炭燒生蠔的做法
炭燒生蠔絕對是廣東夜宵最受歡迎的食物之一，晚上只要去燒烤攤看一下，你總會發(fā)現(xiàn)吃生蠔的人真不少。尤其是以碳烤湛江生蠔最受歡迎。湛江的生蠔肉質(zhì)肥厚，汁多鮮甜。可是不少人覺得外面的碳烤生蠔也太不衛(wèi)生了，而且不少商家還用死的生蠔肉放在殼上冒充新鮮生蠔，還是自己在家里做的好吃又放心。下面推薦兩種炭燒生蠔的做法給大家。
做法一：
材料：生蠔適量、大蒜2個、生姜1段
步驟：
1、買回來的生蠔，將沙沖洗干凈。
2、生姜剁碎，大蒜剁碎，加上熟清油和鹽，混合在一起，蔥剁碎放一邊。
3、生蠔放在炭火上，放上油蒜調(diào)料。
4、 烤到冒泡，撒上蔥花再烤一下即可。
小貼士：做這道菜要注意掌握火候，加料調(diào)味要適時，用火不能過短，否則腥味難除，口感也不那么好；用火也不能過長，否則肉質(zhì)就不那么滑嫩爽口了。
做法二：
材料： 生蠔 10只、蒜適量、鹽適量、雞精適量、油適量、豆豉適量、辣椒適量
步驟：
1、將活生蠔撬開，將蠔肉和一邊蠔殼用清水洗凈，蠔肉瀝干水分備用。
2、炭烤生蠔大致可以分為蒜香、豉汁、原味三種口味。
蒜香汁：將蒜頭切碎，如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒，將蒜茸、辣椒茸與油混合，放鹽和雞精拌勻，鹽要稍微多些。
豉汁：將豆豉剁碎，蒜頭剁碎，也可放辣椒碎，用油、鹽等混合拌勻。
3、將洗凈的半邊蠔殼放在炭火上，每個蠔殼上放一粒蠔肉，邊烤邊加上述汁，原味的只在蠔肉上刷點油，撒少許鹽。聽到吱吱響后將蠔肉翻面再加汁，烤一下即可。
炭燒生蠔的做法一般非常簡單，調(diào)味不多，配料也少，過程就是直接放炭上烤。可是要把炭燒生蠔做得好吃還是要有一定技巧的。炭燒生蠔怎么做好吃，下面來了解下。
1、要享用原味生蠔，可以采用冰鎮(zhèn)方法。將生蠔直接挑出放置于冰上，等冰透到一個程度后直接入口，這樣的生蠔，除了保留原味，原有的甜味更會被激發(fā)出來，而且可以留在喉間持續(xù)很久。
2、一般炭燒生蠔都離不開蒜蓉。只需將蒜蓉、醬等佐料放入剛剛撬開的生蠔內(nèi)，再直接放到火上烤熟。這樣既保證了生蠔的鮮味，蒜蓉又能有效地去除蠔本身的腥味和臊味。
3、蒜蓉記得不要炒熟透，半熟即可，聞到蒜香味關(guān)火留余溫再翻炒幾下就可以。這個就是碳燒感覺的關(guān)鍵！也不能太生，蒜茸太生了吃完后嘴巴會有強烈的蒜味，半熟的蒜茸最完美。
4、生蠔本身獨有的鮮味和肉質(zhì)感覺讓不少人上癮，用燒烤來制作更增加了蠔的野味感覺。如果你想刺激，還可根據(jù)個人的口味，加點辣味，那又是另一翻滋味了。
5、烤的話就要十分鐘左右，烤久了就耗老了會縮水，變成一點兒，而且不好吃。
6、生蠔性寒，食用之前不妨先用面包埝埝肚子，這樣可有效避免對腸胃的過度刺激。吃生蠔的時候，適當(dāng)?shù)仫嬘靡恍┌灼咸丫?，更是美食家的選擇。酸甜適中的白葡萄酒不但可以增加生蠔的鮮美度，而且有助于腸胃對海鮮的消化。
生蠔常被成為是“男人的補品”，生蠔有壯陽的功效是因為生蠔中含有豐富的鋅，除了壯陽，生蠔還有養(yǎng)顏美容、益智的功效。生蠔含有豐富的營養(yǎng)價值，同樣用生蠔做成的額炭燒生蠔也同樣營養(yǎng)豐富。下面來了解下炭燒生蠔的營養(yǎng)價值
1、生蠔又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收；生蠔能補鋅，預(yù)防缺鋅最好的辦法就是多吃富含鋅的食物，而生蠔含鋅最高；
2、生蠔含有維生素B12， 這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)，因而生蠔又具有活躍造血功能的作用。
