花蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)

我們知道花蛤蜊味道很好，那花蛤蜊是有哪些方面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？其實(shí)花蛤蜊的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)10%、脂肪1.2%、碳水化合物2.5%，還有豐富的磷、鈣、鐵、維生素以及多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。文蛤同時(shí)具有較高的食療藥用價(jià)值?！侗静菥V目》記載，它能治“瘡、癤腫毒，消積塊，解酒”毒等病。現(xiàn)代研究又表明：文蛤有清熱利濕、化痰、散結(jié)的功效，對(duì)哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結(jié)核等病也有明顯療效。食用文哈，有潤(rùn)五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，文蛤組織提取液對(duì)葡萄球菌有較強(qiáng)的抑制作用。蛤柑提取物--鮑靈，給染有白血病毒的動(dòng)物使用，可使患有白血病的動(dòng)物平均存活期延長(zhǎng)。

我們知道花蛤蜊有很多的功效，在日常生活中也是備受歡迎的美食，那花蛤蜊究竟是有哪些方面的好處呢？其實(shí)花蛤蜊不僅僅是肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理； 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營(yíng)養(yǎng)、綠色食品，深受消費(fèi)者的青睞。蛤肉以及貝類軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。

它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤酶蛉夂拓愵愂澄锖?，常有一種清爽宜人的感覺(jué)，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。中醫(yī)認(rèn)為，蛤肉有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效，有的貝類還有益精潤(rùn)臟的作用。所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。

花蛤蜊算是很常見的貝類，而且花蛤蜊也算是美食界的寵兒，而很多廚師更是研究出了花蛤蜊的各種烹飪方法，讓大家更全面的享受這道美食，而下面我們就簡(jiǎn)要介紹下花蛤蜊較為常見的幾種烹飪方法。

元寶花蛤

材料：花蛤、肉餡、蛋清、枸杞、馬蹄、蔥、姜、紅椒、香菜、油菜、鹽、雞精、料酒、香油、白糖、白胡椒粉、淀粉。

做法：

1、肉餡中加入馬蹄末、蛋清、蔥姜末、白胡椒粉、鹽、香油、料酒、雞精、淀粉攪拌均勻；

2、花蛤過(guò)水焯一下，將肉取出，殼中先放入一層肉餡，加上文蛤肉，再用肉餡將文蛤包住，逐個(gè)做好后抹上一層蛋清，每個(gè)花蛤上點(diǎn)綴一粒枸杞，開鍋后蒸7-8分鐘即可；

3、將油菜焯熟擺盤，蒸好的文蛤放在中間，撒上香菜絲、蔥絲、紅椒絲，淋豉油汁即可。

花蛤蒸蛋

材料：花蛤300克、雞蛋4個(gè)、高湯1大匙、料酒1大匙、精鹽1小匙；

1、花蛤泡水、吐沙，洗凈后撈出備用；

2、雞蛋打入碗中攪勻，加入高湯、料酒、鹽拌勻，再放入文蛤；

3、放進(jìn)蒸鍋中蒸至花蛤開口即可端出；

冬瓜花蛤湯

材料：冬瓜300克、花蛤300克、香蔥2棵、生姜1小塊、料酒1大匙30克、胡椒粉1小匙3克、精鹽2小匙6克、味精1小匙3克。

做法

1、冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的塊；生姜拍碎、香蔥洗凈切段。

2、花蛤用清水清洗干凈，放入沸水中加精鹽、生姜、香蔥、料酒氽去腥味。

3、待花蛤張開后，除去內(nèi)臟及泥沙。

4、往湯碗內(nèi)倒水，放入花蛤，上蒸鍋蒸制半小時(shí)，出鮮味后取出。

5、往湯內(nèi)加冬瓜塊，用精鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，加蓋再蒸10 分鐘即可。

其實(shí)很多事物都是有兩面性的，食物也不例外，那花蛤蜊是不是也有不好之處呢？其實(shí)準(zhǔn)確而言，花蛤蜊并沒(méi)有什么副作用，相反，花蛤蜊不僅肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有很高的食療藥用價(jià)值，李時(shí)珍的《本草綱目》上說(shuō)，它能治“瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒”等病。不僅僅如此，花蛤蜊還具有潤(rùn)五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液等作用，文蛤甚至被稱為是“天下第一鮮”。

在上面我們?cè)敿?xì)講述了花蛤蜊功效與美味程度，那在食用花蛤蜊時(shí)是不是需要注意一些問(wèn)題呢？一般而言，病屬邪熱痰結(jié)者宜之，氣虛有寒者不得用花蛤蜊，還有特別需要注意一點(diǎn)的是，對(duì)海鮮過(guò)敏或有皮膚方面疾病的人士，也建議甚吃花蛤蜊。

還有在食用時(shí)最好是挑選新鮮的花蛤蜊，選擇殼光滑、有光澤的，外形相對(duì)扁一點(diǎn)的花蛤蜊。用手觸碰外殼，能馬上緊閉的，一般就是新鮮的活花蛤蜊。買回來(lái)的花蛤蜊，放在清水中，放一點(diǎn)鹽，不可以用淡水養(yǎng)。要避免買到死蛤，若是誤食死蛤，也是很有可能造成身體不良反應(yīng)的。

我們都知道海鮮類產(chǎn)品就是要吃鮮的，但是很多時(shí)候我們?cè)谔暨x方面沒(méi)有什么經(jīng)驗(yàn)的話就很容易買到不新鮮的海鮮，那花蛤蜊作為貝類，在挑選時(shí)是有什么訣竅呢？其實(shí)在食用時(shí)最好是挑選新鮮的花蛤蜊，選擇殼光滑、有光澤的，外形相對(duì)扁一點(diǎn)的花蛤蜊。用手觸碰外殼，能馬上緊閉的，一般就是新鮮的活花蛤蜊。一般要看花蛤是否有觸角伸出，一經(jīng)碰觸就會(huì)縮進(jìn)殼內(nèi)，才算新鮮。如果花蛤的兩片殼已經(jīng)張開了，說(shuō)明花蛤已死，不能買。買回來(lái)的花蛤蜊，放在清水中，放一點(diǎn)鹽，不可以用淡水養(yǎng)。要避免買到死蛤，若是誤食死蛤，則很有可能會(huì)使身體產(chǎn)生不良反應(yīng)的。還有需要特別注意的一點(diǎn)是，因?yàn)榛ǜ虮緛?lái)就很鮮美，所以在烹飪時(shí)不需要再放進(jìn)味精調(diào)味。