西洋菜豬骨湯的功效

西洋菜豬骨湯是近年來興起的一道菜，它在我國(guó)的一些大城市發(fā)展得比較快。那么它由何發(fā)展得如此快呢？這與它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是分不開的。西洋菜豬骨湯有哪些功效呢？接下來讓我們向大家介紹介紹吧。

西洋菜以其幼嫩莖葉供食用，質(zhì)地脆嫩，色澤濃綠青翠，除用米炒食、涮食外，主要作湯料，具有去油解膩?zhàn)饔?。西洋菜營(yíng)養(yǎng)豐富而較全面，每100克鮮重中，維生素C為50毫克，蛋白質(zhì)為1-2克，纖維素為0.3克，鈣為43毫克，磷為17毫克，鐵為0.6毫克。還含有多種氨基酸和維生素A.S.D等。西洋菜還具有藥用價(jià)值?？芍委煼尾『头螣嵩锟鹊燃膊?。

豬骨中的蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉。其中，蛋白質(zhì)是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。煮湯性寒涼，能壯腰膝，益力氣，補(bǔ)虛弱，強(qiáng)筋骨。味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾氣、潤(rùn)腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝骨頭湯，能及時(shí)補(bǔ)充人體所必需的骨膠原等物質(zhì)，增強(qiáng)骨髓造血功能，有助于骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，成人喝骨頭湯可延緩衰老。

由于西洋菜豬骨湯在最近幾年內(nèi)才興起，它并不是我國(guó)的傳統(tǒng)菜肴，因此大多數(shù)人都不知道它的具體做法。即便是了解西洋菜豬骨湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但一旦涉及到了具體做法，許多媽媽也是無能為力。所以，現(xiàn)在就由我們媽網(wǎng)百科來為眾多的媽媽們解決一下這個(gè)問題吧。

材料：豬桶骨、西洋菜一把、生姜兩片（也可以根據(jù)個(gè)人愛好加鮮甜玉米、胡蘿卜）。

調(diào)味料∶ 鹽一茶匙（根據(jù)湯水把握量）， 豬骨（最好用是桶骨，其實(shí)也可用扇骨或豬脊骨、肥瘦的豬肉都可以）洗干凈，記得飛水。

制作過程：

1、排骨過水后，加水小火煲40分鐘左右。

2、下蜜棗，西洋菜洗凈大的用手掰扯短，整條也行，放入湯中。

3、再滾又轉(zhuǎn)小火十幾二十分鐘落鹽就好了，蜜棗不要放多了，湯里只要淡淡的若有若無的一絲甜味才好喝。

注意事項(xiàng)：

1、去嘌呤。一般魚肉類都含有較高的嘌呤，而嘌呤是導(dǎo)致痛風(fēng)的元兇。如何既去除嘌呤，又品嘗到美味的湯品呢？竅門就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，重新?lián)Q過水后再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。

2、除污物。豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，最好用水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此煲出的湯才清甜。

3、加足水。煲湯時(shí)要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。

4、醋和鹽。煲豬骨湯時(shí)，為了使肉中的蛋白質(zhì)更好的滲入到湯中去，可以在湯中加入1小匙醋。另外，鹽要最后放，如果先放的話，也容易影響蛋白質(zhì)的析出。

5、增香味?，F(xiàn)在的豬肉都有一股腥味，如何能較好解決這個(gè)問題？有的喜歡在湯中加點(diǎn)姜片。但是我要推薦用海蠣干和老蟶干二者會(huì)為豬骨湯帶來一股香甜、回味無窮的味道。

6、小火煲。煲湯最好是小火慢煲，讓食材的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)慢慢滲入到湯內(nèi)。但是多滾的湯并不利于身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處于將沸微沸的狀態(tài)，如此煲出的湯的味道真的濃郁。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。也是同樣的道理。

西洋菜豬骨湯是一道新菜品，大多數(shù)人對(duì)此知之甚少，上面我們已經(jīng)向大家介紹了西洋菜豬骨湯的具體做法，然而比做法更為關(guān)鍵的一環(huán)是食材的選購(gòu)環(huán)節(jié)，這也是最不能忽略的一個(gè)環(huán)節(jié)，接下來就讓我們來為大家講講，西洋菜和豬骨到底有什么選購(gòu)竅門吧。

