河豚魚(yú)干有毒嗎

河豚魚(yú)干有毒嗎？若在制作的過(guò)程中沒(méi)注意去除河豚魚(yú)的毒素的話，河豚魚(yú)干是會(huì)殘留毒素的。

或許大部分都知道“烏老鱟烤肉”這道寧波的名菜，其主要的原材料就是河豚魚(yú)干，但是有人說(shuō)河豚魚(yú)干有毒，會(huì)使人發(fā)生嘔吐，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。為什么會(huì)造成這種結(jié)果呢？據(jù)寧波大學(xué)海洋學(xué)院竺俊全教授指出：河豚若加工不慎河豚毒素就會(huì)留存，因此便出現(xiàn)了中毒現(xiàn)象。毒素少的就會(huì)引起嘔吐頭暈等現(xiàn)象，但是毒素多的話，就會(huì)導(dǎo)致人死亡。

很多人以為加工過(guò)的河豚，曬干就沒(méi)有毒了，其實(shí)是錯(cuò)誤的。如果加工中稍有不慎將其毒素滲入，河豚魚(yú)干也會(huì)帶有毒素。河豚的毒素化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，就算用日曬、加熱、鹽腌也不一定能破壞。我國(guó)許多地方曾發(fā)生過(guò)使用河豚魚(yú)、河豚魚(yú)干中毒引發(fā)死亡的事件。

河豚魚(yú)中所含毒素為河豚毒素，簡(jiǎn)稱ＴＴＸ，是一種毒性極強(qiáng)的蛋白質(zhì)毒素，毒素主要存在于河豚魚(yú)的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位。雖然河豚的肉一般不含毒素，但河豚死后毒素可以從內(nèi)臟滲入肌肉中。當(dāng)人食用有毒河豚魚(yú)后1～2小時(shí)有嘔吐，口、唇、舌尖、手指感覺(jué)發(fā)麻等初步中毒癥狀，隨后舌端感覺(jué)遲鈍，步履言語(yǔ)困難，進(jìn)而導(dǎo)致呼吸困難，血壓下降終至致命，致死時(shí)間為1.5小時(shí)到8小時(shí)，一般多在4～6小時(shí)。目前治療河豚毒素中毒尚無(wú)特效解毒劑。

河豚魚(yú)是一種含有劇毒的魚(yú)類，其制作成的河豚魚(yú)干，若不注意制作過(guò)程的話，那么就會(huì)殘留部分河豚毒素，若人吃了含有毒素的河豚魚(yú)干，輕者會(huì)引起頭暈嘔吐的現(xiàn)在，但嚴(yán)重的話就會(huì)導(dǎo)致死亡。那么這種恐怖的河豚魚(yú)干的毒素是否就沒(méi)有用了呢？

河豚魚(yú)干毒素雖毒，但是卻是無(wú)價(jià)之寶哦。為什么這樣說(shuō)呢？看了河豚魚(yú)干毒素的作用就知道了。

1、河豚魚(yú)干毒素用極小劑量即可止痛，其效果比常用麻醉藥可卡因強(qiáng)16萬(wàn)倍；

2、若制成強(qiáng)鎮(zhèn)痛劑，對(duì)癌癥病人止痛常有奇效。

3、它對(duì)皮膚癢、癢疹、疥疹、皮膚炎、氣喘、百日咳、胃痙攣、破傷風(fēng)痙攣、遺尿、陽(yáng)痿等疾病，也均有顯著療效。

由此可知，河豚魚(yú)干的毒素雖然很毒，但是若運(yùn)用到其他地方，特別是藥業(yè)方面的話，就不會(huì)再是人人懼怕的東西，而是人人都喜好的東西了。由此國(guó)際上“河豚毒素”每克售價(jià)高達(dá)5萬(wàn)多美元，比黃金貴1000倍。

雖然聽(tīng)了不少的食用河豚魚(yú)干造成中毒是時(shí)間，但是人們還是抵擋不住河豚的美味，為什么河豚有如此的魅力呢？只有敢吃的人才會(huì)知道。那么，河豚魚(yú)干大全有哪些呢？有河豚魚(yú)干燉蕓豆、河豚魚(yú)干燒肉、河豚魚(yú)干紅燒排骨等等。

