腔骨的做法大全
腔骨的做法有很多種，比如燉湯，其中醬香腔骨是最有名的一道菜，下面媽網(wǎng)百科來給您詳細(xì)的介紹醬香腔骨的做法大全！
醬香腔骨制作小貼示：1、這道菜是既懶又饞的朋友們做，因?yàn)椴恍枰囱?、切呀的?zhǔn)備一大堆，放進(jìn)鍋里慢火燉時(shí)間長一點(diǎn)就好。2、放黃酒的步驟最好不要省，味道還是有區(qū)別的！3、愛吃肉的童鞋們最好不要再里面放豆角、豆腐之類，因?yàn)楸緛磉@樣腔骨、排骨就有肥肉，燉出來的肉都是骨腔里面吸出來的，放了菜這僅有的一點(diǎn)油也會(huì)被菜吸干，影響肉肉的濃香！4、一般燉的時(shí)間要以加起來的時(shí)間不少于一個(gè)半小時(shí)，長一點(diǎn)可以，短了絕對不行！
腔骨，干黃醬調(diào)味料：豆腐乳，鹽，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香葉
做法一
1.腔骨洗凈用牙簽扎小洞，熱水焯去雜質(zhì)，血沫撈出備用。
2.油鍋熱后蔥姜爆香，放入干黃醬翻炒，醬色稍變色加水稀釋，放入豆腐乳，鹽，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香葉翻炒均勻，翻炒至醬香味四溢.
3.加入焯好的腔骨翻炒至完全上色后，加足量開水小火燉2小時(shí)。
4.出鍋前大火收濃湯汁。
做法二
1、處理腔骨：腔骨塊清水泡20分鐘－放開水鍋里過一下水以去血水和污物－撈進(jìn)砂鍋－砂鍋放進(jìn)能沒過腔骨的涼水。
2、開始放調(diào)料：切三大片生姜放進(jìn)砂鍋－放入裝有大料、花椒、小茴香、桂皮、香葉的調(diào)料盒。 3、開始燉：將砂鍋放在煤氣上，大火燒開將沫除凈－轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘－放入料酒1小勺、黃酒1小勺燉20分鐘－放入豆瓣醬和黃醬，量以骨頭湯變成黃醬色為準(zhǔn)－放老抽約1小勺以骨頭湯呈現(xiàn)深醬色為準(zhǔn)－加入生抽、鹽適量－繼續(xù)燉20分鐘－加入干辣椒、枸杞適量繼續(xù)蹲30分鐘出鍋即可。
1、這道菜是既懶又饞的朋友們做，因?yàn)椴恍枰囱?、切呀的?zhǔn)備一大堆，放進(jìn)鍋里慢火燉時(shí)間長一點(diǎn)就好。
2、放黃酒的步驟最好不要省，味道還是有區(qū)別的！
3、愛吃肉的童鞋們最好不要再里面放豆角呀、豆腐之類的，因?yàn)楸緛磉@樣腔骨呀、排骨呀的就有什么肥肉，燉出來的又都是骨腔里面吸出來的，放了菜這僅有的一點(diǎn)油也會(huì)被菜吸干，影響肉肉的濃香！
4、一般燉的時(shí)間要以加起來的時(shí)間不少于一個(gè)半小時(shí)，長一點(diǎn)可以，短了絕對不行！
溫馨提示：
1.感覺干黃醬比稀醬醬香味更濃郁。
2.腔骨上扎出小孔更有助于進(jìn)味?？梢蕴崆耙煌韺⑨u抹在腔骨上腌制，
3.醬稀釋后多炒一會(huì)，醬香味才會(huì)發(fā)揮出來。
4.加開水燉2小時(shí)，不要加冷水，否則肉質(zhì)會(huì)發(fā)柴。
或許很多人都會(huì)好奇腔骨是什么骨呢？其實(shí)腔骨指胸腔的骨頭，指的是排骨的下半部分包含脊椎骨，肉比較多，骨頭比較軟。形狀不規(guī)則，一般用來做湯。如東北的大骨頭湯。在日常生活中我們有吃到腔骨，因?yàn)闆]有留心，可能也不甚了解，下面媽網(wǎng)百科來給您詳細(xì)的介紹腔骨吧！
腔骨是指豬的背脊骨,肉層和骨頭各占一半,肉質(zhì)嫩而不油膩,但是由于形狀不整齊,即使剁小塊也不適合做菜,所以多用于做湯。
燉腔骨講究火候和調(diào)味，以肉松湯弄、色澤紅亮為特點(diǎn)。在燉腔骨時(shí)要用到的香料品種也較多，而且比較講究配比，對于家庭制作要求比較高。
一、材料
主料：腔骨1500克
配料：蔥30克、姜20克、蒜2頭香料：十三香料包（也可以用香葉3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）
調(diào)料：鹽5克、糖10克、味精5克、料酒20克、醬油10克、食用油適量
二、步驟
1、腔骨洗凈后沿骨縫斬成段備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜整只備用。
3、鍋中下少許食用油，下入白糖慢火炒成糖色。
4、烹入醬油使糖色顏色更加紅亮。
5、入腔骨，與糖色兜勻。
6、開大火、倒入溫水至沒過鍋中的腔骨，水開后撇去浮沫。
7、變小火、蓋蓋，入料酒、蔥姜蒜、香料包慢火燒2小時(shí)。
8、入鹽調(diào)味后繼續(xù)小火燒30分鐘。
9、當(dāng)鍋中的湯汁燒至剩下二分之一時(shí)大火收汁至汁濃紅亮即可。
三、提醒
1、燉腔骨要用溫水，開水和涼水都會(huì)使腔骨的肉發(fā)緊。這是燉腔骨的小竅門之一。
