香茅草烤魚
材料：鮮魚1條500克、新鮮香茅草2條、青檸檬3個、辣椒少許、鹽2克、油10克、燒烤汁10克、魚露10克、米酒5克、紅糖5克、沙姜、生姜各1塊、白胡椒粉5克。
做法：
1、鮮魚宰殺，把魚的鱗片去掉，用刀從后背切入直至魚頭，掏出內(nèi)臟，沖洗干凈。瀝干水。使魚身可以平鋪，這樣腌制的時候，入味就比較均勻了。
2、取一個平盤，將魚放入盤中，加入鹽、白胡椒粉、米酒、魚露、生抽、燒烤汁，沙姜、與生姜拍碎加入其中，取一個青檸檬切開，擠汁，用手將調(diào)料抹勻魚身，靜置腌制1個小時入味。
3、香茅草小心洗凈，用刀將香茅的較硬的莖部切下，塞入魚肚中，剩下的青檸檬也切成對半，塞入魚肚中，將魚肚合攏。
4、再用香茅草葉將魚包卷起來，表面淋上油、撒上少許鹽，再撒上辣椒碎，再用錫紙包裹好，送入預(yù)熱200度的烤箱烤制30分鐘。
香茅與沙姜：香茅也叫檸檬草，如果買不到新鮮的香茅，可以檸在超市的花草茶柜臺購買曬干的香茅，也就是檸檬草。香茅可以驅(qū)蟲，在夏天用來可以在家里點燃一些檸檬草，驅(qū)蚊，是非常天然的蚊香哦。沙姜表面光滑，肉色顯白，細聞芳香撲鼻，煮魚、海鮮類等腥物，可以采用生姜去腥，沙姜提香的方法。
要使做出來的香茅草烤魚，外焦里嫩，香辣可口，如何才能讓各種香料的味道侵入到魚肉里面，使做出來的香茅草烤魚，細細品嘗，除了能吃到魚肉本身的鮮甜味道，還有香茅草的香味。讓人越吃越香，回味無窮！這里還是有很多要注意的地方。
1、魚一定要選新鮮的。魚可以不用太大，最好挑選羅非魚，這種魚的肉質(zhì)肥美，骨刺少，沒有肌間小刺，體型也不大，用它來制作烤魚非常合適。
2、魚腮一定要去干凈，把魚的鱗片去掉，用刀劃開魚背，去掉腸肚雜物，要洗干凈，注意不要切小塊，不好烤。
3、洗干凈的魚要瀝干水，再放入調(diào)料腌制，而且腌制的時間一定要夠長，才能更好入味。
4、香茅草小心洗凈，這是因為香茅草邊緣多具鋸齒狀，觸摸時須小心，易被割傷。
5、用香茅草把魚困好。
6、加上沙姜細聞芳香撲鼻，煮魚、海鮮類等腥物，可以采用生姜去腥，沙姜提香的方法。這里還用上了青檸檬也是很好的去魚腥的東西。
7、烤魚時，用錫紙把魚包裹好，這樣一是衛(wèi)生。二是烤的時候不會讓調(diào)料流走。香味也留在魚里面。
香茅草又稱為香薷，別名：大風(fēng)茅、香茅草。是禾本科香茅屬約55種芳香性植物的統(tǒng)稱，為常見的香草之一。因有檸檬香氣，故又被稱為檸檬草。
這種香茅草，夏日常用香茅煮粥服食或泡茶飲用，既可預(yù)防中暑，又可增進食欲。還能調(diào)節(jié)消化，緩解發(fā)燒和頭痛，以及減輕咳嗽。此外，還能幫助減輕抑郁癥狀，并且有改善情緒作用。
羅非魚的肉味鮮美，肉質(zhì)細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質(zhì)的蛋白源”。羅非魚的高營養(yǎng)體現(xiàn)在：
1、羅非魚蛋白質(zhì)含量高，富含人體所需的多種必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特別高，必需氨基酸組成平衡且含量豐富，屬于優(yōu)質(zhì)高蛋白產(chǎn)品。魚蛋白與肉類蛋白相比更易于人體消化和吸收，攝取的營養(yǎng)會被毫無浪費地充分利用。豐富的蛋白質(zhì)，能夠促進腦部和身體的生長發(fā)育。對嬰幼兒的大腦和身體發(fā)育極有好處。
