馬友魚干的做法

在湛江地區(qū)，哪里的人們稱呼馬友魚為午魚、祭魚和鯉后，用這樣的名字形容難以捕撈的馬友魚，馬友魚是一種多脂肪的名貴魚類，由于難以捕撈，所以在市場(chǎng)上也難以買到。馬友魚干的做法方法很多，有以下幾類。

1、泡：由于馬友魚干屬于鹽腌制產(chǎn)品，含鹽分較高，咸味較重，在食用前，請(qǐng)用清水浸泡5分鐘左右，除掉咸味即可，然后瀝干水分，就可以用來做菜了。-

2、煎：將魚干切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放魚干上去煎，煎至兩面金黃即可。

3、蒸：將魚干切塊，洗凈裝盤；生姜切成絲，撒在魚干上，再淋點(diǎn)花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開后上鍋蒸8-10分鐘就行了。-

4、煮：將魚干切塊，把切好的瘦肉和魚干放進(jìn)瓦鍋，放入清水（水量剛好蓋過魚干和瘦肉），煮到水開，放入三，四塊豆腐和幾條姜絲，再蓋上鍋蓋，煮開3到5分鐘，最后淋幾滴花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），就可以起鍋了。

馬友魚是一種深海類魚類，即便是在非常溫下保存它的營養(yǎng)成份都不容易被流失，所以馬友魚的食用營養(yǎng)價(jià)值很高。

據(jù)測(cè)定每100克馬友魚干營養(yǎng)素含量：熱量303.00大卡，碳水化合物22.00克，脂肪3.40克，蛋白質(zhì)46.10克維生素A一微克，維生素C一毫克，維生素E0.88毫克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.39毫克，煙酸5.00毫克，膽固醇307.00毫克，鎂60.00毫克，鈣106.00毫克，鐵4.40毫克，鋅2.94毫克，銅0.16毫克，錳0.17毫克，鉀251.00毫克，磷308.00毫克，鈉2320.60毫克，硒0.3微克。

以上可見馬友魚比一般海魚類含有的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、DHA、?；撬岷腿梭w所需的微量元素鐵、磷、鈣都要多，而且不飽和脂肪酸、?；撬幔哂薪档湍懝檀己皖A(yù)防心腦血管疾病的作用，DHA（俗稱腦黃金）是大腦所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，能促進(jìn)嬰兒大腦細(xì)胞發(fā)育，提高眼睛的暗適應(yīng)能力，還可以提高記憶力和思考能力，所以人們說多吃魚的人會(huì)聰明。

馬友魚一般體長30～50厘米、體重800～1300克，大者可達(dá)2米，重5公斤。汛期為3～5月份，尤以5月份產(chǎn)量集中。由于馬友魚喜棲息于沙底海區(qū)，故而食用馬友魚制作的魚干有很多的功效和作用。

馬友魚干的功效與作用有：

1、馬友魚的脂肪含量為10%，比一般的魚類要高出許多，隨著制作馬友魚干制作過程中水分含量的降低，其中的營養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。以及有補(bǔ)虛勞、健脾胃的功效。

2、據(jù)我國著名藥典《中華本草》上記載，馬友魚還是一味消食化滯藥，捕捉鮮魚除去鱗片及內(nèi)臟后燉食可治飲食積滯。

3、由于馬友魚（午魚）的肉質(zhì)細(xì)嫩，是一種良好的食用魚類。這種魚的肉味相當(dāng)鮮美，而且與眾不同的是這種魚的肉質(zhì)分層，像千層糕一樣層疊起來，如果腌制之后就會(huì)一層層分開，所以制作咸魚的味道也很好。

4、對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來說，馬友魚干肉食而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。

5、馬友魚干中無機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機(jī)鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。

對(duì)于很多生長在內(nèi)地的人群來說，馬友魚見得很少，加上制作馬友魚使得馬友魚變形、變色、以及部分變?yōu)椤Ｙ徺I的時(shí)候很容易被不良商家欺騙。所以在選購時(shí)要學(xué)會(huì)馬友魚干的選購技巧。

1、從外形特點(diǎn)上進(jìn)行辨識(shí)，馬友魚的口大，下位，吻圓鈍、上頜長于下頜，兩頜牙細(xì)小成絨毛狀并延伸至頜的外側(cè)，只在口角具唇。這是馬友魚的外形特點(diǎn)。

