自制魚肉松

自制魚肉松的方法簡(jiǎn)單易學(xué)，只要按照步驟來(lái)，大家在家里就能成功自制魚肉松，而且味道不輸品牌貨哦！一般來(lái)說(shuō)，制作魚肉松最主要的一點(diǎn)就是選擇新鮮的魚肉，用什么魚肉來(lái)制作其實(shí)是根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)定的，但是需要注意的是一定要用新鮮的魚肉才能做出好的魚松。

選好魚肉之后就可以開(kāi)始制作魚肉松了，一般魚肉松的制作需要經(jīng)過(guò)四大步驟，蒸取、烘干、炒制以及入調(diào)料。下面是以青魚為主要材料來(lái)給大家詳細(xì)介紹制作過(guò)程。

1、處理青魚、蒸魚并剔除魚刺

青魚去鱗、去頭尾，剖作兩片洗凈，放入碗中，加黃酒、精鹽；蔥去根，洗凈，一半切末，一半切段；鮮姜洗凈切成片，將其中一半切成末；將蔥段、姜片都放入魚碗內(nèi)，放鍋置火上，用旺火隔水蒸，蒸熟后，取出魚碗，拿掉蔥、姜片，將魚骨剔除，同時(shí)剝?nèi)ヴ~皮。用深海魚一般只有一根主骨，魚刺很少，只要將主刺去除就差不多了。

2、烘干魚肉

將剔刺完畢的魚肉倒進(jìn)干凈的布袋中擠干。也可以放入網(wǎng)篩壓榨脫水，也可以直接放入平底砂搗碎，搓散，一定用文火慢慢邊烘干再邊炒制，直到魚肉變得微微發(fā)黃，捏在手上能自行散開(kāi)為止。

3、炒制魚肉

將半干的魚松放入鍋中翻炒大概20幾分鐘，大家可以根據(jù)魚肉的干燥度和松散程度來(lái)判斷，深海魚油脂高，所以做魚松烘干的過(guò)程較長(zhǎng)。魚松要先用鏟子45度角不斷的鏟松，然后用按壓的方法不斷交替，這樣干燥得更快。

4、入調(diào)料

待魚松炒得差不多依次拌入糖、生抽，收至湯盡，看到肉色變得金黃色就基本炒好了。最后要將魚松晾涼，即可裝罐保存。如果覺(jué)得不夠松軟，結(jié)塊，可以帶上手套手工搓松，直到魚肉松變成毛絨狀為止。

自制魚肉松用什么魚好呢？一般來(lái)說(shuō)，雖然大多數(shù)的魚類都可以用來(lái)加工制成魚松，但是還是建議大家以白色肉魚類來(lái)制作魚肉松，制作出來(lái)的魚松質(zhì)量會(huì)更好。國(guó)內(nèi)的魚松一般都是用帶魚，青魚，鰱魚制作的，好一些的深海魚有鯡魚，黃魚，鮐魚、鯊魚等。另外，三文魚和金槍魚制作的魚松也非常受歡迎。

總的來(lái)說(shuō)，制作魚肉松用什么樣的魚就要看大家的喜好了，每一種魚肉制作出來(lái)的魚松口感和風(fēng)味都有所不同。但是注意最好是用魚刺比較少的魚肉，這樣剔刺的過(guò)程就不那么痛苦啦。一般深海魚都能滿足這個(gè)需求，因?yàn)轸~刺會(huì)相對(duì)比較少，只有中間的主魚骨。不同的魚肉制作出來(lái)的魚肉松營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所不同，大家可以嘗試用不同的魚肉制作魚肉松，補(bǔ)充更全面的營(yíng)養(yǎng)。

制作好的魚肉松可以直接食用，但是因?yàn)楸容^膩，所以一般會(huì)在烹制菜肴的時(shí)候作為輔料加入，能給食物增加一番風(fēng)味。自制魚肉松可以用來(lái)熬粥、做炒飯，也能用來(lái)做煎餅，做甜品，味道都非常好。下面媽網(wǎng)百科為大家介紹幾種自制魚肉松的家常食譜。有興趣的朋友不妨嘗試一下。

肉松卷餅

材料：面粉100g，肉腸1根，雞蛋2個(gè)，魚肉松20g，油適量，鹽適量，蔥適量

1、先把肉腸、蔥切碎；面粉中加適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

2、在面糊中打入雞蛋，攪拌均勻后，加入肉腸和蔥花。

3、最后加少許鹽提味，把攪拌均勻的面糊靜置10分鐘。

4、熱鍋，加少許油把鍋?zhàn)虧?rùn)均勻，倒入適量的面糊，攤成薄餅。

5、待面糊稍許凝固，撒一些魚肉松，然后翻面再烙，使其熟透。

6、面餅重新翻面，有肉松的朝上，將其卷起，出鍋裝盤。

魚肉松粥

材料：大米一兩，魚肉松半兩，菠菜半兩，精鹽少許，清水適量。

1、將大米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，倒入清水用旺火煮開(kāi)，改微火熬至粘稠待用。

