小武昌魚(yú)的做法

小武昌魚(yú)分布于湖北，生活于江河、湖泊中，平時(shí)棲于水的中下層，主要食物為苦草、輪葉黑藻，因?yàn)槲洳~(yú)肉質(zhì)鮮嫩被人們所熟知，不過(guò)大家知道小武昌魚(yú)的做法有哪些嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)為大家介紹幾款很受歡迎的做法。

鼓椒小武昌魚(yú)

原料：武昌魚(yú)1條、黑豆豉1湯勺、蔥大量、醬大量、蒜大量、新鮮小紅尖椒3根、辣椒、白酒、香醋、老抽、鹽、雞精、香菜末適量。

做法：

1、魚(yú)洗凈，抹干。蔥、姜、蒜、小尖椒切大粒。

2、開(kāi)大火熱鍋后，多倒一點(diǎn)兒油，把鍋微晃幾下，使鍋壁盡可能多沾上油。

3、看油微微有點(diǎn)要冒煙的樣子，把魚(yú)順著鍋邊輕輕滑入，改中火煎魚(yú)。魚(yú)入鍋后千萬(wàn)不要去扒拉，為了讓魚(yú)身煎得更全面，可以通過(guò)輕輕晃動(dòng)鍋內(nèi)油的方式，讓油集中到魚(yú)頭或魚(yú)尾。

4、煎三四分鐘，看沾油的那面魚(yú)鰭變黃變硬，即可翻身煎另一面。翻的時(shí)候用鏟子兜住魚(yú)肚子，魚(yú)背用叉或勺兜住，鏟子一推，叉子輕輕一撥，就能完整地翻過(guò)來(lái)了,同理再煎三四分鐘。

5、其間把白酒和醋混合，倒入鍋中后立即合上鍋蓋，讓瞬間產(chǎn)生的酒醋蒸氣把魚(yú)熏一下，這是訣竅部分，這樣做出來(lái)的魚(yú)更香！

6、看玻璃鍋蓋上彌漫的水汽散了以后，倒入豆黑豆豉粒、蔥、姜、蒜粒、兩大勺辣椒醬、老抽、鹽、雞精、，改中火，加一點(diǎn)兒水在鍋內(nèi)燉一下，使所有配料味道能混合得更好，魚(yú)肉吸收得更充分。

7、稍燉兩三分鐘，看配料都變軟，湯汁已沸騰，關(guān)火，撒上香菜末裝盤(pán)。

碧玉小武昌魚(yú)

原料：武昌魚(yú)1條（重約1000克）、青椒50克、料酒10克、豬網(wǎng)油（即豬板油）50克、鹽5克、姜蔥各15克、味精5克、濕淀粉5克、精煉油30克。

做法：

1、武昌魚(yú)宰殺，去鱗、去鰓，從腹部剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，用清水沖凈，用鹽3克、料酒、姜、蔥碼味腌漬10分鐘；青椒洗凈去籽，切成顆粒。

2、豬網(wǎng)油平鋪于墩上，將碼好味的武昌魚(yú)包裹，裝盤(pán)后入籠用中火蒸6分鐘取出。

3、鍋內(nèi)入精煉油，燒至六成熱時(shí)下青椒粒小火煸炒1分鐘，放入清水30 克，加入鹽2克、味精調(diào)好味，用濕淀粉勾二流芡后出鍋，淋于魚(yú)上即可。

溫馨提示：

1、蒸魚(yú)的時(shí)間不宜超過(guò)6分鐘，否則魚(yú)肉質(zhì)發(fā)硬。

2、青椒不宜久炒，以防變色。

小武昌魚(yú)特有的鮮美卻是其他魚(yú)類(lèi)所不及的，而且味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富失，簡(jiǎn)直是完美的化身，不過(guò)大家知道小武昌魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家小武昌魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這樣朋友了解后就可以根據(jù)自身營(yíng)養(yǎng)需求選擇進(jìn)食了！

小武昌魚(yú)性溫，味甘； 具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效；可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

團(tuán)頭魴肉質(zhì)細(xì)嫩、腴美，脂肪豐富，勝于長(zhǎng)春鳊和三角魴。每百克可食部分含蛋白質(zhì)20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，堪稱(chēng)上等魚(yú)類(lèi)。

