菜干豬骨湯的功效

菜干豬骨湯是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜有潤(rùn)燥滋陰的功效，同時(shí)還有清熱潤(rùn)肺、化痰止咳、排毒利水的作用。豬骨也有補(bǔ)齊補(bǔ)鈣的作用，兩者放在一起煲湯具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅味道鮮美，而且養(yǎng)生健體。下面就讓我們來看看菜干豬骨湯都有哪些功效與作用吧。

白菜干是白菜經(jīng)晾曬再蒸煮然后曬干而成的，別名菜干，性微寒，味甘，仲秋悶熱日時(shí)宜用白菜干煲粥、煲湯。具有養(yǎng)心調(diào)血，清熱除煩，解渴利尿，通利腸胃，清肺熱。可用于感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶等功效。一般人均適宜食用，但是并不是每一道菜都適合所有人吃的，例如，脾虛者不宜食用。

豬骨即豬科動(dòng)物豬的骨頭。豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。煮湯性寒涼，能壯腰膝，益力氣，補(bǔ)虛弱，強(qiáng)筋骨。味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾氣、潤(rùn)腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝骨頭湯，能及時(shí)補(bǔ)充人體所必需的骨膠原等物質(zhì)，增強(qiáng)骨髓造血功能，有助于骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，成人喝骨頭湯可延緩衰老。

豬骨有補(bǔ)脾氣、潤(rùn)腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。白菜干是白菜經(jīng)晾曬再蒸煮然后曬干而成的，別名菜干，性微寒，味甘，仲秋悶熱日時(shí)宜用白菜干煲粥、煲湯。具有養(yǎng)心調(diào)血，清熱除煩，解渴利尿，通利腸胃，清肺熱的作用。兩者搭配，是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值奇高的菜，下面就讓我們來為大家介紹一下它的具體做法吧。

方法一

材料：豬骨 500克 、菜干 50克、紅蘿卜1根、玉米2根、馬蹄100克、蜜棗2顆、鹽1/2小匙。

詳細(xì)步驟：

1、把所有材料準(zhǔn)備好。

2、菜干切成段。

3、用溫開水把切段后的菜干泡開。

4、馬蹄去皮。

5、玉米洗干凈，切成段。

6、紅蘿卜去皮，切成塊。

7、豬骨洗干凈后，焯一下，用清水沖洗干凈，并瀝干水份備用。

8、鍋中注入適量清水，放入所有材料，加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火轉(zhuǎn)15分鐘。

9、消氣后，按個(gè)人口味加入小許鹽即可開吃。

方法二

材料：白菜干 60克、豬骨 600克、蜜棗適量、薏米適量、姜適量、鹽適量。

詳細(xì)步驟：

1、準(zhǔn)備好材料。

2、鍋內(nèi)加水煮沸倒入豬骨焯水。

3、將焯水的豬骨洗凈,菜干洗凈切段,意米、蜜棗洗凈,姜洗凈拍扁備用。

4、湯鍋加入水煮沸。

5、水煮沸加入所有煲湯材料,然后大火煲20分后改中小火煲2小時(shí)。

6、加鹽調(diào)味將煲好的湯關(guān)火。

大家都知道，菜干與豬骨是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷膬煞N菜，兩者搭配起來煲湯具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比起它的做法，食材的挑選往往更加重要，那么，在菜干與豬骨的選購(gòu)上，我們作為普通消費(fèi)者都要注意哪些事項(xiàng)呢？接下來就由我們來向大家介紹一下吧。

優(yōu)質(zhì)黃花菜的特征：

外觀：色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無雜物，條身緊長(zhǎng)均勻粗壯。        手感：抓一把捏成團(tuán)，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。        味道：有爽快的清香氣。

豬骨也是大家在生活中比較喜歡食用的，除了挑選出豬骨的新鮮度，還要考慮如何烹飪，不同種類的豬骨烹飪方法也不同。挑選豬骨的方法有以下幾種：

1、看排骨的外觀。新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

2、聞排骨味道。氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

3、按壓排骨。拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密。

同時(shí)可以根據(jù)排骨的種類與口感挑選：

1、小排。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

2、子排。子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長(zhǎng)達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長(zhǎng)度以5～7厘米為宜。

