山野菜是什么

山野菜長期生長繁衍在深山、草原等自然環(huán)境中，生命力強(qiáng)，天然無污染。山野菜入菜，具有質(zhì)地新鮮、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。

按照生物分類來分，山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨類。比如著名的山野菜柳蒿屬于多年生草本植物，東北刺嫩芽屬于木本山野菜，山蘑菇累屬于真菌類。按照地域劃分各地都有特色的山野菜品種。按照區(qū)域特征、民族特征、文化特征，可以劃分為東北山野菜、高山族山野菜、如皋長壽之鄉(xiāng)山野菜等等。

我們都知道野菜是可以吃的，因此山野菜也是可以吃的。那么山野菜怎么做呢？下面媽網(wǎng)百科給大家介紹四種常見的做法。

1、涼拌

涼拌是最簡單的食用方法，包括生拌和開水焯熟后涼拌兩種。絕大多數(shù)野菜都有苦味、澀味、酸味等特殊的味道，因此采摘后都要先用開水焯一下，然后再用清水浸泡漂洗，以去除其中的異味。涼拌時可根據(jù)個人口味適量加入精鹽、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等調(diào)味品。這樣的做法最有利于保留野菜中的維生素。

2、炒食

炒野菜與日常炒其他蔬菜的方法大致相同。炒菜時為了防止野菜中的維生素受到破壞，應(yīng)用急火快炒。如果是與肉、蛋等配料同炒，則可以采用“雙炒法”，即分別用旺火、熱油炒配料，起鍋后再用急火炒野菜，倒進(jìn)配料回鍋同炒一下，立即出鍋裝盤。這樣做可以使炒出來的菜色、香、味俱全，同時還較好地保留了原料的營養(yǎng)價值。

3、煲湯

在鍋中倒入適量食油，燒熱后放入蔥花或蒜末，熗出香味，加入水和少量蝦皮，燒沸后再倒入野菜，蓋上鍋蓋，2~3分鐘后即可出鍋。如果野菜是被用作其他原料的配料，則可在其他原料燒好前2~3分鐘加入。用這種方法可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯等各種美味的營養(yǎng)湯。

4、做餡

野菜可以做餡，只需將野菜切碎后加入其他配料（容易出湯的野菜可以用屜布包裹后攥出里面的汁），便可以制成各種面點(diǎn)，如水餃、包子、餡餅等。如果嫌包餃子太麻煩，也可以將某些野菜切碎后直接與干面粉拌在一起，加入鹽、味精、五香粉等調(diào)料，上鍋蒸熟食用，槐樹花就可以這樣吃。用野菜做餡時，為了不浪費(fèi)其中的維生素等營養(yǎng)成分，也可以把擠出來的菜汁做湯。

山野菜雖然說是野菜，但野菜是沒有受到污染的天然食品，也有非常豐富的營養(yǎng)哦。下面我們一起來看看山野菜的營養(yǎng)吧。

1、山野菜蛋白質(zhì)含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、蘿卜、土豆等根莖菜3倍以上；高于大白菜、甘藍(lán)、油菜等葉菜4倍以上；高于茄子、黃瓜、辣椒等果菜4倍以上。

2、山野菜纖維素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。

3、山野菜維生素含量高。與普通蔬菜相比，維生素A的含量高出3-4倍；維生素C的含量高出10倍；維生素B2的含量高出4倍多。

4、山野菜礦物質(zhì)含量高。與普通蔬菜相比，鐵的含量高出10倍，鈣的含量高出2-3倍。

野菜不同于經(jīng)過馴化的蔬菜，蔬菜可常年食用。野菜過了初春采集的季節(jié)，很快就形成植物纖維化，俗語“老了”，嚼不動了。為了在過了野菜采集季節(jié)也能吃到野菜，那只能是對其保存了。那么山野菜怎么保存呢？

山野菜的保存方法一般有四種：鹽漬，曬干，真空包裝，冷凍。下面我們來看看具體是怎么保存的。

1、鹽漬：鹽漬保存的口感可以，但鹽的含量高，不利于健康；

2、曬干：曬干的口感最次，優(yōu)點(diǎn)是保存方法簡單；

3、真空包裝：真空保存在家庭不易操作。

4、冷凍：在家庭能做到的保存方法中口感最好的，當(dāng)然也是成本最高的。

冷凍保存的方法是：將煮過的野菜迅速用冷水浸涼，放入飯盒等方形容器中（方形容器空間規(guī)整，保存時節(jié)省空間），擺放好后，再灌入冷水，放入冷凍室冷凍即可。