花生油黃曲霉素

黃曲霉素是一種強(qiáng)致癌物，是由一系列霉菌代謝產(chǎn)生的，容易導(dǎo)致肝癌，還會(huì)降低免疫能力。黃曲霉素可怕的地方還在于它耐高溫、不易清除。因此專家提醒，消費(fèi)者盡量不要食用粗制花生油，要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的花生油。

需要提醒的是，久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素，因此不要生吃花生油，食用時(shí)必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹調(diào)有去除黃曲霉毒素的效果。專家告誡大家，居家擁有千萬(wàn)別久置，最好多快速吃完。

花生油確實(shí)易感染黃曲霉菌，但并不是所有的花生油都有黃曲霉。曾對(duì)市場(chǎng)上主要品知名品牌花生油做過(guò)檢測(cè)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)含量都在5ppb以下，遠(yuǎn)低于國(guó)標(biāo)要求20ppb，所以選擇購(gòu)買正規(guī)知名廠家的產(chǎn)品是沒(méi)問(wèn)題的。

不少人有囤油習(xí)慣，對(duì)此專家并不認(rèn)可。因?yàn)槭秤糜腿菀妆谎趸瘜?dǎo)致酸敗，因此要使用小包裝的，使用時(shí)不要放在灶臺(tái)旁邊，避免氧化。食用油開(kāi)封后應(yīng)及時(shí)將蓋封好，陰涼貯藏。

此外，買油時(shí)還應(yīng)注意看出廠日期，盡量買新鮮的油。買回家的油應(yīng)常溫保存在通風(fēng)、干燥處，開(kāi)封后應(yīng)盡快食用。每次用后要封好(如把瓶蓋擰緊)，避免與空氣接觸產(chǎn)生氧化反應(yīng)。

黃曲霉的危害主要在于它產(chǎn)生的黃曲霉毒素，這種毒素比較穩(wěn)定，耐熱性強(qiáng)，280度才發(fā)生裂解，而且在酸性和中性環(huán)境中穩(wěn)定，但在pH9~10的強(qiáng)堿溶液中可被破壞，另外用紫外線輻射也可以破壞。由此可見(jiàn)，花生油黃曲霉素對(duì)人體來(lái)說(shuō)，是有害處的。

各位媽媽，記得一件事情：打開(kāi)的油應(yīng)在3個(gè)月內(nèi)用完。如果倒入油壺最好在一周內(nèi)吃完，而且也要盡量避免與空氣接觸，因?yàn)槿绻延捅┞对诳諝庵?，只需一周氧化程度就?huì)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。專家強(qiáng)調(diào)，油脂酸敗后不但加熱時(shí)煙大、嗆人，食用后還易中毒。

黃曲霉素這么可怕，我們更加應(yīng)該注意健康用油。健康用油還要把握好用量和種類。一般來(lái)說(shuō)每人每天25-30g食用油足夠了。至于具體品種的選擇要看經(jīng)濟(jì)條件和用途，通常需要看油的脂肪酸比例。

近日，各類關(guān)于花生油與黃曲霉素的新聞充斥著我們的眼球，黑心花生油，粗制花生油，不但會(huì)影響到食品的口味，還容易引起人們出現(xiàn)中毒的情況。那么花生油里的黃曲霉素怎么去除？

專家提醒大家，要注意花生油的選擇。

家庭中最簡(jiǎn)單快捷的方法是煮花生時(shí)加點(diǎn)食用堿，用高壓電飯煲可徹底破壞黃曲霉，特別是熬八寶粥，加點(diǎn)食用堿不僅可徹底破壞各種豆類和花生中的黃曲霉，同時(shí)保護(hù)雜糧中的維生素族，使玉米中的營(yíng)養(yǎng)能被人吸收。

消除毒素的主要方法是加堿破壞毒素。結(jié)晶的黃曲霉素B1，耐強(qiáng)酸和紫外線照射，加熱到268-269℃時(shí)開(kāi)始分解破壞。

如何鑒別花生油是否含有黃曲霉素？這個(gè)問(wèn)題是很多網(wǎng)友關(guān)心的。媽媽網(wǎng)百科教大家實(shí)用又簡(jiǎn)單的辦法吧！

要檢測(cè)是否地溝油的最簡(jiǎn)單方法是:在炒菜時(shí)放一顆剝皮的蒜頭（蒜子），蒜子對(duì)于黃曲霉素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃曲霉素。食油良好的話，蒜子是白色的。

值得一提的是，很多人以為，只要買到正規(guī)花生油就沒(méi)有問(wèn)題了。專家指出，即使是正規(guī)的花生油，也要注意使用事件，花生油久置也會(huì)出現(xiàn)黃曲霉素。