2、將菠菜洗凈，用開(kāi)水燙一下，切成碎末，放入粥內(nèi)，加入魚肉松、精鹽，調(diào)好口味，用微火熬幾分鐘即成。

雞蛋魚松三明治

材料：面包片三片以上，雞蛋1-2個(gè)，魚肉松適量，萵苣生菜適量，沙拉醬適量

1、雞蛋煎好備用，在面包片上均勻涂抹沙拉醬，在沙拉醬上鋪滿魚肉松。

2、魚松上面再鋪一層面包片，在面包片上放1-2個(gè)煎蛋。

3、雞蛋上面鋪上適量萵苣生菜，然后在生菜上放上最后一片面包片。

4、把面包壓平，切邊，最后從中間對(duì)切開(kāi)，簡(jiǎn)單又美味的三明治就做好了。

海苔肉松玉子燒

材料：雞蛋3個(gè)，海苔，魚肉松，鹽適量，糖適量，白胡椒粉適量，香油適量

1、雞蛋打入碗中，放鹽、糖等佐料，打勻。注意，只能放少量的鹽。

2、海苔剪成長(zhǎng)條狀，備用，長(zhǎng)度和鍋的直徑一致。

3、放一點(diǎn)點(diǎn)油，轉(zhuǎn)鍋，使之均勻，煎蛋液的時(shí)候全程最小火。

4、倒入三分之一的蛋液，待蛋液稍稍凝固后，用筷子或鍋鏟將邊緣輕輕鏟起，在中間放入一片海苔。

5、蛋液凝固后將蛋餅像兩邊向中間折起，包住海苔。在蛋卷的一端放入肉松，關(guān)火。

6、從一端開(kāi)始卷起蛋餅，最后收口處滴上幾滴蛋液，用筷子夾住，收口處緊貼鍋底，加熱幾秒鐘，最后凝固。

7、然后用同樣的方法繼續(xù)用剩下的蛋液做兩條玉子燒，稍涼后，切四塊即可食用。

自制魚肉松的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且吃起來(lái)更方便，一邊吃零食就能一邊補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的感覺(jué)棒棒噠！即便是給寶寶食用也能放心了，不用擔(dān)心魚刺問(wèn)題，所以不少爸媽用魚肉松替代魚肉來(lái)給寶寶補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。魚肉本身的食療價(jià)值就很高，不管是哪種魚肉，都有著很全面的營(yíng)養(yǎng)成分。而且，魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更接近人體，魚肉中含有許多人體必需的多不飽和脂肪酸，因此經(jīng)常吃魚可降低患腦血栓、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥等疾病的比率。魚肉中所含蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成比與人體非常接近，因此各類營(yíng)養(yǎng)素的吸收率也非常高。

魚肉松含有人體所需的多種必需氨基酸和維生素B1、維生素B2、尼克酸以及鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽。魚肉松中的可溶性蛋白多，脂肪熔點(diǎn)低，因此吃后較易被人體消化吸收。魚肉松通常都是用青魚、草魚以及三文魚等魚類加工制成，每一種魚都有自己的營(yíng)養(yǎng)特色，大家再自制魚肉松的時(shí)候不妨嘗試用不同的魚肉來(lái)制作，口感和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)有所不同。

一般來(lái)說(shuō)，自制魚肉松能保存1-3個(gè)月左右。如果大家保存妥當(dāng)，那么大概可以有3個(gè)月左右，但是為了健康著想，大家還是盡早食用，畢竟自制的沒(méi)有添加劑，也更容易過(guò)期變質(zhì)。因?yàn)轸~肉本身易腐，所以市面上的魚肉松很多都是真空包裝。如果大家想吃新鮮的魚肉松，那么最好的辦法還是勤快一些，一次不要做太多，制作一次吃完再重新制作。

魚肉松的儲(chǔ)存方法很簡(jiǎn)單，一次吃不完的魚肉松最好放在帶蓋的罐子或者密封的玻璃瓶中，因?yàn)轸~松很怕受潮遇熱，所以，魚肉松存放的環(huán)境應(yīng)該保持干燥。另外，在取食魚肉松的時(shí)候也切記要用干凈且干燥的筷子或勺子，以保持余下的魚松不會(huì)變質(zhì)，這樣也能保證魚肉松不變味，存放更長(zhǎng)的時(shí)間。如果大家自制的魚肉松沒(méi)那么干，那么最好一個(gè)月內(nèi)食用完哦！