鴨掌的做法
鴨掌絕對是一道誠意十足的下酒菜，鴨掌咀嚼起來有韌性，皮厚且脂肪少，從營養(yǎng)的角度上來看，鴨掌的蛋白質(zhì)含量高，對人體有一定好處，那么鴨掌要怎么做好吃呢？下面我們一起來了解！
做法一
材料：鴨掌500克，芥末5克，黃酒15克，蔥姜15克，精鹽2.5克，味精1.5克，白醋0.5克，白糖0.25克，生菜油25克。
做法
1、將鴨掌洗凈，放入開水鍋內(nèi)，煮開約3分鐘取出，用清水洗凈。原鍋洗凈，放入鴨掌，酒，蔥姜，味精和250克清水煮至八成熟，取出稍涼，拆凈大小骨頭，一切兩塊，整齊地裝盆中。
2、芥末粉加入溫開水10克，調(diào)勻，再加入醋，糖，鹽各0.35克，味精0.5克，生菜油拌勻，加蓋醒30分鐘左右，揭蓋有一股沖鼻辛辣味，澆在鴨掌面上，即可。
做法二
材料：鴨掌，鹵料1包，辣椒，姜，蒜，蔥頭，雞精，冰糖，生抽，老抽，老酒，胡椒粉。
做法
1、將鴨掌洗凈用剪刀剪鴨爪前面的部位，然后過沸水后撈出待用。
2、在事先調(diào)好的鹵水汁里放入鴨掌鹵至熟透即可。
做法三
材料：鴨掌，泡椒，姜，蒜，蔥，鹵料包，香醋，料酒，鹽，味精，生抽
做法：
1、鴨掌洗凈去指甲，鍋內(nèi)燒開熱水加入姜片和少許辣椒然后倒入洗好的鴨掌煮熟撈出沖洗一下。
2、準(zhǔn)備一盆冰水，將沖洗過的鴨掌馬上放入冰水中浸泡半小時。
3、準(zhǔn)備一個容器，將準(zhǔn)備好的調(diào)料和泡椒蔥姜蒜鹵料包一同倒入容器中加入少量水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
4、把浸泡好的鴨掌倒入做法2的容器中浸泡2天左右即可食用。
鹵味作為家常的美食，很多人都愛吃，鴨掌更是受到不少人的親睞。鴨掌肉少皮厚，韌性十足，頗為耐嚼。那細(xì)細(xì)軟骨周邊極為滑嫩，油潤的厚皮也讓人回味無窮。那么鴨掌的熱量高不高呢？吃鴨掌會不會發(fā)胖呢？下面我們一起來了解！
鴨掌的熱量為245大卡(1025千焦)。每100克鴨掌的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的10%。鴨掌含有豐富的膠原蛋白，還有延緩衰老的作用，但所含的脂肪較高，吃多了容易胖了，因此正處于減肥階段的人就不宜多吃。
鹵鴨掌是常吃的美味，比起雞爪，鴨掌的筋多，皮厚，無肉，很多人都喜歡吃，鴨掌的營養(yǎng)價值也很高，下面我們就來了解一下！
首先，鴨掌富含膠原蛋白，眾所周知，膠原蛋白能使皮膚保持彈性。
其次，鴨掌營養(yǎng)豐富，富含碳水化合物、維生素和蛋白質(zhì)，能提供身體所需的各種營養(yǎng)。在我們享受美味的同時，補(bǔ)充更多的能量。
再者，從中醫(yī)的角度上看，鴨掌還具有溫中益氣、填精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng)的功效。
作為一道下酒菜，鴨掌筋多有嚼勁，也很容易入味，很多人都喜歡吃鴨掌，但有時候吃不完就面臨著如何保存的問題，那么鴨掌要怎么保存呢？
一般來說，開封后的鴨掌不適宜長時間冷藏保鮮，最好在1-2天內(nèi)食用。如果購買的是冷凍鴨掌，則可以放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。
選購鴨掌時，要挑筋多，皮厚，無肉的。質(zhì)量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮，質(zhì)地緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果鴨掌發(fā)暗沒有光澤，表面發(fā)黏，則表明鴨掌存放時間過久，不宜選購。
鴨掌好吃，也難處理，但它從口感和營養(yǎng)價值上來看卻比雞爪要高很多，因此很多人都喜歡吃鴨掌，鴨掌富含膠原蛋白，對人體的健康有一定的好處，不過在吃鴨掌的時候，要適量的選擇，它的熱量比較高，吃多很容易引發(fā)肥胖！
鴨掌的熱量是比較高的，鴨掌富含的膠原蛋白雖然對人皮膚好，但是膽固醇含量很高，熱量也不低，而且一般為了弄得好吃，需要放很多油，因此基本上一個鴨掌如果有30克肉的話，10個鴨掌300克肉，熱量至少900千卡，對于減肥時期的人來說，吃鴨掌是很容易導(dǎo)致發(fā)胖的！