丁香魚

丁香魚其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，整條可食，又是海產(chǎn)的調(diào)味品。配上苦菊佐餐拌涼菜，香味撲鼻，生津開胃，實(shí)乃不可多得的一道佳肴。

丁香魚拌苦菊原料：丁香魚、苦菊、腰果、蔥花、紅辣椒末

做法：

1、丁香魚先用沸水煮10分鐘，將丁香魚煮軟后撈起，瀝干水份備用。

2、起油鍋，用中溫將丁香魚及腰果分別炸過，時(shí)間各約8分鐘，再撈起瀝干油備用。

3、將番茄醬放入鍋中，加入糖、鹽與鮮雞粉煮溶，再加入蔥花、紅辣椒末，最后放入丁香魚及腰果拌炒均勻備用。

苦菊處理方法：

1、平底鍋燒熱，倒油，放入花生，炒熟。

2、去皮，敲碎。

3、苦菊洗凈瀝干水分備用。

4、掰段，放入碗內(nèi)。

5、生抽、醋、白糖、香油、雞精，調(diào)成醬汁。

6、將花生碎放入。

7、倒入醬汁。

8、將處理好的丁香魚和苦菊攪拌均勻即可上桌。

丁香魚也叫小銀魚，產(chǎn)自南方沿海地方，丁香魚以肉質(zhì)鮮嫩出名，它體積雖小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻非常高，無論是炒菜、煮粥，都能吃出其濃郁的鮮香，下面我們就來了解丁香魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！

丁香魚富含維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。丁香魚含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素，還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚帶骨一起吃是很好的鈣質(zhì)來源，其他如磷、銅、鎂、鉀、鐵等都可以在魚肉里攝取。

丁香魚富含豐富蛋白質(zhì)，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用，其生長(zhǎng)發(fā)育比較快，魚肉中EPA和DHA可以讓寶寶更聰明。而且經(jīng)常食用丁香魚，人的身體比較健壯，壽命也比較長(zhǎng)。

每年一到夏季，就是品嘗丁香魚的好時(shí)節(jié)，出海的漁民會(huì)會(huì)在船上設(shè)灶，把剛捕撈上船的丁香魚立刻煮熟，待回港后再將丁香魚曬干、加工制成美味的小魚干。丁香魚肉質(zhì)鮮美令很多人都垂涎欲滴，下面媽網(wǎng)百科為大家推薦丁香魚的做法！

一、椒鹽丁香魚

材料：新鮮丁香魚200克，蔥100克，香菜50克，蒜末30克，紅辣椒2根，太白粉1/2碗，椒鹽粉1大匙

做法：

1、丁香魚洗凈瀝干，紅辣椒洗凈、切細(xì)，蔥及香菜洗凈、切小段，備用。

2、熱一鍋油至約180℃，將丁香魚裹上太白粉，放入以大火炸至呈金黃色，撈起瀝干。

3、另熱鍋倒入少許油，放入蔥、紅辣椒及香菜，以大火略為翻炒后加入丁香魚繼續(xù)快炒，一面翻炒一面撒下椒鹽粉炒勻即可。

二、辣椒炒丁香魚

主料：丁香魚(干)150g、青椒2個(gè)、小紅椒適量、 生抽適量

1、將丁香魚洗凈控干，青椒切絲。

2、燒熱后，炒青椒。

3、放入丁香魚，翻炒，加入生抽調(diào)味。

4、放入少許紅辣椒絲裝飾，出鍋。

三、丁香魚炒空心菜

主料：空心菜1把、丁香魚罐頭10克、色拉油5毫升、食鹽3克、蒜2瓣

做法：

1、空心菜去除老莖，洗凈后備用；

2、準(zhǔn)備丁香魚罐頭；

3、將空心菜稍微瀝下水分，切段；

4、鍋內(nèi)加適量食用油，爆香蒜碎；

5、加入切段的空心菜翻炒；

6、待空心菜變色，加入10g的丁香魚繼續(xù)翻炒，最后加點(diǎn)鹽，雞精調(diào)料即可出鍋。

善吃的國(guó)人吃丁香魚的花樣非常多。丁香魚干溫水泡2分鐘后瀝干，既可佐餐，又可佐料，泡湯、拌涼菜、炒蛋均宜，一年四季皆可享用。第一本統(tǒng)計(jì)中國(guó)本土特產(chǎn)的著述《中國(guó)土產(chǎn)綜覽》介紹丁香魚時(shí)說：“作食品口味好，亦用作請(qǐng)客下茶之用。”可見這種小巧玲瓏的魚兒還是一種很好的茶料。

并非所有食物都以碩大肥壯為佳。清代專門記錄中國(guó)各類海產(chǎn)的著述《海錯(cuò)百一錄》中有一段非常有意思的記載：“榕城呼童子之無用為丁香，言其越大越不值錢也?！边@里說的丁香即是丁香魚。書中還說：“食者愈小愈貴，愈大愈賤，白者味遜，微黃者勝?！笨梢娬嬲亩∠泗~是以小為貴的。香辣丁香魚是一種經(jīng)典的處理方法，下面是具體的操作步驟。

銀魚干沖洗干凈，放適量清水浸泡5分鐘，不要泡的很軟透；將姜、蒜切成末，蔥切花，干辣椒切丁備用；熱鍋入植物油，油比平時(shí)炒菜時(shí)多點(diǎn)，銀魚干瀝干水，入鍋小火煸炒；煸炒至魚身至金黃酥脆，加入1小勺料酒翻拌均勻后盛出，另取一鍋，入油加姜、蒜、干辣椒煸香；重新放入前面煸炒好的銀魚翻炒，加少許鹽及雞精提味，撒上蔥花即可。