魚干的種類

魚干是一種將新鮮的海鮮腌制然后晾曬干后而成的。但是一般都會選擇青魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鯽魚等淡水魚為原材料，因此若說魚干的種類有哪些呢？可以說一時(shí)之間難以數(shù)清。但市面上常見的魚干有魷魚干、小魚干、鮑魚干等。

魷魚干。魷魚干是海產(chǎn)八珍之一。選購時(shí)，要以味道來判斷，聞起來沒有剌鼻的霉味。魚干身體完整、光滑潔凈、表面微有些白色粉末、口感清爽是最好的。發(fā)制后的魷魚烹飪方法多，大多人喜歡，切片與雞片，珍干、時(shí)菜同炒，吃起來爽口。也有將魷魚切成絲和韭黃、青蒜等爆炒。

小魚干。小魚干指的就是菜中所使用的公魚。在曬干以前，公魚的味道本來就很美味，不管怎么樣 ，都值得讓你細(xì)細(xì)咀嚼。由于體型較小，肉也不是很多，所以小魚干常做湯來食用。小魚干在買的時(shí)候進(jìn)行檢查時(shí)整尾完整的，魚的肚子沒破是最好的。用手抓魚干，如果會黏手，證明魚干已經(jīng)受潮，如果有殘余白色粉末，存放的時(shí)間太久。

鮑魚干。鮑魚是海產(chǎn)貝類，本先人們視為“海味珍品之冠”，其肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味極其潤口，不是其它海味所能達(dá)到的。在東南亞一些國家的華裔和中國同胞，對鮑魚特別喜愛。所以鮑魚不但是饋贈親朋好友的最佳吉利禮品，還是宴請、筵席及逢年過節(jié)餐桌上必需的菜肴之一。

魚干的種類很多，有魷魚干、小魚干、鮑魚干、墨魚干、銀魚干等等。那么在品種如此之多的魚干之中，什么魚干好吃呢？魷魚干、墨魚干和銀魚干就是不錯(cuò)的選擇。下面來了解一下為什么這三種魚干比較好吃，這三種魚干怎么做比較好吃吧。

銀魚干。銀魚全身無鱗，它的全身都可以食用。那么銀魚干怎么做好吃呢？烹飪前期的清洗工作很重要，首先準(zhǔn)備一盆清水，把魚倒進(jìn)去，用手去攪拌讓雜質(zhì)沉淀，然后用濾網(wǎng)把小魚撈起，多洗幾次，然后用熱水把魚燙一下，就可以進(jìn)行烹飪了。

墨魚干。如果墨魚用于燉、炒、紅燒、煲湯都會有不一樣的風(fēng)味，讓你知道墨魚各種令人垂延的吃法。但是現(xiàn)在主要介紹墨魚干的做法，墨魚在烹飪前，應(yīng)該進(jìn)行發(fā)制。只需要將墨魚放在清水浸泡，只需浸泡半小時(shí)就可以了，然后在熱水中煮沸大概5分鐘，之后加油炸，就可以做出美味的墨魚干。當(dāng)然墨魚還有許多其他作法，例如豬蹄墨魚干湯，滋補(bǔ)墨魚干湯，排骨墨魚湯等等，都是用墨魚干做出了美食。

魷魚干。魷魚干是一種常見的食材，因其做法多，美味也鮮味，因此受到了很多人的喜愛。那么魷魚干怎么做好吃呢？我們可以將買來的魷魚干放人鹽水中浸泡大概一個(gè)小時(shí)的樣子，這樣做的主要原因是可以保住魷魚的鮮味。然后將魷魚干切成一小塊額與豬肉以及生姜一起炒，小炒一會后，將黃酒放入哧一下，一股香味就撲鼻而來。這樣做出來的魷魚仔口中又有韌性又有嚼勁了。

魚干的營養(yǎng)價(jià)值頗高，因?yàn)槠涫怯眯迈r的海鮮經(jīng)過腌制后曬干而制成的，因此富含蛋白質(zhì)和部分礦物質(zhì)。那么魚干的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？主要有以下5點(diǎn)：

1、魚干的營養(yǎng)價(jià)值頗高，其含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可以有效治療貧血。

2、魚干中的魷魚干富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品?？梢种蒲褐械哪懝檀己?，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。所含的多肽和硒等礦物質(zhì)有抗病毒、抗射線作用。

3、魚干的營養(yǎng)價(jià)值還不僅僅體現(xiàn)在它本身的價(jià)值，魚干也可以和其它的食材一起混合來做出各種美味的佳肴，不同的菜品也有不同的營養(yǎng)價(jià)值。魚干可以和韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食材混合食用，這些菜品味甘咸、性平，可益氣強(qiáng)筋、滋肝腎、補(bǔ)血脈、愈崩淋、利胎、調(diào)經(jīng)血。

4、魚干也可以和牛肉等高蛋白含量食材一起食用，這樣可以增加男性的肌肉，對于喜歡健身的朋友而言是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

5、中醫(yī)認(rèn)為有的魚干的營養(yǎng)價(jià)值還可以體現(xiàn)在善補(bǔ)脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾的功能，比如魚干也可以和豬肚等食材一起食用。這樣有驅(qū)寒健胃的功效，和不同的食材一起食用就不僅僅體現(xiàn)了魚干的營養(yǎng)價(jià)值。對于一些有胃病的朋友而言，可以通過不吃藥的方式來達(dá)到治療的目的，這是一種上好的選擇。

