燉豬骨頭的做法

豬肉想必大家都吃過(guò)，大家都知道豬肉有很好的營(yíng)養(yǎng)，但是大家知道豬骨頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高嗎。豬骨頭非常適合燉湯喝，下面為大家詳細(xì)介紹燉豬骨頭的做法~

食材：豬骨頭、蔥花、姜、鹽、味精、花椒、醬油、大料、紅辣椒。

做法：

1、準(zhǔn)備好上述所需食材；

2、將大骨頭剁成塊；

3、蔥段，紅辣椒，花椒大料備用；

4、鍋中燒水，將豬骨頭入鍋；

5、水開(kāi)后，撇去浮沫；

6、然后將鹽，味精，醬油，蔥段，姜，花椒，大料等調(diào)味品入鍋，中火燉制50分鐘即可。

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燉豬骨頭的做法并不難，不過(guò)比一般的家常菜要耗時(shí)久一點(diǎn)，但是鮮美的湯汁加上營(yíng)養(yǎng)豐富的骨頭，怎能不讓人心動(dòng)呢。下面為大家詳細(xì)介紹燉豬骨頭的功效~

燉豬骨頭的主要食材是豬骨頭，豬骨頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的哦~

豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。

豬骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾氣、潤(rùn)腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。

兒童經(jīng)常喝骨頭湯，能及時(shí)補(bǔ)充人體所必需的骨膠原等物質(zhì)，增強(qiáng)骨髓造血功能，有助于骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，成人喝可延緩衰老。

性寒涼，能壯腰膝，益力氣，補(bǔ)虛弱，強(qiáng)筋骨。若脾胃虛寒，消化欠佳之人食之，易引起胃腸飽脹或腹瀉，故應(yīng)在骨湯中加入生姜或胡椒。豬骨煅炭研粉則性溫，有止瀉健胃補(bǔ)骨作用。

對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，燉豬骨頭的味道鮮美，做法不難，一定都非常想自己在家做出這道美味。但是大家要注意燉豬骨頭的宜忌人群有哪些呢？

豬骨即豬科動(dòng)物豬的骨頭。我們經(jīng)常食用的是排骨和腿骨。豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。

宜食：

骨頭的營(yíng)養(yǎng)成分比植物食物更容易被吸收，所以人皆可食，兒童和中老年人尤為適宜。兒童經(jīng)常喝骨頭湯，能及時(shí)補(bǔ)充人體所必需的骨膠原等物質(zhì)，增強(qiáng)骨髓造血功能，有助于骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，成人喝可延緩衰老。

忌食：

感冒發(fā)熱期間忌食，急性腸道炎感染者忌食。骨折初期不宜飲用排骨湯，中期可少量進(jìn)食，后期飲用可達(dá)到很好的食療效果。

燉豬骨頭雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但是大家在食用或烹飪之前，還是需要提前了解下它的相關(guān)信息。下面為大家詳細(xì)介紹燉豬骨頭的飲食禁忌~

1、大豆

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，豆類與豬肉不宜搭配，是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸?0%--80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率。

2、羊肝

中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪?，補(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。

3、香菜

芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書(shū)有記載：“凡肉有補(bǔ)，唯豬肉無(wú)補(bǔ)”。一耗氣，一無(wú)補(bǔ)，故二者配食，對(duì)身體有損害。

4、牛肉

豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。

這主要是從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

秋季過(guò)后是人們進(jìn)補(bǔ)非常好的時(shí)節(jié)，豬骨頭燉湯喝對(duì)于人體非常有營(yíng)養(yǎng)，無(wú)聊是補(bǔ)身還是正常健康飲食，都是一道不可多得的菜肴。那么如何燉豬骨頭湯更好喝呢？

1、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素?！?/p>

2、煮的時(shí)候中途千萬(wàn)不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。

3、最好用冷水煮。如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，不要過(guò)早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味?！　?/p>

4、如果覺(jué)得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會(huì)膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩。

5、在煮湯的過(guò)程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來(lái)湯會(huì)很難看。

6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開(kāi)鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開(kāi)，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。