槐花蜜結(jié)晶嗎

【導(dǎo)讀】槐花蜜,是我國(guó)最好的蜂蜜品種之一。很多人認(rèn)為槐花蜜不結(jié)晶,結(jié)晶的槐花蜜是假的,對(duì)身體有害。那么,到底槐花蜜會(huì)不會(huì)結(jié)晶呢?槐花蜜結(jié)晶了怎么辦?槐花蜜結(jié)晶的條件是怎樣的?槐花蜜的功效如何?槐花蜜怎么鑒別?

我們都知道蜂蜜結(jié)晶受很多因素影響,比如蜂蜜所處的環(huán)境溫度、蜂蜜的葡萄糖果糖比例、蜂蜜的波美度等等,如果蜂蜜保存溫度低于15攝氏度,蜂蜜中的葡萄糖就會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶,結(jié)晶的速度和蜂蜜的葡萄糖果糖比例、蜂蜜的波美度有關(guān)。也就是說(shuō)只要蜂蜜中含有葡萄糖,那么蜂蜜就會(huì)結(jié)晶,那么來(lái)看看洋槐蜜是否符合結(jié)晶的條件。

我們先看洋槐蜜的化學(xué)成分:葡萄糖30.1、果糖44.7、蔗糖2.3、粗蛋白0.22水分17、灰分0.03、酸度 1.45、酶值13.9。由述數(shù)據(jù)可知,洋槐蜜的果糖含量為44.7%,葡萄糖含量為30.1%,果糖含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于葡萄糖的含量,所以洋槐蜜是不易結(jié)晶的蜂蜜品種,但不代表洋槐蜜不會(huì)結(jié)晶。洋槐蜜長(zhǎng)期置于低溫環(huán)境中,照樣會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶。

所以,當(dāng)我們看到結(jié)晶以后的洋槐蜜的時(shí)候,也不要過(guò)于武斷的認(rèn)為是假蜂蜜,一般當(dāng)年的洋槐蜜冬季之前是不會(huì)結(jié)晶的,我們見(jiàn)到的結(jié)晶洋槐蜜往往是隔年的蜂蜜。

槐花蜜產(chǎn)自北方,最不易結(jié)晶的蜂蜜。如果滿足長(zhǎng)期低溫保存的、任何40度以上的、純天然蜂蜜這3個(gè)條件的任何蜜種都會(huì)結(jié)晶,槐花蜜也不例外。有網(wǎng)友做過(guò)這樣兩個(gè)實(shí)驗(yàn):

實(shí)驗(yàn)一:把分別產(chǎn)自河南、河北、山東等地的槐花蜜用1斤或2斤的瓶子裝好密封起來(lái)放在冰箱的冷藏層里,2個(gè)月后洋槐蜜全部結(jié)晶。槐花蜜結(jié)晶狀態(tài)不象油菜、葵花等蜜那樣顆粒粗,而是顆粒較細(xì)比較細(xì)膩的狀態(tài),但能看到結(jié)晶顆粒,口感也有顆粒感。

實(shí)驗(yàn)二:把新采的洋槐蜜(41度以上)裝幾瓶放在冰箱里,看看洋槐蜜在冰箱冷藏層(零上4-5℃)的狀態(tài)有怎樣的變化。通過(guò)實(shí)際驗(yàn)證,放在冰箱冷藏層里的純天然成熟洋槐蜜最快接近2個(gè)月(約60天)出現(xiàn)結(jié)晶狀態(tài),但結(jié)晶非常細(xì)膩和柔軟。

而同時(shí),洋槐蜜在儲(chǔ)藏室溫度在零上10℃左右,冬天最冷時(shí)也沒(méi)有低于零上7℃的情況下,存放一年時(shí)間內(nèi)沒(méi)有任何形態(tài)上的變化。

通過(guò)上面兩個(gè)實(shí)驗(yàn)案例,可以看出槐花蜜如果長(zhǎng)期低溫保存也是會(huì)結(jié)晶的,所以,當(dāng)我們看到結(jié)晶以后的洋槐蜜的時(shí)候,也不要過(guò)于武斷的認(rèn)為是假蜂蜜。

雖然說(shuō)槐花蜜中果糖的含量比葡萄糖高許多,但是在外界環(huán)境達(dá)到一定的條件時(shí),這種蜂蜜也是會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象的。我們只能這么說(shuō),槐花蜜是一種不易結(jié)晶的蜜種,它與有些蜜種相比,結(jié)晶的機(jī)率會(huì)小一些,但是當(dāng)人們把它放在冰箱或者外外界溫度長(zhǎng)期保持低溫的情況下,它也會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象。

