芥末鴨掌的做法
作為川菜中的后起之秀，芥末鴨掌其口感辛辣之余不乏柔膩，大受饕客的追捧，芥末鴨掌的主要食材就是芥末和鴨掌，皮質(zhì)嫩滑的鴨掌，搭配辛辣香鮮的芥末，要做到二者互補(bǔ)又不奪味，十分考究功夫，那么芥末鴨掌要怎么做好吃呢？下面就為大家介紹芥末鴨掌的做法！
做法一
原料：鴨掌500克、芥末20克、白醋8克、鹽、蔥、姜、白糖、芝麻油。
做法：
1、將鴨掌洗凈，放入鍋中加蔥、姜片、料酒煮熟，大約煮20分鐘；
2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼開(kāi)水中；
3、為了使芥末的香辣之氣發(fā)出來(lái)，先將小碗用開(kāi)水燙一遍，將芥末倒入小碗內(nèi)加入20克滾開(kāi)的開(kāi)水沖開(kāi)，加蓋悶大概15分鐘備用；
4、白醋、鹽、白糖、芝麻油調(diào)勻后倒入芥末碗中繼續(xù)悶3分鐘備用；
5、鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗中的調(diào)料攪拌均勻后裝盤(pán)即可食。
做法二
材料：
無(wú)骨鴨掌1000g；白鹵水：生姜一小塊，八角一顆，桂皮一小片，香葉一片，花椒十顆，紅蔻兩顆，丁香三顆；芥末粉，蔥，香菜，黃瓜，姜，蒜，鹽，雞精，白醋，香油
做法：
1、無(wú)骨鴨掌洗干凈備用。如果沒(méi)有無(wú)骨鴨掌，可以煮熟鴨掌后剔骨代替。
2、將白鹵水原料用2L清水煮開(kāi)，加1大勺鹽，小火熬20分鐘出味兒。
3、沸騰的白鹵水里加入無(wú)骨鴨掌，煮開(kāi)后沸騰三分鐘關(guān)火。
4、煮好的鴨掌立刻在冰水或者流水下沖涼透，瀝干備用。
5、準(zhǔn)備芥末醬：芥末粉3大勺，用3大勺開(kāi)水調(diào)勻備用。
6、其他配菜的準(zhǔn)備：蔥切粒，香菜切末，黃瓜皮切絲，姜蒜摩成蓉。
7、鴨掌和配菜，加入少許鹽，白醋，香油，雞精和芥末醬，拌勻可吃。
對(duì)于掌勺新手來(lái)說(shuō)，考究的不單是火候的掌握，食材的挑選，配料的搭配都是需要把握技巧，那么芥末鴨掌怎么做好吃呢？下面媽網(wǎng)百科為你支招，教你如何掌握芥末鴨掌的烹飪技巧！
第一，芥末鴨掌在烹調(diào)時(shí)，芥末可酌量添加，但注意一次不要放太多，以免傷胃。
第二，若是擔(dān)心芥末味太沖，可在芥末中酌量添加些糖、檸檬汁或食醋，能緩解辣味，并使其風(fēng)味更佳。
第三，挑選鴨掌時(shí)，要挑筋多，皮厚，無(wú)肉的。質(zhì)量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮，質(zhì)地緊密。
鴨掌不僅皮滑口感好，還含有含有豐富的膠原蛋白，與芥末搭配，口感細(xì)膩之余不乏清爽辛辣，不少人都喜愛(ài)這道菜，那么芥末鴨掌有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面我們一起來(lái)了解！
芥末鴨掌其主要的食材就是芥末和鴨掌，芥末有很強(qiáng)的解毒功能，對(duì)減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。而鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不言而喻，鴨掌富含豐富的膠原蛋白，每100克鴨掌中還含有碳水化合物6、20克，蛋白質(zhì)26、90克，維生素A 11、00微克，鉀28、00毫克，鈉61、10毫克，可謂營(yíng)養(yǎng)豐富，能提供身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)。
芥末鴨掌是一道清爽開(kāi)胃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高的美食，我們享受美味的同時(shí)，還能幫助人體補(bǔ)充更多的能量。
芥末鴨掌作為一道美味的川菜，不少人都喜歡吃，芥末鴨掌，肉少皮厚，韌性十足，頗為耐嚼。那細(xì)細(xì)軟骨周邊極為滑嫩，油潤(rùn)的厚皮也讓人回味無(wú)窮。那么芥末鴨掌的熱量高不高呢？我們一起來(lái)了解！
一般來(lái)說(shuō)，100克的鴨掌的熱量為245大卡。每100克鴨掌的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的10%。而芥末基本都不含熱量，是能提高代謝的辛香料，能有助于減肥。
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，還有延緩衰老的作用，但所含的脂肪較高，吃多了容易胖了，因此正處于減肥階段的人就不宜多吃。
喜歡吃鴨掌的人就千萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)芥末鴨掌這一道美食，其主要的材料就是芥末和鴨掌，芥末提味之余又能消除鴨掌的油膩之感，讓人在盡享美味之余又不會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)，那么食用芥末鴨掌有什么需要注意的事項(xiàng)嗎？下面我們一起來(lái)了解！
第一，芥末鴨掌中采用的主要香料就是芥末。芥末具強(qiáng)烈的刺激性，因此有胃炎或消化道潰瘍的人群也要慎食。眼睛有炎癥的人也不宜食用。
第二，芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風(fēng)味更佳。
第三，鴨掌富含蛋白質(zhì)和脂肪，因此高血壓人士應(yīng)少吃，氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)，瘀血體質(zhì)不宜食用，脾胃虛寒者應(yīng)該少食。