魚丸的種類
真正做魚丸，可不是一件簡單的事情，做魚丸極其考究其刀工，首先是剔魚肉刀子耍得要快，其次是剁魚肉，有一定的力度將魚丸剁成泥的決心，魚丸才算是有質(zhì)量口感好的魚丸。當(dāng)然純手工制作魚丸的，可能只能在家里吃到。魚丸可以分為10種，除了前言提到的3種外，還有7種，一起看看。
魚丸有福州魚丸、臺(tái)灣魚丸、晉江深滬魚丸、溫州魚丸、廈門魚丸、潮州魚丸、羅定魚丸、港式炸魚蛋、日本竹輪以及三沙魚丸10種。廣東地區(qū)，聽得比較多的是潮州魚丸，而在電視上，尤其在港劇中，香港魚蛋出現(xiàn)的鏡頭也不少。福州魚丸、溫州魚丸這些算是魚丸中的老人家了，出道很多年了。
這10種魚丸都尤其特色，如溫州的魚丸，魚肉十分有彈性；廈門魚蛋特色是純手工制作，是廈門最出名的小吃；三沙魚丸，風(fēng)味獨(dú)特，十分的鮮美而且富有彈性。如果想仔細(xì)分辨這10種魚丸的味道，可以都買回來試試。
魚丸種類很多，有一些魚丸是用多種魚肉剁碎制成，因此口感很好，吃起來十分有層次。不過速凍的魚丸，吃起來畢竟也不太放心，不如自己在家做一些，吃的放心又十分的營養(yǎng)。一般家庭做魚丸沒那么復(fù)雜，用一種魚做出的魚丸也很鮮美，而且營養(yǎng)豐富，魚肉的蛋白質(zhì)可是十分之多的。
魚丸中含有豐富的鎂元素，能保護(hù)血管，預(yù)防高血壓。此外，還含有維生素A、鐵鈣、磷等，能起到補(bǔ)血養(yǎng)肝、養(yǎng)發(fā)的作用，梳頭頭發(fā)掉一地的女性可以試試吃魚丸或者多吃點(diǎn)新鮮的魚肉。用草魚做的魚丸，有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，如果是用鱸魚做成的魚丸，食用后能維持人體的神經(jīng)系統(tǒng)正常功能以及能補(bǔ)肝腎，對人體有益處。
魚丸可以煎炸，可以蒸熟，可以煮熟，還可以烤熟。在街邊吃著一串串的魚丸十分的心滿意足，雖不是大快朵頤的吃肉也很開心。如果不想自己做魚丸也可以秒買來速凍的魚丸，嘗嘗味道。魚丸用湯煮比較鮮美，用油炸比較有彈性。下面介紹兩種魚丸的做法，泰式酸辣海鮮魚丸湯以及炸魚丸，hold住你的小心臟。
炸魚丸
原料：魚肉、面包糠、肥肉、鹽、麻油、胡椒、蛋白、生粉、紹酒。
做法：
1、肥肉放入水中煮熟后取出，晾干或者沖動(dòng)后切粒。
2、將面包糠放入碟中。
3、魚肉洗凈，剔出魚肉然后將其打碎。
4、魚肉中加入各種調(diào)味料，然而放入肥肉攪拌，捏成魚丸。
5、魚丸放入面包糠中滾動(dòng)，沾上面包糠即可。
6、鍋中放油，中小火加熱后放入魚丸，炸至金黃熟透即可。
泰式酸辣海鮮魚丸湯
原料：蘑菇、香茅、朝天椒、生姜、蝦、魚丸、魷魚圈、橄欖油、魚露、青檸檬汁。
做法：
1、蘑菇、香茅、朝天椒洗凈后分別切片，生姜洗凈后剁碎。
2、剪去蝦須和蝦蝦槍挑出背部泥腸。
3、鍋中倒入適量橄欖油，放入蘑菇、香茅、朝天椒、生姜翻炒片刻，倒入適量東陰功調(diào)料炒香。
4、鍋中入蝦、魚丸、魷魚圈，加入適量清水和椰奶，拌勻，蝦煮至變紅彎曲。
5、加入少許魚露調(diào)味，起鍋前加入香菜、擠適量青檸檬汁即可。
要想做出富有彈性的魚丸，雞蛋清是必須要加的，其次一定要令魚丸起粘性，也就是能令魚丸起膠的材料，一般來說墨魚仔也可以，用墨魚更好，就是略貴。將材料都全部加入魚茸后，開始用筷子不斷的攪拌，注意要往同一個(gè)方向不斷攪拌，太黏了就再加點(diǎn)水，一種重復(fù)多次，這樣做出來的魚丸彈性十分的好。
做魚丸也不難，首剔出魚肉，放入料理機(jī)中絞碎，或者用刀背剁碎成魚茸。然后準(zhǔn)備蛋清、淀粉、香油、醬油、蔥花等材料，和魚茸拌勻，最后再放入一些能起粘性，也就是能令魚丸起膠的材料，墨魚和墨魚仔都可。如果想吃到有彈性的魚丸，自己在家做更有保障，當(dāng)然你的廚藝得過關(guān)。不過熟能生巧，做多幾次，有經(jīng)驗(yàn)了就能領(lǐng)悟做魚丸的竅門。
做魚丸用什么魚好呢？一般家庭的做魚丸也不需要太復(fù)雜，草魚或者鱸魚即可，不過草魚就是刺太多，鱸魚在剔魚肉的時(shí)候相對方便，但也可以選擇大一點(diǎn)的草魚，快速的把魚肉刮下來就可以了。做魚丸刀工可要杠杠的。很多網(wǎng)友對魚丸用什么魚做好，也有不同的意見，媽網(wǎng)百科在這貼出網(wǎng)友們的意見，僅供大家參考：有草魚、鰱魚、白魚、鯰魚、鲅魚、皖魚、鰻魚、馬鮫魚、鯪魚等。
“江上往來人，但愛鱸魚美”，鱸魚的鮮美可是連詩人也贊不絕口的。不過馬鮫魚、鰻魚等在海里邊生活，吃起來味道更鮮，做起來也容易令魚丸有彈性。魚丸做好后，就下鍋煮了，要注意的是魚丸煮得不要太熟了，太軟了口感會(huì)沒那么好。當(dāng)魚丸脹起來，浮在水面之后就可以食用了。清水煮出來的魚丸，雖然也可以，但是買個(gè)濃湯寶做湯底煮熟來的魚丸更美味一些。