山野菜的做法

山野菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么這種獨(dú)特的蔬菜要怎么做才美味可口呢？下面就為大家簡(jiǎn)單介紹山野菜的四種做法吧。

1、涼拌

涼拌是最簡(jiǎn)單的食用方法，包括生拌和開水焯熟后涼拌兩種。絕大多數(shù)野菜都有苦味、澀味、酸味等特殊的味道，因此采摘后都要先用開水焯一下，然后再用清水浸泡漂洗，以去除其中的異味。涼拌時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味適量加入精鹽、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等調(diào)味品。這樣的做法最有利于保留野菜中的維生素。

2、炒食

炒野菜與日常炒其他蔬菜的方法大致相同。炒菜時(shí)為了防止野菜中的維生素受到破壞，應(yīng)用急火快炒。如果是與肉、蛋等配料同炒，則可以采用“雙炒法”，即分別用旺火、熱油炒配料，起鍋后再用急火炒野菜，倒進(jìn)配料回鍋同炒一下，立即出鍋裝盤。這樣做可以使炒出來(lái)的菜色、香、味俱全，同時(shí)還較好地保留了原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、煲湯

在鍋中倒入適量食油，燒熱后放入蔥花或蒜末，熗出香味，加入水和少量蝦皮，燒沸后再倒入野菜，蓋上鍋蓋，2~3分鐘后即可出鍋。如果野菜是被用作其他原料的配料，則可在其他原料燒好前2~3分鐘加入。用這種方法可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯等各種美味的營(yíng)養(yǎng)湯。

4、做餡

野菜可以做餡，只需將野菜切碎后加入其他配料（容易出湯的野菜可以用屜布包裹后攥出里面的汁），便可以制成各種面點(diǎn)，如水餃、包子、餡餅等。如果嫌包餃子太麻煩，也可以將某些野菜切碎后直接與干面粉拌在一起，加入鹽、味精、五香粉等調(diào)料，上鍋蒸熟食用，槐樹花就可以這樣吃。用野菜做餡時(shí)，為了不浪費(fèi)其中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，也可以把擠出來(lái)的菜汁做湯。

山野菜長(zhǎng)在山上，種類接近80種。它含有大量人體需要的脂肪、蛋白質(zhì)和維生素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質(zhì)和微量元素，下面就讓我們?cè)敿?xì)看看山野菜獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值。

（1）蛋白質(zhì)含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、蘿卜、土豆等根莖菜3倍以上；高于大白菜、甘藍(lán)、油菜等葉菜4倍以上；高于茄子、黃瓜、辣椒等果菜4倍以上。

（2）維生素含量高。與普通蔬菜相比，維生素A的含量高出3-4倍；維生素C的含量高出10倍；維生素B2的含量高出4倍多。

（3）礦物質(zhì)含量高。與普通蔬菜相比，鐵的含量高出10倍，鈣的含量高出2-3倍。

（4） 纖維素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。

山野菜還有它獨(dú)特的保健價(jià)值。中醫(yī)藥學(xué)家認(rèn)為醫(yī)食同源、藥食同根。山野菜亦菜亦藥，具有很高的醫(yī)療價(jià)值，它對(duì)高血壓、冠心病、糖尿、癌癥有很好的療效，能預(yù)防多種疾病，這可是普通栽培的蔬菜所無(wú)法比擬的。

山野菜不同于經(jīng)過(guò)馴化的蔬菜，蔬菜可常年食用?？梢安诉^(guò)了初春采集的季節(jié)，很快就會(huì)形成植物纖維，變得“老了”，嚼不動(dòng)了。那么為了在過(guò)了野菜采集季節(jié)也能吃到野菜，我們要怎么對(duì)它進(jìn)行保存呢？

