豆角

豆角已經(jīng)是很多酒店、家庭的一道司空見慣的菜了，說明它很受人喜歡，它的做法也有很多,比如干煸豆角、雞絲豆角燜面、麻醬豆角、五花肉燉豆角，其中五花肉燉豆角是很多人喜歡的一道，所以接下來就一起來了解一下五花肉燉豆角吧。

五花肉燉豆角主要的食材是五花肉（最好是屁股上的）、豆角（也可以干豆角）和配料等等，當然可以根據(jù)自己喜歡的口味添加一些東西，這道菜的主要年工藝就是燉，時間大概需要一個半小時哦，這樣讓豆角的味道和五花肉的味道充分滲透出來,味道更香哦，而且豆角一定要燉熟,以防止中毒.

一般先把肉切片，用油炒,炒到出油時放入豆角,炒到豆角表皮有些鼓出來,這時就可以加蔥花，醬油，加水，加鹽等調(diào)料，當然你也可以隨心所欲添加一些自己喜歡的調(diào)料或者菜哦,創(chuàng)造出屬于自己的五花肉燉豆角。

豆角早在《本草綱目》中就有記錄并對豆角給予了很高的評價，其中說到“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調(diào)營衛(wèi)，生精髓”，可見豆角的營養(yǎng)價值之大，那么豆角除了這些營養(yǎng)價值，還有什么作用嗎，就讓我們一起來看看吧。

豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜,調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。中醫(yī)還認為豆角有防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉，解渴健脾、益氣生津的功效。 而且豆角性味甘平，有補腎止帶的功效，特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。

現(xiàn)代社會環(huán)境污染大，當人體內(nèi)產(chǎn)生自由基過多或清除過慢時，就會加快機體的衰老和誘發(fā)諸多疾病。研究表明，豆角對羥自由基有較強的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關(guān)。對比研究結(jié)果表明，長豆角（例如豇豆）比短豆角對羥自由基的清除能力更強。

土豆豆角燉肉是東北人家的家常菜之一，燉菜是東北菜的傳統(tǒng)名菜，燉菜有很多，南方人比較熟悉的是小雞燉蘑菇。土豆豆角燉肉也是一道營養(yǎng)成分很高的燉菜。土豆豆角燉肉的主要材料是土豆、豆角和豬肉，兩素一葷的經(jīng)典搭配將這道土豆豆角燉肉的味道和功效發(fā)揮到了極致。

土豆豆角燉肉的做法是什么？

主料：五花肉100g，土豆300g，豆角300g

輔料：油適量，鹽適量，味精適量，醬油適量，姜適量，蔥適量

做法步驟：

1、把豆角的絲摘掉。

2、豆角掰兩半。

3、洗好備用。

4、土豆切塊洗好備用。

5、姜、蔥爆鍋后加入肉翻炒。

6、肉翻炒變色后加入豆角。

7、豆角翻炒至變色。

8、加入土豆，翻炒，加鹽適量。

9、加入水適量，加醬油少許。

10、蓋上鍋蓋燉。

11、待水分靠干，就熟了。

12、加味精，出鍋。

土豆豆角燉肉的豬肉，最好是選用五花肉，這樣的肉帶點肥和肉皮，燉起來味道更香。燉的時間一定要長，肉吃起來才會油而不膩。

土豆豆角燉肉的營養(yǎng)成分很多，有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素、膳食纖維等，能夠為人體的生理活動提供必須的營養(yǎng)物質(zhì)，還有美容減肥的功效。

涼拌豆角是好吃的涼拌菜。涼拌豆角的主要材料是豆角。豆角是蔬菜中的肉類。豆角也叫豇豆。它有健脾、和胃的作用，豆角最重要的作用是補腎。涼拌豆角非常開胃，營養(yǎng)也很豐富。

涼拌豆角的做法是什么？

材料：豆角，鹽，糖，大蒜，花椒，醋，雞精，香油，芝麻

做法：

1、豆角切絲，在熱水里燙一下。有人喜歡先燙再切，但是生豆角容易中毒，保險起見還是先切再燙吧；

2、盛出豆角過涼水冷卻；加鹽、糖、大蒜拌勻；

3、熱鍋燒少許油，并加入花椒數(shù)粒，做成花椒油。撿出花椒扔掉，將油澆入豆角中；

4、加少許醋、雞精、香油拌勻，裝盤后可再撒上一些芝麻。

如果喜歡吃辣的朋友，在炸花椒油的時候可以加入干辣椒，但要小心糊掉。

豆角除了有很高的營養(yǎng)價值，還有很多藥用功效。豆角味甘、性溫，具有暖脾胃、下氣、益腎、補充元氣的作用。適用于氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等癥狀。嫩刀豆用來煮食或制成醬菜，不僅味道鮮美，還有溫補的作用；老刀豆則對打嗝的治療效果最好。多吃豇豆可以治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候，用生豇豆適量，細嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。

豆角燉肉好吃嗎？豆角燉肉是很普遍的一款菜式，做法也很簡單。豆角燉肉口味鮮香，味道噴香，不僅好吃，營養(yǎng)價值還很高。無論是家常便飯，還是招呼親朋好友，豆角燉肉都上得了餐桌，見得了賓客。

豆角燉肉要怎么做呢？

主料：豆角100g，五花肉80g

輔料：鹽適量，醬油適量，蒜末適量

步驟：

1、把豆角兩頭的尖掐掉，清洗干凈，掰成小段。五花肉切厚片，還要切一些肥肉，豆角是喜油的菜，遇油則軟。

2、先把肥肉下熱鍋里炸出油，然后下五花肉煸炒，待肉變色后下豆角。

3、炒豆角這步特關(guān)鍵，一定不要添水，開著鍋蓋反復翻炒，炒成翠綠色，把豆腥氣炒出去，這樣燉出來的豆角顏色好看，而且沒有豆子味。

4、加鹽和醬油，少添些水，把豆角燉軟燉爛為止。

豆角燉肉烹飪小貼士：

1、豆角一定要煮熟才能吃，生吃或夾生吃的豆角會中毒。

2、煸肉要熱鍋涼油。

3、出鍋前，撒點蒜末味道會更香。

4、加水要加熱水。

5、燉肉的時間一定要長，這樣才可以保證肉肥而不膩。

干豆角，是新鮮的豆角曬干而成。干豆角又被叫做脫水豆角，是將新鮮的豇豆或四季豆通過高溫煮熟后，曬干或者烘干而制成的。干豆角的成品是黑色的，易碎。

干豆角怎么做的呢？

材料：嫩豆角3斤、鹽1茶匙、水一鍋。

做法：

1、將新鮮的豆角用清水冼干凈，豆角選越嫩的越好。

2、放入開水鍋里煮3至4分鐘。

3、將煮好的豆角一根一根晾在拉好的線上風干或是曬干（烘干）。

4、曬干后一扎一扎捆好放入有內(nèi)膜的編織袋中，放在干燥的地方密封存放，注意防潮，隔一段時間曬一遍。

5、食用前，用溫水泡開，再切成小段，和肉一起燉，味道好。

現(xiàn)在市面上賣的綠色的干豆角都是有添加劑的，即便是很嫩的豆角曬干后顏色也是黑色的。

豆角的營養(yǎng)成分很豐富，堪稱是蔬菜中的肉類。豆角長而像管狀，質(zhì)脆而身軟，常見的豆角有白豆角和青豆角兩種。在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。