若想詳細(xì)了解魚干，更深層次認(rèn)識魚干，那么對于魚干的制作方法的了解是很重要的。那么魚干的制作方法是怎樣的呢？主要經(jīng)過四步曲，分別是剖割、洗滌、鹽腌和曬干。

第1 part：剖割

按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時(shí)從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚頭骨時(shí)，微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進(jìn)刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。

第2 part：洗滌

剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時(shí)，取出滴干鹵水，再行腌制。

第3 part：鹽腌

根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí)，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時(shí)，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時(shí)后，魚體收縮至與池口平齊時(shí)，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。

第4 part：曬干

魚出鹵時(shí)，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上，曬至中午時(shí)，將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時(shí)，利用弱陽光再曬。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了。

魚干怎么做好吃呢？除了要選擇品質(zhì)佳的魚干外，其對魚干的處理方法，調(diào)味料的選擇、烹飪的技巧都要掌握好。接下來，我們來看一下兩道美味魚干的詳細(xì)制作方法和魚干的去腥方法。

韓式蜜汁小魚干

材料：小魚干1/2杯、醬油2茶勺、蜂蜜1茶勺、蒜2瓣,壓成蒜泥、姜1小塊,擦成姜茸 、韓國辣椒面1/2茶勺、白芝麻1茶勺、油1大勺

步驟：

1、小魚干洗干凈，用廚房用紙擦干水；

2、鍋里放油，燒熱，下姜茸和蒜泥，轉(zhuǎn)小火；

3、爆香后倒入小魚干，略炒；

4、加醬油和蜂蜜，接著炒約一兩分鐘；

5、下辣椒面和白芝麻；

6、炒至湯汁收干，起鍋盛盤。

墨魚干排骨蘿卜湯

材料：排骨600g、白蘿卜500g 、墨魚干3個(gè)約50g、姜拇指大的一塊 、料酒一大勺、黑胡椒一小勺、蔥一根 、鹽適量

步驟：

1、墨魚干洗凈，冷水浸泡至少3小時(shí)至泡發(fā)；

2、排骨整扇焯水后瀝干切開，姜切片待用；

3、墨魚干去掉中間的白色骨頭、眼睛和嘴的部分，切小塊繼續(xù)泡在水中；

4、鍋內(nèi)放少量油燒熱，下一半姜片爆香后下排骨，大中火煎3、5分鐘至兩面發(fā)黃；

5、下料酒，加開水、剩下的姜片、墨魚干、和泡墨魚干的水一并煮開，撇去浮沫；

6、轉(zhuǎn)移到湯鍋內(nèi)小火燉煮1-2小時(shí)；

7、白蘿卜去皮切滾刀塊下到湯里繼續(xù)燉煮1小時(shí)；

8、關(guān)火加鹽和黑胡椒調(diào)味，撒一把蔥花即可；

小技巧：

1、墨魚干要用冷水充分泡發(fā)，未泡發(fā)完全的墨魚干一煮就會變成橡膠的口感

2、排骨下鍋煎之前要擦干，煎到表面金黃再加開水，這樣湯才香濃

3、泡墨魚干的水不要丟棄，怕海味的同學(xué)可以在湯里加幾個(gè)蔥節(jié)一起燉

魚干的去腥方法：

1、用精鹽涂抹魚肚除去腥味后，洗凈控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味，然后將碗蓋上，腌半小時(shí)，魚燒熟后味道更鮮美。

2、將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點(diǎn)干面粉，或煎或炸，味道很好。

相信大多數(shù)人對魚干的一個(gè)印象是，好咸啊！這是為什么呢？因?yàn)轸~干是用新鮮海鮮用鹽腌制然后曬干的，因此魚干里面含有大量的食鹽。若是咸度適宜的話，那倒沒什么問題，但是太咸的話，那不僅會影響我們的身體健康，還會影響食用的口感。

那么，魚干太咸怎么辦呢？我們可以把魚干放在淡鹽水里面浸泡，那樣會發(fā)生反應(yīng)，鹽水會中和魚干中多余的鹽分。對于質(zhì)地干硬、咸味很重的魚干，為了加速水分滲入、鹽分析出，我們可以在浸泡魚干用的淡鹽水中，適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┦硥A。借助于食堿對蛋白質(zhì)的松解作用。便可有效地加速魚干的回軟和退鹽過程。

另外，我們在吃的時(shí)候可以選擇多種吃法，讓魚干不要那么咸。例如

1、 燉。先用水泡制，然后在燉的時(shí)候加一點(diǎn)醋中和一下。還可以去腥哦。

2、蒸。把咸魚切成塊，洗干凈裝在盤子里；然后把生姜切成絲，撒在魚干上，再淋點(diǎn)花生油在上面，水開后上鍋蒸8-10分鐘左右即可。

3、在炒魚干時(shí)，可加一些辣椒末，蒜末和魚干一起翻炒。俗稱“搶味”。也就是利用其他材料把原菜里的味道搶走的意思。 吃起來就不會那么咸了。

魚干太咸會影響食物的美味，因此若想吃到好吃的東西的話，必須要減淡魚干的咸味，可以用淡鹽水浸泡，或者選擇能讓魚干咸味變淡的做法。