河豚魚(yú)干燉蕓豆的做法

材料：河豚魚(yú)干二條、蕓豆200g、豬肥肉、蔥、姜、蒜、韭菜末、紅辣椒

步驟：

1、河豚魚(yú)干洗凈后切成塊狀，放入清水中浸泡三、四個(gè)小時(shí)；

2、蕓豆用手掰成條狀；

3、鍋中加油，將泡好的河豚魚(yú)干擦凈表面水份，入鍋小火煎制；

4、將魚(yú)塊煎制成金黃色為好，盛出備用；

5、鍋中加油，將豬肥肉片入鍋小火煽制，將肉中的肥油都煽出來(lái)；

6、肥肉煽好后，再將蔥、姜、蒜、紅辣椒煽炒；

7、佐料炒香后再加二勺蒜蓉辣醬炒制；

8、辣醬炒香后再將煎好的魚(yú)塊入鍋炒制；

9、加入一點(diǎn)生抽，再將蕓豆入鍋炒制，炒制幾分鐘后加入清水；

10、再加適量的鹽、糖、料酒，水燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火后蓋上鍋蓋燜制；

11、燜制20分鐘后，再轉(zhuǎn)成大火收汁，出鍋前撒上一點(diǎn)韭菜末即可。

烹飪小技巧

1、魚(yú)干浸泡的時(shí)間不要太久，時(shí)間過(guò)久魚(yú)肉就會(huì)泡爛，影響口感；

2、炒制時(shí)最好加一點(diǎn)豬油，這樣味道更香。

河豚魚(yú)干燒肉的做法

材料：河鲀魚(yú)干、肉或排骨、冰糖、八角、丁香、料酒、老抽、橄欖油、干辣椒、蔥姜蒜

步驟：

1、鍋中加入適量的水，放入姜片、肉或排骨，大火燒開(kāi)后焯水2分鐘后撈出排骨瀝干水分；

2、河豚魚(yú)干放入溫水中泡發(fā)至軟（大概半小時(shí)左右）；

3、泡軟過(guò)后的河豚魚(yú)干剪成菱形的小塊和蔥蒜備用；

4、鍋中加入適量的橄欖油，爆香姜片，丁香，八角，干辣椒；

5、之后加入焯水瀝干水分的排骨煸炒，之后加入適量料酒，大火燒開(kāi)；

6、將排骨連同湯汁一起轉(zhuǎn)入到砂鍋中，加入冰糖，加入適量的老抽，蓋上蓋子，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘；

7、之后加入剪斷的河豚魚(yú)干，繼續(xù)小火慢煲1小時(shí)左右，待湯汁收干只剩1/3時(shí)即可。

河豚魚(yú)干紅燒排骨的做法

材料：排骨500克、河豚干1個(gè)、冰糖適量、姜少許、八角2個(gè)、干辣椒2粒、料酒300毫升、老抽20毫升、橄欖油適量、丁香5粒

步驟：

1、鍋中加入適量的水，放入姜片以及排骨，大火燒開(kāi)后焯水2分鐘后撈出排骨瀝干水分；

2、河豚魚(yú)干放入溫水中泡發(fā)至軟（大概半小時(shí)左右）；

3、泡軟過(guò)后的河豚魚(yú)干剪成菱形的小塊備用；

4、鍋中加入適量的橄欖油，爆香姜片，丁香，八角，干紅辣椒；

5、之后加入焯水瀝干水分的排骨煸炒；

6、之后加入300毫升的料酒，差不多淹沒(méi)排骨的量，大火燒開(kāi)；

7、將排骨連同湯汁一起轉(zhuǎn)入到砂鍋中，加入冰糖；

8、加入適量的老抽,蓋上蓋子，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘；

9、之后加入剪斷的河豚魚(yú)干，繼續(xù)小火慢煲1小時(shí)左右；

10、待湯汁收干只剩1/3時(shí)即可。

河豚魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)和普通魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多，都是含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鋅、硒等等，但其蛋白質(zhì)含量比一般魚(yú)類高出2-3%，微量元素鋅和硒分別是甲魚(yú)的1.58倍和2.7倍，至于河豚魚(yú)的蛋白質(zhì)含量及硒、鋅就更高了。因此其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有以下幾點(diǎn)：

1、含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益，可以有效治療貧血。

2、富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品?？梢种蒲褐械哪懝檀己浚徑馄?，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。所含的多肽和硒等礦物質(zhì)有抗病毒、抗射線作用。

3、河豚魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不僅僅體現(xiàn)在它本身的價(jià)值，魚(yú)干也可以和其它的食材一起混合來(lái)做出各種美味的佳肴，不同的菜品也有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。魚(yú)干可以和韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食材混合食用，這些菜品味甘咸、性平，可益氣強(qiáng)筋、滋肝腎、補(bǔ)血脈、愈崩淋、利胎、調(diào)經(jīng)血。

4、河豚魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還可以體現(xiàn)在善補(bǔ)脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾的功能，比如魚(yú)干也可以喝豬肚等食材一起食用。這樣有驅(qū)寒健胃的功效，和不同的食材一起食用就不僅僅體現(xiàn)了魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

河豚魚(yú)干是極可能含有河豚毒素的食材，但是因其味美，有很多人還是難以抵抗住它的誘惑。但是不管有多愛(ài)吃河豚魚(yú)干，也要特別注意一下幾點(diǎn)河豚魚(yú)干的食用注意事項(xiàng)。

1、河豚魚(yú)干的禁忌人群：脾胃虛寒的人莫吃；高血脂、高膽固醇、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者莫食；濕疹、蕁麻疹等皮膚病患者忌食。

2、河豚魚(yú)干不能多吃。原因主要有四點(diǎn)：

1）魚(yú)干富含蛋白質(zhì)，但蛋白質(zhì)太多，超過(guò)了人體的利用能力，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。

2） 魚(yú)干是一種熱能較高的食品，多吃會(huì)增加飽和脂肪酸的攝入量，造成肥胖。

3）魚(yú)干含有較多的“亞硝胺”，它是一種強(qiáng)致癌物，偶爾少量食用沒(méi)有什么危害，但多吃會(huì)致癌。

4）多吃會(huì)引起浮腫。魚(yú)干里面含有大量的鹽，吃多會(huì)帶來(lái)額外的鈉，對(duì)慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。

3、河豚魚(yú)干若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致胃腸功能失調(diào)。

4、河豚魚(yú)干在制作過(guò)程中殘留過(guò)量的毒素的莫吃。

5、河豚魚(yú)干在烹飪的時(shí)候，要掌握一定減輕毒素的方法，這樣才能更安全食用。