糯米粉

因為糯米粉遇水之后是有粘性的，所以在炒糯米粉的時候也是具有一定的技巧的。很多人聽到炒，就以為一定要用油，但是其實在炒糯米粉的時候就不適合用油了。這里說的炒糯米粉，是將生的糯米粉炒成熟的。

所以在炒生糯米粉的時候，要準(zhǔn)備一個干凈的鍋。因為不干凈的鍋很容易會導(dǎo)致在炒的時候粘鍋。另外要注意糯米粉不要弄濕。炒的時候，不要放油或者水，火開小一點，然后倒入糯米粉，不停的翻動，炒到有點發(fā)黃就差不多了。等到炒熟之后，糯米粉可能會變成一塊塊的，再把它們磨成粉就成了熟的糯米粉了。

但是現(xiàn)在已經(jīng)很少有人炒熟糯米粉了，大多數(shù)是烘干的。

如果正在糾結(jié)糯米粉和面問題，不如直接將糯米粉炒熟，就可以愉快的制作各種糕點了。南瓜餅也可以呢，不過口感可能沒有水磨糯米粉做的那么香軟可口。熟糯米粉可以通過炒熟得到，也可以蒸熟糯米粉。一起看看怎么做熟糯米粉。

方法一：炒

其實糯米粉通過加入鹽、油、蔥花等，炒好后沖水也能成為坐月子的小吃呢。炒糯米粉其實和炒菜差不多，唯一不同就是不讓油、調(diào)味料，炒糯米粉需要注意火候，太多火容易炒焦，合格的熟糯米粉外觀微黃。

方法二：蒸

1、將糯米粉放入碗中，鋪平。

2、用筷子或其它工具用在糯米粉中戳幾個洞。

3、封上保鮮膜后，放入鍋中，隔水大火蒸20-30分鐘。

4、出鍋后晾涼用筷子把粉弄散。

蒸糯米粉的時候除了用鍋，也能用微波爐叮熟，可方便了。

炒熟后的糯米粉粘性較大，原本糯米粉遇水也不會粘在一起，所以在和面的時候就令人很糾結(jié)，換上熟糯米粉就沒有這種問題了。熟糯米粉可以用來做甜點，做各種月餅，如冰皮月餅、五仁月餅，還可以做紅棗糕、雞仔餅等，款式多多。

雞仔餅

原料：板油、熟糯米粉、白糖、酒。

做法：

1、準(zhǔn)備一塊板油，留下脂肪切粒，豬油粒焯水，撈起。

2、豬油粒加入糖和酒腌制。（20天左右）

3、炒糯米粉，將糯米粉炒至顏色稍微發(fā)黃即可。

4、炒芝麻、花生，撈出，加入到熟糯米粉中。

5、熟糯米粉中放入腌制好的豬油粒，加一些水，攪拌。

6、將熟糯米粉搓圓后放入烤盤，調(diào)好溫度，20分鐘即可開吃。

紅棗蒸糕

原料：紅棗、熟糯米粉、吉士粉。

做法：

1、紅棗洗凈去核切碎。

2、將熟糯米粉和吉士粉倒入碗中，加入適量水，攪拌后加入少許油。

3、往粉中加入紅棗，揉面團(tuán)。

4、將面團(tuán)搓小讓在模具中，放入蒸鍋里蒸15分鐘后即可開吃。

5、吉士粉會令面團(tuán)的顏色更加好看，而且還會有奶香味。

糯米粉分為兩類，水磨糯米粉和熟糯米粉，如果生粉是糯米粉，也就是說生粉就是水磨糯米粉了，這個邏輯貌似也對了。但其實生粉和糯米粉完全是兩種不同的粉，生粉就是平時勾芡用的，而糯米粉一般用來做甜品，風(fēng)牛馬不相及的兩種粉呢，它倆咋不一樣了？

生粉用來勾芡

生粉并不轉(zhuǎn)指一種粉，在香港地區(qū)生粉叫做玉米粉，用玉米碾壓的細(xì)粉；在臺灣，生粉被叫做太白粉，用蠶豆或菱角做成的；在北方地區(qū)，生粉是用馬鈴薯粉做成的。

糯米粉用來做甜品，還能做菜

糯米粉是糯米碾壓后的粉末，分為水磨糯米粉和熟糯米粉、水磨糯米粉主要用來做湯圓、元宵、糖不甩等糕點，熟糯米粉是蒸熟的，粘性較大，可以用來做冰皮月餅。當(dāng)然，除了做甜品，糯米粉還能用來做菜，那香軟可口令人垂涎三尺的糯米粉蒸肉，味道可是杠杠的。

每年的元宵佳節(jié)，都要吃湯圓或院元宵，雖然這兩種帶有濃厚喜慶氣氛的甜品都是用糯米粉做的，不過其中也有些區(qū)別，元宵是用干糯米粉做的，而湯圓則是用濕糯米粉做的。在一切已成定局，突然發(fā)現(xiàn)隱藏在某處的湯圓粉，顧名思義就是做湯圓的粉咯？如果是這樣，那糯米粉和湯圓粉到底是同一種粉嗎？

糯米粉其實是兩種粉的總稱，糯米粉又分為水磨糯米粉、熟糯米粉。水磨糯米粉苦干很香糯，十分的柔滑，吃起來有韌性，一般用來制作湯圓和元宵。熟糯米粉，也就是蒸熟的糯米粉，也叫做糕粉，這種糯米粉的特性和水磨糯米粉的區(qū)別是熟糯米粉遇水即粘，而水磨糯米粉卻沒有粘性。

上面提到湯圓粉是不是做湯圓的粉，答案是肯定的。既然如此湯圓粉也就是糯米粉了，這個說法不太準(zhǔn)確，因為糯米粉中做湯圓和元宵的是水磨糯米粉，因此湯圓粉就是水磨糯米粉，不過糯米粉可以是湯圓粉，但湯圓粉不一定就是糯米粉，因為糯米粉分為水磨糯米粉和熟糯米粉。

糯米粉富含淀粉，支鏈淀粉占98%，直鏈淀粉占2%，但是糯米粉是淀粉嗎？它們是不是一樣的呢？我們來看看。

糯米粉是糯米磨成的粉，主要是用來制作湯團(tuán)、元宵之類食品和家庭小吃，以獨特的風(fēng)味聞名。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品。糯米粉別名：糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。

淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，馬鈴薯中則含淀粉不到20%。淀粉是食物的重要組成部分，平時所說的淀粉主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質(zhì)中提取。

烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時（淀粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體。

糯米粉是用來制作湯圓,糯米餅等美味小吃的，淀粉是用來制作羹或用于菜里勾芡等當(dāng)調(diào)料使食物更嬌美味的。所以，不能說糯米粉是淀粉，但是糯米粉中含有淀粉。