3、生蠔所含的?；撬?、DHA、EPA是智力發(fā)育所需的重要營養(yǎng)素。糖元是人體內(nèi)能量的儲備形式，能提高人的體力和腦力的活動效率。
4、生蠔中含有的氨基酸，亞鉛等礦物質(zhì)和維生素，會使血液的循環(huán)得到改善，女性的大敵，冷血癥與低血壓也會得到改善。
5、生蠔含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分，常吃可以提高機體免疫力。
6、生蠔因為含有鐵與銅，對于女性特有的鐵缺乏性貧血的治療是最相當(dāng)有效的。
7、生蠔中的牛磺酸可以促進分解肝臟中的膽固醇，隨后排泄就會增加，而血中膽固醇的含量就會降低。從以上所說就可以看出，生蠔的牛磺酸對于因淤血而產(chǎn)生的動脈硬化，和隨之引發(fā)的狹心癥、心肌梗塞、腦梗塞都有很好的預(yù)防作用。
8、生蠔體內(nèi)含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、與微量元素亞鉛。精氨酸是制造精子的主要成分，亞鉛促進荷爾蒙的分泌。因此食用生蠔可以提高性功能。
很多食物都有其宜忌人群，有些人食用了會對身體更好，有些人食用后會是身體產(chǎn)生不適，所以了解好食物的物性和宜忌人群對自身的健康也是有很大的好處的。那么炭燒生蠔的宜忌人群又有哪些呢？
一般人群均可食用生蠔，但以下人群更適合食用：
1、適宜病虛而多熱者；
2、適宜體質(zhì)虛弱兒童、肺門淋巴結(jié)核、頸淋巴結(jié)核、瘰疬、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌癥及放療、化療后食用；
3、適宜想保持靚麗容顏的女性朋友。因為生蠔是一種不可多得的抗癌海產(chǎn)品，適宜作為美容食品食用；
4、適宜糖尿病人、干燥綜合征、高血壓、動脈硬化、高脂血癥之人食用；婦女更年期綜合征和懷孕期間皆宜食用。
3、脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者不宜多吃。
生蠔的禁忌人群
1、虛而有寒者忌之。
2、患有急慢性皮膚病者忌食；
3、對海鮮過敏者忌吃。
孕期是可以食用炭燒生蠔的，但是食用的碳烤生蠔必須保證是徹底煮熟的，而且因為炭燒生蠔是燒烤類的食物，孕婦最好少吃。
孕婦適量食用牡蠣對自己的身體和胎兒的健康發(fā)育都有一定好處。孕婦妊娠期間，身體需要的營養(yǎng)增多。懷孕期間，很多準(zhǔn)媽媽都會給自己適量補充各種維生素、微量元素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。牡蠣營養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的 8 種氨基酸，還有糖元、?；撬帷⒐入赘仕?、維生素、巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機質(zhì)。生蠔中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥；生蠔所含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復(fù)均有好處。生蠔又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收，能促進胎兒的骨骼生長，預(yù)防拘僂?。簧栠€含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)。
雖然生蠔中營養(yǎng)素豐富，但生蠔中細(xì)菌、病菌和寄生蟲很多，烤的生蠔殺菌加熱不徹底，孕婦吃下后容易感染疾病，對胎兒的生長發(fā)育不利，因此孕期最好不要或少吃生蠔和田螺這些食物。