2、在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購馬友魚干那就要看魚干的品質(zhì)和等級(jí)了，一級(jí)品魚干外形完整，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；咸魚干具有固有香味，魚肉中含鹽量不應(yīng)超過20%。二級(jí)品外形完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；咸魚干含鹽量不超過20%。三級(jí)品外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。

3、選購包裝好的馬友魚干時(shí)一定要看保質(zhì)期，生產(chǎn)企業(yè)，是否有QS標(biāo)志等信息。

以上就是馬友魚的選購技巧。

馬友魚生在富含各種礦物質(zhì)的海水中，而海水是一種非常復(fù)雜的多組分水溶液。海水中各種元素都以一定的物理化學(xué)形態(tài)存在且大部分是有機(jī)絡(luò)合物形式存在的。所以馬友魚干肉包含了很多海水的特點(diǎn)，魚干的主要制作方法又是以曬制的方式，故而食用馬友魚有一定的宜忌人群。

1、馬友魚干味道咸，在夏天等高溫氣溫下食用魚干容易產(chǎn)生口渴等，所以在高溫條件下工作的人士不宜食用魚干。

2、馬友魚干食用味美，營養(yǎng)價(jià)值高，可是魚干肉含有很重的腥味，故而對(duì)魚肉天生厭惡和對(duì)腥味敏感的人群忌口魚干比較好。

3、馬友魚干味咸是因?yàn)樵陔缰浦屑尤肓舜罅康暮夂外c以及本身含有過多營養(yǎng)的原因，特別是本已因這部分微量元素過多已致病的人群應(yīng)忌口魚干肉食用。

4、由于魚干與西紅柿同吃容易使身體產(chǎn)生致癌物質(zhì)，所以在食用魚干菜肴時(shí)應(yīng)避免與西紅柿同時(shí)食用。

5、高血壓病人易忌口食用魚干。

6、魚干的熱量含量比較高，過于肥胖和正在減肥的人士不宜當(dāng)著一類減肥的食品食用，多吃對(duì)減肥不利甚至還會(huì)攝入過多的脂肪酸。

7、魚干的致癌物質(zhì)較多，身體免疫力不好的人群應(yīng)盡量少食。

馬友魚干吃多了會(huì)怎樣呢？會(huì)造成造成身體營養(yǎng)過于富足，對(duì)身體各個(gè)器官產(chǎn)生負(fù)擔(dān)，尤其是蛋白質(zhì)和鹽的攝入過量。

馬友魚干其實(shí)和普通魚干一樣鹽分含量很多，食用也有很多的營養(yǎng)功效，可是營養(yǎng)價(jià)值高的魚干也不可多食用，特別是這種本身營養(yǎng)價(jià)值含量極高的食物。

1、食用過多馬友魚干容易造成身體營養(yǎng)過于富足，對(duì)身體各個(gè)器官產(chǎn)生負(fù)擔(dān)。

2、腌制晾曬后的各類馬友魚干類食品，因含有較多的“亞硝胺”，亞硝胺它是一種強(qiáng)致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用，還不致發(fā)生危害，但如果經(jīng)常大量地吃魚干，或是加工魚干的原料不新鮮，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過量。增加癌癥等病的發(fā)病危險(xiǎn)。

3、我們都知道魚干為了便于保存，魚干里都加了不少鹽，吃起來會(huì)帶來額外的鈉，何況馬友魚這種本生就是在富含鹽份的深層海水中長大，食用過多的馬友魚干對(duì)慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。

4、馬友魚干中所含的大量蛋白質(zhì)，只在一定程度上對(duì)人體有好處。如果蛋白質(zhì)太多，超過了人體的利用能力，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。

5、夏天多吃這些蛋白質(zhì)和鹽分過高的食品，會(huì)造成口渴，加劇脫水。由于大量蛋白質(zhì)會(huì)增加身體的產(chǎn)熱量，故而酷暑時(shí)應(yīng)少吃這類食品。如果吃了魚干，應(yīng)當(dāng)多喝水、豆湯或淡茶，并增加蔬菜水果的攝入量。