉動(dòng)和說(shuō)法是否科學(xué)呢？
顯然是不科學(xué)的。冬瓜豬骨湯即使熬制了兩小時(shí)以上，以蛋白質(zhì)含量為例，湯中蛋白質(zhì)的含量?jī)H為5%，而還有85%留在豬骨中，因此只喝湯不吃肉，是極大的浪費(fèi)。只喝湯不吃肉其實(shí)也情有可原，因?yàn)橹笫旌蟮呢i骨沒(méi)有什么口感，而且沒(méi)有味道，實(shí)在是令人提不起吃肉的沖動(dòng)。
不過(guò)要知道豬骨仍然是這道湯的精華所在，為了不浪費(fèi)豬骨的營(yíng)養(yǎng)，可以將豬骨炒一炒，這樣就有滋有味了，或者將豬骨繼續(xù)熬粥，粥也變得有營(yíng)養(yǎng)了。喝不完的湯也可以用來(lái)做菜的湯底，美味又營(yíng)養(yǎng)。
對(duì)于體熱的人而言，冬瓜豬骨湯是神一樣的存在，即使是寒冬也不用擔(dān)心吃了冬瓜豬骨湯會(huì)“寒氣逼人”，相反，如果是體質(zhì)有點(diǎn)偏寒的人，無(wú)論是夏天還是冬天都不太適宜喝冬瓜豬骨湯。冬瓜具有消腫利尿的作用，而豬骨具有補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵的功效，因此孕婦是比較合適喝這道湯的，孕期會(huì)出現(xiàn)水腫、卻鈣、缺鐵等原因，喝冬瓜豬骨湯是比較合適的。除了孕婦，小孩、老人都是能喝冬瓜豬骨湯的。
豬骨中有特殊的養(yǎng)分和膠原蛋白，能減慢骨頭老化的速度，因此老人家飲用冬瓜豬骨湯能抗衰老，小孩子飲用這道湯能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。不過(guò)有些人是不適宜喝的，感冒期間最好不要食用豬骨湯，此外，急性腸道炎感染者忌食。骨折初期不宜飲用排骨湯，中期可少量進(jìn)食，后期飲用可達(dá)到很好的食療效果。
在煲冬瓜豬骨湯的時(shí)候，不建議加醋，雖然加醋能讓豬骨中的鈣溶出，令豬骨湯具有補(bǔ)鈣的功效，但是加入冬瓜+醋，卻會(huì)降低冬瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。