2、羅非魚視黃醇含量高，視黃醇有助于防治夜盲癥、視力減退，有助于治療多種眼疾，維護免疫系統(tǒng)正常功能，祛除老年斑，促進發(fā)育，強壯骨骼，維護皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙齦的健康，有抗呼吸系統(tǒng)感染作用。
3、羅非魚?；撬岷扛哌_210-220mg/100g，?；撬峥膳cEPA和DHA媲美，能夠有助于降低血液中膽固醇和中性脂肪，調(diào)節(jié)血壓，強化肝功能，促進胰島素分泌，促進視網(wǎng)膜發(fā)育，幫助視力恢復(fù)。而畜肉中?；撬岬暮亢艿?，如牛肉中含量僅為32mg/100g，雞肉中一點都沒有。
這兩種食材加在一起做出來的香茅草烤魚，不但香氣逼人，讓人食欲大增。
以下疾病患者就不宜吃香茅草烤魚或要少吃。
一、結(jié)核病患者服藥時要忌吃。
二、出血性患者不宜多吃魚。因為魚肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集，會加重出血癥狀，少吃或不吃為佳。
三、痛風(fēng)患者不宜吃。這是因為人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生障礙時引起痛風(fēng)，主要表現(xiàn)為高尿酸血癥 (血液中尿酸含量過高)，反復(fù)發(fā)作性關(guān)節(jié)炎與腎損害等，而魚類食品含有嘌呤類物質(zhì)，可使病情加重，或?qū)е屡f病復(fù)發(fā)。
四、肝硬化病人應(yīng)禁食。
五、過敏體質(zhì)的人也不宜吃，若食之不僅會加重病情，而且還可能會伴發(fā)風(fēng)疹塊、腹痛以及腹瀉等癥狀
六、香茅有耗氣傷陰之弊，氣虛、陰虛、表虛多汗者不宜吃。
哺乳期媽媽可以吃香茅草烤魚嗎？答案是不可以的。雖然很多媽媽在生產(chǎn)完后有產(chǎn)后風(fēng)暈和產(chǎn)后氣血虛等癥狀，使用香茅水它能緩解這些疾病困擾。用香茅草加雞同燉煮食用都非常好?；蛘哂孟忝┎葜笏丛瓒寄芎芎玫娜ギa(chǎn)后的風(fēng)暈癥。但如果是用香茅草去烤魚，哺乳期媽媽就不要去食用了。為什么呢？
首先，而香茅草烤魚本身就是加了香茅草這一獨特香草，有可能會對寶寶有一定影響。哺乳期媽媽所以在飲食上一定要多注意。不要吃生冷、油膩、辛辣刺激的食物，多吃有營養(yǎng)而且易消化的食物，要多喝湯，燉些豬蹄湯、雞湯、魚湯，可以增加乳汁，燉的時候不要放調(diào)料，少放一些鹽，要用小火燉爛，這樣最有營養(yǎng)。
其次，香茅草烤魚香辣可口，烤制的食物都容易上火，所以不利于哺乳期的媽媽吸收營養(yǎng)。哺乳期的媽媽們特別容易上火，哺乳期上火也是由于人體陰陽失衡所造成的內(nèi)熱癥。導(dǎo)致寶寶也跟著上火。
最后，香茅草烤魚本身就比較干，是不適合哺乳期的媽媽的馬上補充到水份的食譜。因為這個時期的媽媽，要大量飲水，喝營養(yǎng)豐富的湯。困為乳汁由90%的水組成。魚、肉、蛋內(nèi)所含的蛋白質(zhì)，水果、蔬菜內(nèi)含有的維生素、礦物質(zhì)都會使媽媽的乳汁富有營養(yǎng)。