山野菜雜面條
大家都知道，野菜的采集和食用在我國可謂是源遠流長。如今，其營養(yǎng)豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員，也成為人們餐桌上的新寵。而養(yǎng)胃的面條，面條含有豐富的碳水化合物，能為日常的生活提供足夠的能量。而山野菜雜面條就是二者完美的結(jié)合。
山野菜雜面條這個說法在我國北方較流行，以河南、河北等地最甚。
在面條將熟的時候根據(jù)個人喜好加上各種野菜，就是山野菜雜面條了。
山野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長于山林之中，未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染，尤為珍貴。而面條作為北方的主食，不僅含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。而且易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。所以山野菜雜面條的功效，自然就不言而喻啦。
吃碗溫?zé)岬拿鏃l最有利于營養(yǎng)吸收，又加上營養(yǎng)豐富的野菜，達到口感與營養(yǎng)雙結(jié)合，實在是人間一大享受。
前面說過，山野菜雜面條就是在面條將熟的時候，加入營養(yǎng)豐富的野菜。所以，山野菜雜面條因為加入的野菜不同，口感種類也不同。下面我們就為大家介紹幾款比較常見又美味之至的山野菜雜面條吧!
1、芝麻葉雜面條：芝麻葉雜面條，本是河南百姓的餐桌飯，后來部分餐館也根據(jù)食客的要求推出了這款家常面食，主料芝麻葉，是采摘自成熟的芝麻。大鍋加水倒入芝麻葉，煮至葉子發(fā)黃后撈出，用棉紗布包裹，擠壓出水分，然后均勻攤開至太陽下曬干即成。面融入天然芝麻香，加勾芡的面湯，使其口感爽滑濃郁。
2、糊涂面是洛陽頗具地方特色的漢族小吃。以前，朝歌農(nóng)村經(jīng)常吃一種飯食，名曰：糊涂面。南方的米，北方的面。面條是朝歌人喜歡吃的飯食，但那時候糧食緊缺，尤其是細糧更缺。人們吃面條的時候，就是在鍋里先放些玉米面、小米之類的粗糧，再加一些野菜一起煮熬，煮至九成熟，下入少量的面條，熟了，就是糊涂面條。這樣，雜七雜八、糊里糊涂一大鍋，既省細糧，又好吃，又擋饑，又有營養(yǎng)。
美味又營養(yǎng)的山野菜雜面條該怎么做呢？上面提到的芝麻葉雜面條以及糊涂面又該如何做呢？怎么做才能做得地地道道為家人帶來一份美味呢？下面小編將為大家介紹具體的做法哦。
原料：面粉、綠豆粉、干芝麻葉、雞蛋 芝麻葉雜面條
調(diào)料：鹽、雞精、香油、香菜、香油
做法1：
1、面粉、綠豆粉加雞蛋、水和成面團。比例是250g面粉、250g綠豆粉、1個雞蛋、150g水，醒三十分鐘。
2、干芝麻葉用溫水浸泡30分鐘，洗凈;香菜擇洗干凈，切碎。
3、將面團搟成薄片，切成面條。
4、鍋內(nèi)加高湯，下入浸泡好的芝麻葉，湯沸，下入雜面條、鹽、雞精，煮5分鐘，撒香菜、淋香油即可。
小貼士：
1、雜面條的用料可以是多種面粉混合，處理綠豆粉，也可以加高粱面、蕎麥面、玉米面、黃豆面等。但河南習(xí)慣制作雜面條時候一般都離不開小麥面粉，在配料比例上一般兩種面粉的話，小麥面粉占1/2，多種面粉時，小麥面粉占1/3，其他面粉酌量掌握。
2、芝麻葉的制法：豫東南比較流行食用干芝麻葉，選用嫩芝麻葉，用開水焯水后曬干保存，食用時用溫水浸泡。
3、如果是新鮮的山野菜就不用泡了，如果干的就提前泡好。
做法2：
食材主料：玉米面、干豆角、胡蘿卜絲、青菜
輔料：面條、鹽、味精、芝麻仁、杏仁、蔥花、香油
做法：
1、鍋中放清水或者高湯，先下少許玉米面，小火煮20分鐘；
2、再放入各類野菜、面條、青菜、鹽、味精，面條煮熟后撒熟芝麻仁、杏仁、蔥花，淋香即可。
做法3：
主料：面條、豆腐、青菜
輔料：精鹽、香油少許
制作方法：首先取面粉少許，加水揉成面團，搟成薄片后切成2厘米長的細絲。待水燒開后將洗凈的豆腐、青菜跺成泥連同面條一起放入鍋中煮熟，加少許鹽和味精即可食用。（此主食非常適合5-6個月的寶寶食用）
照著上面介紹的做法做了好吃的山野菜雜面條，但是多出來沒吃完的美味的山野菜雜面條該怎么辦呢？山野菜雜面條的保鮮問題應(yīng)該也是媽媽們很想要了解的吧？請看下面將會有詳細的介紹哦！
最簡單直接的方法：
1、將山野菜與面條同時瀝干，與湯水分開放。
2、用保鮮裝置裝起來，放至冰箱內(nèi)。吃的時候先把面湯加熱，最后將山野菜與面條加入滾燙的面湯內(nèi)即可食用。
但是當(dāng)有些山野菜還未食用時，又該如何保鮮呢？
新鮮野菜的保鮮方法：
1、先拿保鮮袋，剪掉袋子底部的兩個角兒，把菜放進去，接水輕揉，此時水會順著兩個漏的角兒流水，臟東西沖下去了，再接些水洗一遍，控凈水份，用手擠出袋子里空氣，封上袋口，放冰箱存放就可以了，可以保鮮很長時間時間。
2、山野菜保鮮技術(shù)之鹽漬：鹽漬可起到長期保鮮的作用。
具體操作方法：將山野菜全部浸泡于飽和食鹽水中，如果所處理的野菜為肉質(zhì)多汁類型的，應(yīng)在3天后重新更換食鹽水。經(jīng)鹽漬后，野菜可在食鹽水中保鮮幾個月乃至幾年。由于菜內(nèi)浸入的鹽較多，食用時可用清水浸泡，待適口后再食用。除鹽漬外，亦可用開水煮燙和速凍的方法來保鮮，但這些方法在保持原營養(yǎng)成分及適口性等方面，均不如鹽漬。