文蛤豆腐湯

文蛤豆腐算是很常見(jiàn)的家常菜色，做法也是十分簡(jiǎn)單，可以說(shuō)文蛤和豆腐簡(jiǎn)單組合就成了一道十分美味的湯品。文蛤肉嫩味鮮，是貝類(lèi)海鮮中的上品，含有蛋白質(zhì)10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，還含有人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質(zhì)，唐代時(shí)曾為皇宮海珍貢品。而豆腐則是高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。將文蛤和豆腐結(jié)合在一起，完全是幻想組合。

材料：文蛤250克，豆腐1塊，小白菜200克，姜1/2塊，香蔥、鹽、胡椒粉適量。

做法：

1、文蛤洗凈，豆腐切丁，小白菜洗凈切段，胡蘿卜洗凈切片待用；

2、起鍋點(diǎn)火，放入清水和姜片，待水燒開(kāi)后，將豆腐、胡蘿卜片放入鍋中；

3、開(kāi)鍋后放文蛤，蓋上鍋蓋煮2分鐘，放入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味，出鍋撒上香蔥末即可。

我們知道文蛤豆腐湯是很鮮甜的湯品，那文蛤豆腐湯怎么做好吃呢？其實(shí)從選材出發(fā)，選擇新鮮的食材無(wú)疑是最為關(guān)鍵的一點(diǎn)，而選擇新鮮的文蛤和豆腐成了能否完成這道美味的一大關(guān)鍵，而且在做這道美食時(shí)，要先讓文蛤吐沙，將文蛤放在清水里，放點(diǎn)植物油，養(yǎng)兩個(gè)小時(shí)讓它吐完沙子再煮。而豆腐則是可以可以冷藏保存，真空包裝的豆腐一旦包裝被打開(kāi)就必須保存好，可將之放入水中，然后用密封盒裝好放在冰箱里。每隔兩天換水的話，可以保存一周。冷藏后的豆腐更有彈性，顏色泛黃。烹飪前應(yīng)在冰箱內(nèi)解凍，從而盡可能少地改變其質(zhì)地并防止滋生細(xì)菌。

在烹飪食材上，而且直接以文蛤和豆腐為食材會(huì)略顯單調(diào)，所以可以選擇放幾塊排骨進(jìn)去提味，如果沒(méi)有排骨，可以放高湯或者濃湯寶提味，這樣煮出來(lái)的湯底會(huì)更加美味。

若是要分析文蛤豆腐湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，則是要從文蛤和豆腐這兩樣食材的角度出發(fā)進(jìn)行分析，看看這兩樣食材分別是有什么特殊的效果吧。其實(shí)文蛤的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還有豐富的磷、鈣、鐵、維生素以及多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，食之有潤(rùn)五臟、止消渴，健脾胃等功效。豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要。豆腐中則有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。

而豆腐營(yíng)養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

文蛤豆腐湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高這點(diǎn)我們知道，只是這道看似人人適宜的湯品，其實(shí)有些人也是不能很好食用的，那究竟文蛤豆腐湯的宜忌人群究竟是什么呢？而關(guān)于這方面的分析，我們也是從文蛤豆腐湯的主要食材角度出發(fā)進(jìn)行分析，其實(shí)豆腐算是養(yǎng)顏美容的佳品試，而且豆腐也可算是老少咸宜，食用豆腐能預(yù)防多種疾病，像是預(yù)防和抵制更年期疾病、提高記憶力和精神集中力、預(yù)防和抵制老化和癡呆與預(yù)防和抵制肝功能的疾病等多種疾病。

特別是對(duì)于更年期女性有更大的幫助，女性朋友到了一定年紀(jì)，因?yàn)榇菩约に胤置诓蛔?，易出現(xiàn)更年期綜合征，這時(shí)很多女性會(huì)選擇藥物治療。專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，豆腐中含有大量的雌激素——類(lèi)黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補(bǔ)充雌性激素。吃豆腐還可以治療老年人便秘，老年人因?yàn)槟挲g的關(guān)系，消化系統(tǒng)不好，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專(zhuān)家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘癥狀。而在文蛤方面，文蛤有潤(rùn)五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，而且對(duì)哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結(jié)核等病也有明顯療效。但是需要注意的是，病屬邪熱痰結(jié)者宜之，氣虛有寒者不得用文蛤。

喝文蛤豆腐湯時(shí)需要注意些什么問(wèn)題呢？其實(shí)第一點(diǎn)要注意的就是過(guò)敏問(wèn)題，因?yàn)橛行┤耸菚?huì)對(duì)海鮮過(guò)敏的，所以在食用文蛤時(shí)就要注意食用文蛤是不是會(huì)引起過(guò)敏現(xiàn)象，而從豆腐方面出發(fā)的話，則是要注意避免食用過(guò)多，因?yàn)槭秤锰喽垢怯心I功能衰退、引起消化不良、促使動(dòng)脈硬化與導(dǎo)致碘缺乏等多種副作用的。

還要特別注意的一點(diǎn)是，病屬邪熱痰結(jié)者宜之，氣虛有寒者不得用文蛤。而在食物相克方面，豆腐和比較多的食物會(huì)相克，所以我們也是比較側(cè)重講述這點(diǎn)，要注意的是，豆腐忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒；不可與黃瓜同吃；忌與茭白同食，同吃易形成結(jié)石；蜂蜜與豆腐同食易腹瀉；嚴(yán)禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫；不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃；不可與羊肉同吃，同吃易發(fā)生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥)；不可與牛肉同吃，同吃會(huì)令人發(fā)燥上火；豆腐與竹筍同吃易生結(jié)石；不可與糖、羊肝同吃；不能與柿子同吃，兩者相聚后會(huì)形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等，危及生命；不可與鯽魚(yú)同吃，否則易引起水腫。喝文蛤豆腐湯主要就是注意這幾方面的問(wèn)題。