山野菜的保存方法一般有四種：鹽漬，曬干，真空包裝，冷凍。

1、鹽漬：鹽漬保存的口感可以，但鹽的含量高，不利于健康。

2、曬干：曬干的口感最次，優(yōu)點(diǎn)是保存方法簡(jiǎn)單。

3、真空包裝：真空保存在家庭不易操作。

4、冷凍：在家庭能做到的保存方法中口感最好的，當(dāng)然也是成本最高的。

冷凍保存的方法是：將煮過(guò)的野菜迅速用冷水浸涼，放入飯盒等方形容器中（方形容器空間規(guī)整，保存時(shí)節(jié)省空間），擺放好后，再灌入冷水，放入冷凍室冷凍即可。為了吃上新鮮好吃的山野菜，大家最好冷凍保存，千萬(wàn)不要偷懶哦。

山野菜有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家都很喜歡，那么孕婦能不能吃山野菜呢？吃了會(huì)對(duì)胎兒有影響嗎？

山野菜純天然、無(wú)污染又營(yíng)養(yǎng)豐富，孕婦吃適量山野菜不但無(wú)害，還有很多好處，特別是對(duì)胎兒有很豐富的營(yíng)養(yǎng)功效。山野菜營(yíng)養(yǎng)豐富，與栽培蔬菜比較，蛋白質(zhì)高20%，礦物質(zhì)達(dá)數(shù)十種之多且含量很高。準(zhǔn)媽媽們平時(shí)在餐桌上多添一盤山野菜，就無(wú)疑為腹中的寶寶增加了一條營(yíng)養(yǎng)供給的渠道。而且山野菜的味道清爽可口、安全無(wú)污染，對(duì)母親和胎兒雙方都比較安全，有助于激發(fā)孕婦食欲。此外，孕婦時(shí)常吃些山野菜還能中和體內(nèi)的酸性，以維持身體弱堿性的內(nèi)環(huán)境。媽媽吃得越均衡營(yíng)養(yǎng)，寶寶就長(zhǎng)得越健康茁壯。

當(dāng)然，孕婦吃山野菜還有一些小細(xì)節(jié)需要注意：大部分山野菜性味寒涼，具有清熱解毒的功能。從中醫(yī)角度說(shuō)，這些清熱解毒類似瀉藥的作用，吃多了容易造成孕婦脾寒胃虛等癥，腸胃不好的孕婦要少吃。有些山野菜如蕨類等還含有過(guò)敏物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)或有過(guò)敏史的準(zhǔn)媽媽食用要格外注意。吃山野菜還不能貪多，最好先了解山野菜的性味及藥用價(jià)值，準(zhǔn)媽媽們一定要注意選擇適合自己體質(zhì)的山野菜哦。

吃山野菜雖好，但也是有講究的，不注意山野菜的用量結(jié)果反而會(huì)適得其反，對(duì)身體極其不利！下面就給大家普及下吃山野菜的注意事項(xiàng)吧。

一、山野菜要注意烹飪方法。

可炒食，涼拌、做餡，亦可溜、燴、燒、煮，關(guān)鍵在于根據(jù)山野菜的不同特點(diǎn)選擇不同的烹飪方法。

二、山野菜取材要新鮮。

洗切和下鍋烹調(diào)時(shí)間不宜間隔過(guò)長(zhǎng)，避免造成維生素?zé)o機(jī)鹽的損失。久放的山野菜最好不要食用，久放的山野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分減少，味道很差。

三、山野菜不可多吃。

因?yàn)槎鄶?shù)山野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等癥，所以一定要適量進(jìn)食。

四、不認(rèn)識(shí)的山野菜不要吃。

容易發(fā)生誤認(rèn)的山野菜不要食用，以免中毒。

五、一些樹上的山野菜不宜炒吃。

樹上可吃的山野菜品種不多，只有刺嫩芽、榆樹錢這幾種。這類野菜比較適合蒸吃或蘸醬吃，如果炒著吃，即黏又澀，難以下咽。

六、受污染的山野菜不要吃。

郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學(xué)物，廢水邊的野菜也長(zhǎng)含毒素，都不適合食用。

最后一個(gè)小提醒，像山蒜、山菠菜、野艾菜、馬齒莧這些山野菜都要先浸泡才能吃哦。因?yàn)橛行┥揭安耸怯形⒍镜?，不浸泡在吃的話，容易引起頭昏、胃部等身體不適，所以在煮食山野菜之前最好要先放在清水里浸泡2小時(shí)左右，或者沸水焯一些，這樣才可解毒。