鹽皮蛋
我們都知道，皮蛋就是我們平時所說的松花蛋，是用石灰等堿性溶液腌制而成的。那么，鹽皮蛋又是一種什么食物呢？下面就讓我們一起來了解一下。
鹽皮蛋是小平故里四川廣安獨具特色的美食。先用清水將鴨蛋洗去污穢晾干，再將廣安茶葉放進(jìn)鐵鍋熬釅，倒入瓦缸中等茶水冷卻，放進(jìn)食鹽，后置鴨蛋于茶水中加蓋密封，浸泡若干天后取出煮到適當(dāng)時候即成。因既有鹽蛋又有皮蛋的美味故名。此蛋不僅是佐酒的美味食品，更是早餐的最佳菜肴之一
鹽皮蛋是地道的廣安土特產(chǎn)之一，它取鹽蛋和皮蛋的優(yōu)點。產(chǎn)品生產(chǎn)采用無鉛工藝，既沒有鹽蛋那么咸、又沒有皮蛋堿性那么大。鹽皮蛋聞起來有濃郁的香氣，顏色晶瑩透亮。蛋清口感筋道，蛋黃入口沙酥香糯，口味十分獨特。皮蛋的清，鹽蛋的黃，蛋黃的周圍有天然的蛋黃油，蛋黃翻沙，蛋清嫩、香，富有彈性，食用香醇可口，回味無窮。
所以說，鹽皮蛋是一種非常適合下飯佐酒的小菜，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。
鹽皮蛋是一種獨特的蛋加工食品，有濃郁的香氣，入口蛋黃酥沙，非常美味，但是鹽皮蛋具體應(yīng)該怎么吃呢？下面我們就來一起看一下。
1、直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。
2、直接拌姜片或啤酒食用。
3、制成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
鹽皮蛋兼具鹽蛋和皮蛋兩種食品的特色，蛋清是類似皮蛋的凝膠狀，而蛋黃類似鹽蛋，呈現(xiàn)金黃色，味道非常溫和，不是特別咸，也沒有堿性過大的那種刺激的味道，吃法很多。
一般來說，鹽皮蛋直接剝開食用就可以了，一般是在早飯時間與稀飯一起吃，或者涼拌也可以，將鹽皮蛋劃成幾小瓣，加上青椒點綴就可以了。
鹽皮蛋雖然吃法很隨意，但是我們要注意食用的量，因為畢竟是蛋類，蛋黃中含有較多的膽固醇，過多食用不但不會起到保健作用，反而有可能會對身體造成一定的損害。
鹽皮蛋的味道相對于皮蛋和鹽蛋來說更加溫和，可以與多種食材來進(jìn)行搭配。其中青椒鹽皮蛋就是一種非常好的選擇，下面我們就來一起學(xué)習(xí)一下這道菜的做法吧。
主料：鹽皮蛋3個
輔料：辣椒油適量，生抽少許，花椒面適量，味精適量
雞精適量，大蒜2個，青椒1個
做法：
1、將鹽皮蛋準(zhǔn)備好；
2、準(zhǔn)備一個青椒，用清水洗干凈備用；
3、將青椒燒一下，直到青椒表面出現(xiàn)黑色的焦?fàn)畎唿c就可以了；
4、將鹽皮蛋去掉殼，切成小瓣；
5、青椒切成大約兩厘米長、半厘米寬的細(xì)條；
6、將大蒜剁成蒜蓉，撒到切好的鹽皮蛋上；
7、接著放入生抽、辣椒油、花椒面、味精、雞精等作料；
8、攪拌均勻就可以了。
這樣，一道簡單而又美味的青椒鹽皮蛋就做好了，這道菜顏色非常靚麗，清爽的綠色青椒配上金黃色的蛋黃；而且口感也很豐富，半透明的蛋白呈現(xiàn)出如果凍般的彈性口感、蛋黃非常酥沙、而青椒口感又很清脆，三種融合在一起可以說是一種極大的味覺享受。
鹽皮蛋經(jīng)過腌制之后，形成了大量氨基酸，所以味道吃起來更加的鮮美，而且同時還具有茶葉的清香，是一種很有特色的食品。下面我們就來一起看一下鹽皮蛋的做法吧。
鹽皮蛋原材料是選用當(dāng)?shù)赜忻牡胤絻?yōu)良品種、廣安麻鴨蛋，廣安麻鴨覓食能力強(qiáng)，適宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方均可飼養(yǎng)。 這鴨子吃的好、生活環(huán)境好、才能生出品質(zhì)高的蛋。要想腌制好鹽皮蛋還有一些必不可少的程序，先選出大小均勻、外皮光滑、沒有裂縫的鴨蛋，經(jīng)過手工和機(jī)器兩次清洗，晾干后放入窖池。
湯料是用大料、香葉、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶葉、鮮姜等十幾味中草藥配制而成。加上科學(xué)合理的腌制時間，并根據(jù)不同季節(jié)里溫度的變化調(diào)節(jié)蛋池中蛋的比例，才能腌制出美味的鹽皮蛋。現(xiàn)在市面上的包裝的鹽皮蛋和廣安傳統(tǒng)流傳的鹽皮蛋還是有很大的區(qū)別的。但傳統(tǒng)的不利于保存，一般保存期只有幾天。
要想吃到正宗美味的鹽皮蛋，就一定要選擇上好的原材料，再經(jīng)過一段時間科學(xué)耐心的腌制，這樣鹽皮蛋就制作完成了。
鹽皮蛋原本是四川廣安的特色食品，但是隨著社會的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的不斷提高，市面上也出現(xiàn)了真空包裝的鹽皮蛋，保質(zhì)期大大延長了。那么，繁多的鹽皮蛋品牌中哪一種比較好呢？下面我們就來一起看一下。
其中比較著名的是廣安鄧家鹽皮蛋。由于是鹽皮蛋的起源地，所以在口味上也比較正宗。鄧家鹽皮蛋，色澤光潔晶瑩，香氣厚重獨特，蛋清筋道富有彈性，蛋黃沙酥綿遠(yuǎn)香醇。公司產(chǎn)品先后榮獲“廣安市地方商品暢銷品牌”，“特色旅游商品”一等獎，首屆“四川特色旅游商品”品牌稱號，“四川旅游紀(jì)念品”金獎?！班嚰摇睒s獲“廣安市知名商標(biāo)”，并獲國家農(nóng)業(yè)部“無公害農(nóng)產(chǎn)品”標(biāo)志認(rèn)證。許多電視欄目都對鄧家鹽皮蛋進(jìn)行了采訪報道，所以質(zhì)量和口味方面都是比較放心的。
三元鹽皮蛋產(chǎn)自營山縣三元鄉(xiāng)，是清朝末年三元場一吳姓人家常創(chuàng)制得。其制作工藝獨特，成品色香味型獨具一格，集合普通皮蛋之優(yōu)——蛋清晶瑩透亮，滑而不膩；集合普通鹽蛋之長——蛋黃酥而不散，綿軟沙面。摒棄皮蛋之劣——堿重澀口；摒棄鹽蛋之短——咸重腥臭。三元鹽皮蛋有如此特色，主要取決于那一缸漬泡液。據(jù)三元鹽皮蛋傳人吳老太太說，這缸漬泡液，是她家祖祖輩輩集合民間鹽蛋驗方與皮蛋驗方之精要，研制獨創(chuàng)而成，已有百年歷史。
市面上的鹽皮蛋品牌非常多，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，質(zhì)量一般都可以保證，口味方面大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇。