野菜的種類
中國地大物博，資源豐富。從南到北不同的氣候生長著各種各樣的野菜。據(jù)統(tǒng)計，野菜種類多達(dá)300多種，如薺菜、苦菜、馬蘭頭、蒲公英、桔梗等。每種野菜的特性也各不相同。下面我們就為大家詳細(xì)介紹比較常見的幾種野菜。
1、薺菜
薺菜性喜溫和，只要有足夠的陽光，土壤不太干燥，薺菜都可以生長，薺菜對土壤的選擇不嚴(yán)，但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發(fā)芽適溫為20～25℃。生長發(fā)育適溫為12～20℃，氣溫低于10℃、高于22℃則生長緩慢，生長周期延長，品質(zhì)較差。薺菜的耐寒性較強，-5℃時植株不受損害，可忍受-7.5℃的短期低溫。在2～5℃的低溫條件下，薺菜10～20天通過春化階段即抽薹開花。
薺菜可涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。
2、馬齒莧
又名馬齒菜、馬齒草、五方草，一般為紅褐色，葉片肥厚，像倒卵形。
它含有蛋白質(zhì)硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。
馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
3、苦菜
又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色。
苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血?？嗖藢毙粤馨图?xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。
苦菜嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除?？嗖丝沙慈狻⒆鰷?，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用，也可以和面粉做成菜餅?；蜃雎獒u拌苦菜、苦菜粥等。
4、蕨菜
又名蕨兒菜、龍頭菜、拳頭菜。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。 在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用過量會導(dǎo)致死亡，人食用會導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高。
蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。在現(xiàn)代菜譜中，用蕨菜烹調(diào)出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜肴素以色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來。
蕨菜危害：值得注意的是，其具有一定的致癌成分，牛羊使用過量會導(dǎo)致死亡，人食用會導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高，請謹(jǐn)慎食用?。?！
5、薄荷
又叫薄荷菜，可作藥用亦可食用。薄荷是散風(fēng)解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用于防治傷風(fēng)感冒、咽喉疼痛等。炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品。薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。
從《關(guān)雎》“參差荇菜，左右流之”描繪了青春女子在燦爛春光中輕快地采集野菜，到《影梅庵記》中所憶董小宛善于腌制野菜，使黃者如蠟、綠者如翠。野菜的采集和食用在我國可謂是源遠(yuǎn)流長。如今，其營養(yǎng)豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員，也成為人們餐桌上的新寵。
1、山野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長于山林之中，未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染，尤為珍貴。
2、野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥。薺菜能清肝明目、中和脾胃、止血降壓，主要用于痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等，被稱為“天然之珍”；蒲公英可清熱解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；馬齒莧也能消炎解毒，有預(yù)防痢疾的作用，并對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特的療效；苦菜則可以清熱、冷血、解毒，治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等；灰菜去濕、解毒、殺蟲，可用于周身疼癢或皮膚濕疹；野莧菜有清熱利濕的作用，可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等；蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰，用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有報道說，少量吃野菜可以長壽。
