花椰菜

花椰菜，俗稱菜花，其產(chǎn)品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，因此烹飪切割時十分易碎。你是否也為此煩惱不已？別急，下面媽媽網(wǎng)將為你詳細介紹花椰菜怎么切！

1、原料選擇：要求鮮嫩潔白，花球緊密結(jié)實，無異色、斑疤，無病蟲害。

2、去葉：用刀修除去菜葉,并削除表面少量霉點、異色部分

3、浸鹽水：置于2-3%鹽水溶液中浸泡10-15分鐘，以驅(qū)凈小蟲為原則。

4、漂洗：用清水漂洗鹽分，漂凈小蟲體和其他雜質(zhì)污物。

5、切小花球：先從莖部切下大花球,再切小花球,按成品規(guī)格認(rèn)真進行,勿損傷其他小花球，莖部切削要平正，小花球直徑3-5厘米，莖長在2厘米以內(nèi)。

6、護色：切分后的花椰菜投入0.2%維生素C、0.2%檸檬酸、0.2%氯化鈣混合溶液浸泡15-20分鐘。

7、包裝、預(yù)冷：護色后的原料撈起瀝去溶液。隨即用復(fù)合袋抽真空包裝，真空度為0.05兆帕。接著送預(yù)冷裝置預(yù)冷至0-1℃。

8、冷藏、運銷：預(yù)冷裝箱后產(chǎn)品冷藏運銷，運銷溫度控制在0-1℃。

小貼士：

1、做菜前，可以用刀在花椰菜菜莖上切幾個“十”字，增加菜莖受熱面積，既可確保花椰菜烹制均勻，又能充分保留花椰菜的營養(yǎng)成分。

2、一整朵的西蘭花上會有很多花簇，相互之間還有粘連，如果你簡單地像切黃瓜一樣一刀切的話，很容易把連在一起的花簇切碎，這樣你的砧板上就會散落很多綠色的碎粒，并不容易烹調(diào)。所以，一般西蘭花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部，輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西蘭花，還不會影響到旁邊。

3、如果你實在需要用刀切，建議你先把西蘭花根部的厚大部分切掉，這部分一般都不食用的，然后找準(zhǔn)粘連最少的位置一刀切下去，再用同樣的方法把西蘭花切到你想要的大小。

花椰菜怎么洗？大家是不是很想知道這個問題的答案呢？曾經(jīng)在家怕洗不干凈，怕有農(nóng)藥殘留在菜那，四處向好友親戚打聽花椰菜怎么洗呢？經(jīng)常上網(wǎng)百度花椰菜怎么洗呢？花椰菜營養(yǎng)非常豐富，它含有非常豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪等營養(yǎng)元素。那面對那么有營養(yǎng)的花椰菜如果就因為我們沒洗干凈破壞了它的營養(yǎng)價值，大家是不是覺得很不值得呢？是的。那么今天在這，會給大家詳細介紹花椰菜怎么洗哦。

1.我們要先沿著它的枝椏把它掰下來，接著我們要用刀沿著它的莖切開，把它分成一小塊一小塊的。

2.切好后，我們就可以清洗花椰菜啦。先用清水沖洗，沖洗完后，要讓它在鹽水上泡大概5-10分鐘，然后再用清水洗干凈。

3.最后我們還要讓它在沸水中湯一下，并且要在沸水中加小蘇打。

操作完以上三個步驟后，花椰菜就算清洗完畢啦。這樣清洗不但可以去掉殘留下的農(nóng)藥，還可以讓花椰菜保持翠綠和口感。就算我們要炒熟它，也更容易入味，所需的時間也會減少，而且可以減少花椰菜的營養(yǎng)流失。

花椰菜的熱量（以100克可食部分計）是24大卡，單位熱量較低。每一百克花椰菜的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總能量的1%?；ㄒ说臒崃枯^低，非常適合減肥期間食用。下面來說說把花椰菜當(dāng)作減肥食品的好處吧！

1、有助于解除水腫。想擊退造成肥胖原因之一的水腫，就要攝取維他命C、E、鐵、鉬等營養(yǎng)元素。因維他命E能促進血液循環(huán)、提高代謝、調(diào)節(jié)荷爾蒙分泌，有助于削減水腫。維他命C則能減輕水腫現(xiàn)象。鐵能讓氧被順利運送到各器官，提升基礎(chǔ)代謝，具造血功能的鉬則有讓血流順暢的功效。而這些營養(yǎng)元素花椰菜都有，所以多吃花椰菜就能幫助你解除水腫癥狀，讓你成功瘦身。

2、很快就有飽足感?；ㄒ撕扛?，但熱量卻很低。1個花椰菜的熱量只有23~32卡，因此能很快給予飽足感，減少你進食過多造成肥胖的機會。

3、改善便秘?；ㄒ撕呤澄锢w維，能促進腸胃蠕動，有助于清除宿便，讓體內(nèi)廢物順利排出，改善便秘癥狀，使你的小肚子不再因為滿腹便便而肥大！

花椰菜之所以成為家常菜的常青樹，主要歸功于其極高的營養(yǎng)價值。吃花椰菜吃了多年卻不了解它的營養(yǎng)價值的肯定大有人在。別急，下面媽媽網(wǎng)將花椰菜的營養(yǎng)價值一一為你道來。

1、花椰菜是類黃酮含量豐富的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險。

2、花椰菜的維生素C含量較高，每100克中含維生素C85～100毫克，比大白菜高4倍。維生素C不但有利于人的生長發(fā)育，還能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強抗病能力。同時，花椰菜的胡蘿卜素含量是大白菜的8倍，維生素B2含量是大白菜的2倍。 另外，花椰菜的鈣含量也極高，可與牛奶媲美。

3、花椰菜的含水量高達90%以上，是補充水分的又一良好途徑。

4、花椰菜含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內(nèi)缺乏維生素K的緣故。而補充維生素K的最佳途徑就是多吃花椰菜。

預(yù)先了解食物屬于什么類型的食物，在使用它們的時候就可以做到有備無患。只有了解它們各方面的特點，在制作的時候才會清楚哪些食物是不可以放在一起進行烹調(diào)的。因此，下面一起來了解一下花椰菜是什么吧！

花椰菜是蔬菜的一種，屬于甘藍的變種，又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍?；ㄒ嗽a(chǎn)地中海沿岸，其形象狀似花球，由潔白、短縮、肥嫩的花蕾，花枝，花軸等聚合而成，是一種粗纖維含量少，品質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美，人們喜食的蔬菜。在《時代》雜志推薦的十大健康食品中，花椰菜名列第四。

花椰菜雖然外貌平平、司空見慣，但是它的功效和作用是不容置疑的。除了有極好的抗癌防癌作用之外，還是最好的血管清理劑。此外花椰菜還能增強肝臟的解毒能力，提高人體免疫力，因此身體比較虛弱的老人和孩子不妨多食花椰菜以保身健體。

花椰菜的做法多樣，既可以干煸炒肉片，還可以熬湯做沙拉，風(fēng)味鮮美又營養(yǎng)豐富。想必大家平日里都吃膩了花椰菜炒肉片、花椰菜炒臘腸之流了吧，下面將為你介紹花椰菜的新做法！

一、花椰菜土豆沙拉

材料：花椰菜1/4個、土豆1個、雞蛋1個、香腸1條、配料橄欖油適量、鹽適量、黑胡椒適量

1、土豆削皮切塊。

2、水燒開，加鹽，下土豆，焯熟。

3、花椰菜也焯一下。

4、雞蛋煮熟切片。

5、將所有材料倒在一起，撒鹽、黑胡椒，倒少許橄欖油，攪拌。

二、花椰菜蝦米排骨湯

材料：花椰菜、蝦米、豬骨湯、葡萄籽油、雞粉、香菜

1、將花椰菜擇洗干凈，切朵，放入鹽水中浸泡30分鐘，沖洗一遍，瀝干。

2、預(yù)先煮好豬骨湯，將蝦米洗凈，放入砂鍋中，蓋鍋蓋，大火煮滾。

3、轉(zhuǎn)小火煲30分鐘，揭蓋，放入花椰菜。

4、蓋鍋蓋，大火，煮10分鐘，揭蓋，倒入葡萄籽油。

5、加雞粉調(diào)味關(guān)火，放香菜即可享用。

三、茄汁花椰菜

材料：花椰菜、番茄醬、小蔥、精鹽

1、花椰菜洗凈擇成小朵、下開水鍋焯水撈出備用。

2、小蔥切蔥花。

3、鍋內(nèi)倒油，油熱后放入蔥花炒香。

4、倒入番茄醬翻炒至濃汁。

5、倒入焯好水的菜花，加少許精鹽翻炒至熟，即可出鍋。