3、大排。大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點(diǎn)，如果鹵要厚一點(diǎn)。

4、肋排。肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會(huì)把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購(gòu)。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

豬骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾氣、潤(rùn)腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝骨頭湯，能及時(shí)補(bǔ)充人體所必需的骨膠原等物質(zhì)，增強(qiáng)骨髓造血功能，有助于骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，成人喝可延緩衰老。白菜干是白菜經(jīng)晾曬再蒸煮然后曬干而成的，別名菜干，性微寒，味甘，仲秋悶熱日時(shí)宜用白菜干煲粥、煲湯。具有養(yǎng)心調(diào)血，清熱除煩，解渴利尿，通利腸胃，清肺熱。那么孕婦能喝菜干豬骨湯嗎？它有哪些禁忌事項(xiàng)呢？下面就讓我們一一來為大家介紹。

孕婦可以吃菜干豬骨湯。營(yíng)養(yǎng)豐富，且利于寶寶的成長(zhǎng)。妊娠早期，許多孕婦都會(huì)有惡心、嘔吐、厭食等早孕反應(yīng)，孕婦可能會(huì)因此造成進(jìn)食不足、營(yíng)養(yǎng)不良。然而，這個(gè)時(shí)期正是胎兒各個(gè)器官處于分化形成階段，蛋白質(zhì)和維生素的需求較高。因此，這個(gè)時(shí)期孕婦要通過采取少食多餐的進(jìn)食方法來保證足夠的進(jìn)食。在安排食譜時(shí)，要注意飲食的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，多吃含蛋白質(zhì)、維生素豐富的食物，如魚、肉、蛋、乳制品、豆制品、新鮮水果和蔬菜。 妊娠中期，早孕反應(yīng)消失、食欲增加。此期正是胎兒迅速生長(zhǎng)發(fā)育的階段，尤其是大腦發(fā)育。這個(gè)時(shí)期的飲食安排，既要重視營(yíng)養(yǎng)的質(zhì)，也要保證營(yíng)養(yǎng)的量，做到吃飽吃好。要注意多食富含蛋白質(zhì)、維生素的食物，同時(shí)要多食含鈣、鐵等微量元素的食物，如魚、肉、肝、蛋、海帶、蝦皮、豆腐干等。 妊娠晚期，胎兒增長(zhǎng)更加迅速，加之懷孕晚期，孕婦還要為分娩、哺乳儲(chǔ)備足夠的能量。這個(gè)時(shí)期，除了保證蛋白質(zhì)、維生素，糖等營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充外，還要注意增加鐵、鈣、鋅等微量元素的補(bǔ)充。孕婦此時(shí)期要注意多吃豬肝、魚、肉、蛋黃、海帶、紫菜、干蝦皮、黑木耳、豆腐干、花生米等食品。

菜干豬骨湯主要取材于菜干和豬骨，是一道平常百姓家很常見的湯食，菜干是將白菜腌制之后曬干而成的一道美味食材，風(fēng)味獨(dú)特的味道很是適合用來做湯，用它加上豬骨一起燉湯，有清潤(rùn)降火的功效，喝起來也非常的有味道，算是一道物美價(jià)廉的養(yǎng)生湯食啦。那么怎么做才好吃呢？下面就讓我們向大家介紹一下吧。

材料：菜干、姜片、蜜棗、豬骨。

具體做法：

1、菜干用水洗凈，再用水泡一晚上，使菜干變軟出味。豬骨焯水后洗凈備用。

2、鍋里放入豬骨，再加入菜干、姜片、蜜棗和3000ml的水(含泡菜干的水)。

3、大火燒開，用勺子撇去煲豬骨煲出的泡沫，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火慢煲2個(gè)小時(shí)。

4、煲好后調(diào)入適量的鹽即可。

菜干豬骨湯的美味小竅門：

1、菜干要提前一晚上泡發(fā)好。

2、菜干泡了的水不要倒掉，留著來用煮豬骨。

3、豬骨要洗凈至沒有血水。

菜干豬骨湯的做法介紹到這里就結(jié)束了，用菜干煲出來的湯是很香很香的，那香味在煲的時(shí)候飄滿一屋子，聞著都流口水，趕緊試著做一下吧。