3、因為含有各種抗氧化成分和豐富的營養(yǎng)，野菜還被用于化妝品之中，韓國著名化妝品牌羅美GEO野菜系列，則含有天然綠色野菜提取物和含各種野菜成分的淡綠色顆粒，可防止皮膚粗糙，促進(jìn)新陳代謝使皮膚活性化。所以適當(dāng)食用野菜，還有減肥和美容的功效呢！
對于家庭主婦們來說，餐桌上擺盤嫩嫩綠綠的野菜會令家人食欲大開。去飯店吃飯，很多人也喜歡點盤野菜。在郊區(qū)路邊，時常可以看見不少中老年人結(jié)伴挖野菜。那么采集回來的野菜該怎么做才能達(dá)到口感與功效的完美結(jié)合呢？請看下面關(guān)于幾種常見野菜的做法介紹。
蕨菜——蕨菜木耳肉片：
材料：蕨菜15g，木耳6g，瘦豬肉100g，其他配料。
做法：
1、蕨菜15g，以水浸漂后切段；木耳6g，又水泡脹；
2、瘦豬肉100g，切片，用濕淀粉拌勻，待鍋中食油煎熟后放入，炒至變色，即加入蕨菜、木耳及鹽、醬油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均勻食。
馬齒莧——糖醋馬齒莧
材料：馬齒莧150g，芝麻油，適量鹽，適量紅糖等。
做法：
1、將馬齒莧根部和老葉摘去洗凈。
2、鍋中燒開一些水，馬齒莧入沸水鍋內(nèi)焯水。
3、 焯水后用篩網(wǎng)撈出，將瀝水后的馬齒莧放水籠頭下沖洗一下。
4、放在菜板上，切成小段。切姜片。
5、鍋中放芝麻油燒至六成熱，放姜片稍炒一下，再放馬齒莧進(jìn)行翻炒。
6、放紅糖翻炒。
7、撒少許鹽，翻炒均勻即可。
芥菜——芥菜豆腐湯
食材：薺菜 150克，豆腐 150克，香菇 3朵，水淀粉，鹽，雞精，香油，白胡椒粉
做法：
1、薺菜洗凈改到成小段，香菇泡發(fā)去根蒂切成小丁，南豆腐切成小塊放在鹽水中浸泡30分鐘。
2、鍋中加入500ml左右的水，倒入豆腐香菇和少許鹽巴待煮沸后加入少許雞精與薺菜一同下鍋，待再次沸騰撒入白胡椒粉，香油，并調(diào)入水淀粉即可。
野菜的種類繁多，各種各樣的屬性也是我們需要了解的。而從中醫(yī)角度來說，幾乎所有的植物都可以吃。就算那些劇毒的植物，也有藥用功能。下面我們就來詳細(xì)了解一下吃野菜需注意的事項吧。
1、需要浸泡的野菜如山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不經(jīng)浸泡，食用后易出現(xiàn)周身不適。這類野菜在煮食前，務(wù)必要在清水里浸泡兩小時以上，進(jìn)行解毒處理。
2、樹上的野菜不宜炒吃樹上的野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既粘又澀，難以下咽。
3、不認(rèn)識的野菜不要吃吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認(rèn)識的野菜最好不吃。有些野生植物含有劇毒，誤食后輕者會胸悶、腹脹、嘔吐，重者則危及性命。
4、久放的野菜不能吃野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分大大減少，味道很差。
5、苦味野菜不宜多食苦味野菜味苦性涼，有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃
6、不宜熟吃的野菜有些野菜宜生吃，如苣荬菜、蒲公英等，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒腦，若熟吃則無法下咽。
7、受污染的野菜不要吃受空氣污染的野菜容易吸收鉛，廢水邊生長的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
野菜的采集和食用在我國可謂是源遠(yuǎn)流長。如今，它其營養(yǎng)豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員，也成為人們餐桌上的新寵。然而，該如何好好保護(hù)這位新寵讓它保持新鮮度與營養(yǎng)價值呢？請看下面小編的介紹！
1、 先拿保鮮袋，剪掉袋子底部的兩個角兒，把菜放進(jìn)去，接水輕揉，此時水會順著兩個漏的角兒流水，臟東西沖下去了，再接些水洗一遍，控凈水份，用手?jǐn)D出袋子里空氣，封上袋口，放冰箱存放就可以了，可以保鮮很長時間時間。
2、 山野菜采摘后，會發(fā)生萎蔫變軟、失綠、脆性下降并纖維化。采用以下保鮮技術(shù)會收到好的效果。山野菜保鮮技術(shù)之保脆：鈣離子可與山野菜中的果膠酸結(jié)合形成有粘性的果膠鈣，避免山野菜變軟，并抑制水分防止纖維素因失水而木質(zhì)化，從而起到保脆的作用。鈣可從氯化鈣、碳酸鈣、明礬等獲取，以氯化鈣為最好。
3、 山野菜保鮮技術(shù)之保綠葉綠素在酸性條件下易形成去鎂葉綠素，因此可采取控制pH的辦法（即pH值7.4～8.3，中性偏堿）來抑制失綠。具體辦法是：將小蘇打或純堿、火堿等溶于清水中，調(diào)節(jié)pH值7.4～8.3，然后將山野菜浸泡其中3～5小時后，用清水清洗、瀝干。應(yīng)該注意的是鈣遇水、二氧化碳等形成不溶于水的鈣鹽沉淀，故此保脆和保綠必須分步進(jìn)行。
4、 山野菜保鮮技術(shù)之鹽漬：鹽漬可起到長期保鮮的作用。具體操作方法：將山野菜全部浸泡于飽和食鹽水中，如果所處理的野菜為肉質(zhì)多汁類型的，應(yīng)在3天后重新更換食鹽水。經(jīng)鹽漬后，野菜可在食鹽水中保鮮幾個月乃至幾年。由于菜內(nèi)浸入的鹽較多，食用時可用清水浸泡，待適口后再食用。除鹽漬外，亦可用開水煮燙和速凍的方法來保鮮，但這些方法在保持原營養(yǎng)成分及適口性等方面，均不如鹽漬。