腔骨在它的特殊崗位上發(fā)揮了它的獨(dú)特的作用，當(dāng)人們提起大骨頭湯的時(shí)候，就會(huì)想起湯的美味以及很高的營養(yǎng)價(jià)值了，確實(shí)這道高湯，通過它的烹飪方式將它的口感就和營養(yǎng)價(jià)值充分的激發(fā)了出來，西人們都喜愛的大骨頭湯，下面媽網(wǎng)百科來給您詳細(xì)的介紹腔骨的營養(yǎng)價(jià)值吧！
腔骨所在的位置決定了它的地位
腔骨把包含脊椎骨。指胸腔的骨頭，所以應(yīng)該說是指排骨的下半部分（遠(yuǎn)脊椎近肚皮的那一端），比較多肉，骨頭比較軟
營養(yǎng)成分
豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。
藥性功效
豬骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾氣、潤腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝骨頭湯，能及時(shí)補(bǔ)充人體所必需的骨膠原等物質(zhì)，增強(qiáng)骨髓造血功能，有助于骨骼的生長發(fā)育，成人喝可延緩衰老。
宜食人群
骨頭的營養(yǎng)成分比植物f生食物更容易被吸收，所以人皆可食，兒童和中老年人尤為適宜。
忌食人群
感冒發(fā)熱期間忌食，急性腸道炎感染者忌食。骨折初期不宜飲用排骨湯，中期可少量進(jìn)食，后期飲用可達(dá)到很好的食療效果。
豬腔骨是指豬的脊椎骨，肉層和骨頭各占一半，肉質(zhì)嫩而不油膩，但是由于形狀不整齊，即使剁小塊也不適合做菜，所以多用于做湯。
1、玉米燉腔骨。將甜玉米沖洗一下，切成兩三公分厚的段。腔骨洗凈剁塊，飛水去除血末。撈出腔骨，放入燉鍋里，倒入溫開水、料酒、生姜片、醋、鹽和玉米塊，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火慢燉。等到玉米棒可以扎洞、肉也能扎透時(shí)，撒入蔥花，加味精即可。
2、蓮藕燉腔骨。蓮藕去皮洗凈，滾刀法切塊。腔骨同上處理好之后放入高壓鍋，倒入溫開水、料酒、生姜片、醋、鹽、蓮藕塊，蓋蓋，大火煮至上汽三分鐘后，關(guān)火。將所有東西都倒入燉鍋中，小火慢燉。等到蓮藕軟糯、肉也能扎透后，關(guān)火加味精即可。
3、冬瓜燉腔骨。冬瓜洗凈去瓤，可以不去皮，切塊。腔骨處理好之后放入燉鍋里，倒入溫開水、料酒、生姜片、醋、鹽、冬瓜，如果怕冬瓜不容易入味，可以加幾片火腿。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，等到冬瓜綿軟、肉也能扎透后，關(guān)火加味精即可。
4、蘿卜燉腔骨。以前小七曾經(jīng)看過一則故事，說是用蘿卜燉肉，一膩一寡，是最為合理的搭配。將蘿卜洗凈，可以不去皮，滾刀法切塊。腔骨處理好之后放入高壓鍋，倒入溫開水、料酒、生姜片、醋、鹽、蘿卜，蓋蓋煮至上汽三分鐘。倒入燉鍋，小火慢燉至蘿卜和肉都能用筷子扎透，撒入蔥花，加味精即可。
5、海帶燉腔骨?？梢赃x用海帶結(jié)，也可以是海帶片，洗去表面鹽分。腔骨處理好之后，放入燉鍋，加入溫開水、料酒、生姜片、鹽、醋和海帶，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火慢燉。等到肉能扎透、海帶變軟之后，撒入蔥花，加味精即可。
吃腔骨要講究適宜，骨頭的營養(yǎng)成分比植物生食物更容易被吸收，所以人皆可食，兒童和中老年人尤為適宜。感冒發(fā)熱期間忌食，急性腸道炎感染者忌食。骨折初期不宜飲用排骨湯，中期可少量進(jìn)食，后期飲用可達(dá)到很好的食療效果。所以腔骨也有它獨(dú)特的宜忌人群哦！請看媽網(wǎng)百科給您的詳細(xì)介紹吧！
燉好的腔骨湯里，可根據(jù)自己的口味，添加一些你喜歡的蔬菜，比如白菜，白蘿卜，土豆，圓白菜，等。吃剩的腔骨和湯一起保存，放入冰箱冷藏，吃前再次加熱即可，而且味道更香。營養(yǎng)成分
豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。
藥性功效
豬骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾氣、潤腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝骨頭湯，能及時(shí)補(bǔ)充人體所必需的骨膠原等物質(zhì)，增強(qiáng)骨髓造血功能，有助于骨骼的生長發(fā)育，成人喝可延緩衰老。
宜食
骨頭的營養(yǎng)成分比植物f生食物更容易被吸收，所以人皆可食，兒童和中老年人尤為適宜。
忌食
感冒發(fā)熱期間忌食，急性腸道炎感染者忌食。骨折初期不宜飲用排骨湯，中期可少量進(jìn)食，后期飲用可達(dá)到很好的食療效果。