西洋菜具有清熱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳、利尿等功效，適合秋天食用。用西洋菜、豬瘦肉或鴨腎燉湯，再加上桂圓肉，西洋菜酥軟的味道好極了。此外也可用來白灼或者蒜蓉炒。 在挑選西洋菜時(shí)，以嫩而粗壯的為上選。如果莖太細(xì)太長(zhǎng)意味著已經(jīng)變老，最好不要購(gòu)買；莖最好是輕輕一掰，就能掰斷的那種。由于西洋菜成片生長(zhǎng)在田里，有些菜會(huì)腐爛，因此不少西洋菜菜身上會(huì)有腐爛物等臟東西，挑選的時(shí)候盡量挑選干凈一些的西洋菜。此外，菜葉枯黃了的不要挑，這種西洋菜不新鮮，而且容易腐爛。

豬骨也是大家在生活中比較喜歡食用的，除了挑選出豬骨的新鮮度，還要考慮如何烹飪，不同種類的豬骨烹飪方法也不同。挑選豬骨的方法有以下幾種：

1、看排骨的外觀。新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

2、聞排骨味道。氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

3、按壓排骨。拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密。

西洋菜又叫豆瓣菜，它不僅味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，還有很多食療作用，具有清熱止咳、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳、利尿等功效。豬骨也有補(bǔ)鈣補(bǔ)氣的作用。但是在食用這道菜時(shí)是有一些注意事項(xiàng)的，下面就由我們來向大家介紹吧。

西洋菜營(yíng)養(yǎng)豐富而較全面，每100克鮮重中，維生素C為50毫克，蛋白質(zhì)為1-2克，纖維素為0.3克，鈣為43毫克，磷為17毫克，鐵為0.6毫克。還含有多種氨基酸和維生素A.S.D等。

豆瓣菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，還含有豐富的維生素及礦物質(zhì)。豆瓣菜有通經(jīng)的作用，并能干擾卵子著床，阻止妊娠。豆瓣菜味甘微苦，性寒，人肺、膀胱。具有清燥潤(rùn)肺、化痰止咳、利尿等功效。益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用豆瓣菜治療脫發(fā)和壞血病。在伊朗，人們認(rèn)為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。

豬骨即豬科動(dòng)物豬的骨頭。豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。煮湯性寒涼，能壯腰膝，益力氣，補(bǔ)虛弱，強(qiáng)筋骨。味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾氣、潤(rùn)腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝骨頭湯，能及時(shí)補(bǔ)充人體所必需的骨膠原等物質(zhì)，增強(qiáng)骨髓造血功能，有助于骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，成人喝骨頭湯可延緩衰老。

上面我們已經(jīng)講到了有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且它味道鮮美，大多數(shù)人能喝也喜歡喝。然而孕婦是一個(gè)特殊的群體，需要特別的注意。那么孕婦能不能喝西洋菜豬骨湯呢？下面就讓我們來向大家介紹一下吧。

孕婦可以吃西洋菜豬骨湯。營(yíng)養(yǎng)豐富，且利于寶寶的成長(zhǎng)。妊娠早期，許多孕婦都會(huì)有惡心、嘔吐、厭食等早孕反應(yīng)，孕婦可能會(huì)因此造成進(jìn)食不足、營(yíng)養(yǎng)不良。然而，這個(gè)時(shí)期正是胎兒各個(gè)器官處于分化形成階段，蛋白質(zhì)和維生素的需求較高。因此，這個(gè)時(shí)期孕婦要通過采取少食多餐的進(jìn)食方法來保證足夠的進(jìn)食。在安排食譜時(shí)，要注意飲食的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，多吃含蛋白質(zhì)、維生素豐富的食物，如魚、肉、蛋、乳制品、豆制品、新鮮水果和蔬菜。 妊娠中期，早孕反應(yīng)消失、食欲增加。此期正是胎兒迅速生長(zhǎng)發(fā)育的階段，尤其是大腦發(fā)育。這個(gè)時(shí)期的飲食安排，既要重視營(yíng)養(yǎng)的質(zhì)，也要保證營(yíng)養(yǎng)的量，做到吃飽吃好。要注意多食富含蛋白質(zhì)、維生素的食物，同時(shí)要多食含鈣、鐵等微量元素的食物，如魚、肉、肝、蛋、海帶、蝦皮、豆腐干等。 妊娠晚期，胎兒增長(zhǎng)更加迅速，加之懷孕晚期，孕婦還要為分娩、哺乳儲(chǔ)備足夠的能量。這個(gè)時(shí)期，除了保證蛋白質(zhì)、維生素，糖等營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充外，還要注意增加鐵、鈣、鋅等微量元素的補(bǔ)充。孕婦此時(shí)期要注意多吃豬肝、魚、肉、蛋黃、海帶、紫菜、干蝦皮、黑木耳、豆腐干、花生米等食品。