槐花蜜結(jié)晶是一種自然現(xiàn)象,只要它的味道不發(fā)生改變,就不是變質(zhì)?;被劢Y(jié)晶對(duì)其養(yǎng)分成分和利用價(jià)值不但毫無(wú)影響而且使其本質(zhì)更穩(wěn)固,析出的晶體是葡萄糖,十分酥軟,而不是白糖(摻糖的蜂蜜積淀以后用筷子捅十分堅(jiān)挺)?;被劢Y(jié)晶最好直接食用,也可用60℃左右的溫水加熱溶解,只要把盆中放些溫水,然后把結(jié)晶之后的槐花蜜入在溫水中浸泡,過(guò)三四個(gè)小時(shí)之間,里面的結(jié)晶就會(huì)自然化開(kāi)。

槐花蜜屬春季蜜種,產(chǎn)自于北方,是一種不易結(jié)晶的蜂蜜?;被坌郧鍥?,具有去濕利尿、涼血止血之功效,能保持毛細(xì)血管正常的抵抗能力,有舒張血管、改善血液循環(huán)、防止血管硬化、降低血脂血壓等作用,并用于預(yù)防中風(fēng),同時(shí)亦有清熱補(bǔ)中、解毒潤(rùn)燥之功效。較適用于慢性病患者及心血管病人的保健食用,尤其適合老年人。

常服槐花蜜能改善人的情緒,達(dá)到寧心安神效果。中年失眠者在臨睡前服用槐花蜜每能降低中樞神經(jīng)的興奮劑,起到催眠的作用,還可以避免服用催眠藥物的成癮性。

蜜中還含有刺槐甙和揮發(fā)油,可抗菌、防腐和止咳;清熱解毒、祛皺消斑、養(yǎng)顏正氣、解郁通絡(luò)。

槐花蜜對(duì)萎縮性鼻炎有一定的療效,方法是每天早晚洗臉時(shí),用小手指蘸點(diǎn)流動(dòng)的自來(lái)水在鼻孔內(nèi)清洗,清除鼻腔內(nèi)的結(jié)痂和分泌物,充分暴露鼻粘膜后,再用棉簽或手指蘸市售的槐花蜜均勻地涂在鼻腔患處。堅(jiān)持治療兩個(gè)多月,鼻腔痛癢會(huì)消失,無(wú)結(jié)疝樣分泌物,嗅覺(jué)也基本恢復(fù)正常。

槐花蜜水白透明,質(zhì)地濃稠,不易結(jié)晶;具有清淡幽香的槐花香味,甘甜鮮潔,芳香適口?,F(xiàn)在市面上也有很多不良商家打著槐花蜜的旗幟買假貨,消費(fèi)者要學(xué)會(huì)鑒別槐花蜜才不會(huì)上當(dāng)受騙?,F(xiàn)在跟大家分享槐花蜜的鑒別方法。

(1)純槐花蜜應(yīng)該是水白色的,最純的就像水一樣的顏色。不過(guò),我都知道山上什么花都有,蜜蜂采蜜也不選擇,有一點(diǎn)少量的百花蜜也正常,不純的槐花蜜是稍微帶一點(diǎn)黃色。因此,不是這個(gè)顏色就不對(duì)了。

(2)品嘗?;被塾幸环N清甜的清香味,很好喝。造假很難。不過(guò)這個(gè)很難描述,要喝過(guò)真的,才能比較出槐花蜜的真正味道。

(3) 最常見(jiàn)的蜂蜜摻假是兌白糖,可以用碘酒測(cè)試。少倒一點(diǎn)蜂蜜,滴幾滴碘酒,摻白糖的蜂蜜會(huì)變黑, 真蜂蜜基本不變。 不過(guò)這種方法只能鑒定白糖,摻麥芽糖漿就鑒別不出來(lái)了。

(4)純槐花蜜不易結(jié)晶,不過(guò)在冬天偶爾也會(huì)結(jié)晶,純槐花蜜結(jié)晶是細(xì)膩的白色。純槐花蜜放冰箱里冷凍幾天也不會(huì)結(jié)晶,會(huì)變的很稠。 有少量百花蜜的槐花蜜冬天通常都要結(jié)晶。

(5)在槐花盛開(kāi)季節(jié)有蜜源,養(yǎng)蜂人那里買槐花蜜,假的可能性不大,主要是看濃度怎么樣。最大可能性就是買到水蜜,濃度不夠,回家放幾天就酸了。不過(guò)濃度很容易觀察,沒(méi)有密度計(jì),用筷子挑起來(lái)看看看看就知道了。 不能像水一樣斷流,有扯絲的感覺(jué)。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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