武昌魚(yú)富含維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、鈣、鎂、銅、磷、鐵、鋅、鈉、硒等。

武昌魚(yú)有調(diào)治臟腑、開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲之功效，對(duì)于貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病的發(fā)生能起到抑制作用。

武昌魚(yú)屬鳊魚(yú)的一種，又名團(tuán)頭魴，體形呈扁平狀，重一市斤左右或二、三市斤，肉質(zhì)嫩白，含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，然而有許多朋友在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)鮮活額武昌魚(yú)回家后不知該如何處理，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家武昌魚(yú)怎樣處理吧！

1、先用刀將魚(yú)頭拍暈，將魚(yú)平放于砧板上，刮去魚(yú)鱗。

2、轉(zhuǎn)將魚(yú)頭對(duì)著自己，尾朝外，肚向右，脊向左，用刀從鰓夾下割至魚(yú)尾（近肛門(mén)處）。

3、開(kāi)肚取出內(nèi)臟，清除肚里黑膜，挖掉魚(yú)鰓，洗凈即可。

紅燒小武昌魚(yú)

原料：小武昌魚(yú)1條、姜絲、蒜片、蔥花、鹽、雞精少許、糖、老抽、生抽。

做法：

1、小武昌魚(yú)洗干凈，魚(yú)身切幾刀，抹上鹽腌一會(huì)，姜切絲，蒜切片，蔥切蔥花。

2、將腌好的鯧魚(yú)用干凈的抹布擦干，鍋中倒油燒熱，放入鯧魚(yú)兩面略煎。

3、調(diào)小火，依次放入姜絲，蒜片，調(diào)入老抽少許（上色），生抽，糖，少許鹽，雞精，待汁收干，撒蔥花裝盤(pán)即可。

大家都知道魚(yú)類(lèi)極容易腐壞，不易保存，當(dāng)然武昌魚(yú)也不列外，那么小武昌魚(yú)如何保存呢？接下來(lái)就由媽媽網(wǎng)百科來(lái)告訴大家小武昌魚(yú)如何保存吧！大家在學(xué)會(huì)后就再也不怕買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)容易壞掉啦！

1、兩腮涂油：將活魚(yú)兩腮揭開(kāi)，用食用油涂抹在腮上，防止兩腮干燥，有利于活魚(yú)靠血液中的溶氧維持生命，可延長(zhǎng)活魚(yú)脫水后的存活時(shí)間。

2、熱水浸泡：將鮮魚(yú)置88℃左右的熱水中，浸泡兩分鐘后取出，然后放進(jìn)冰箱冷凍室里速凍，經(jīng)過(guò)這樣處理的魚(yú)，其表面細(xì)菌已被燙死，冷凍后又阻止了細(xì)菌繁殖，三天后取出烹調(diào)，味道和活殺的魚(yú)一樣鮮美。

3、魚(yú)鰓滴酒：在活魚(yú)兩鰓內(nèi)滴幾滴白酒，然后將魚(yú)放在陽(yáng)暗的地方再蓋一層透氣的東西，可使魚(yú)存活兩天。

4、濕紙貼眼：將浸濕的紙貼在魚(yú)的眼睛上，因?yàn)轸~(yú)眼內(nèi)神經(jīng)后面有一條死亡線(xiàn)，這條線(xiàn)一離開(kāi)水就會(huì)斷，魚(yú)很快死亡，貼后可使魚(yú)存活五小時(shí)。

5、酒精抹皮：活魚(yú)表面抹上一層酒精，使各種細(xì)菌的繁殖受到抑制，又不損害魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)成份，可保鮮較長(zhǎng)時(shí)間。

大家知道小武昌魚(yú)的禁忌人群是哪些嗎？武昌魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，常吃魚(yú)能遠(yuǎn)離疾病，并且魚(yú)的蛋白質(zhì)含量非常的高，女孩子經(jīng)常食用可以美白肌膚，但是有一部分人是不適合食用武昌魚(yú)的，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)為大家詳細(xì)介紹小武昌魚(yú)的禁忌人群吧！

1、不孕癥患者：研究表明，男子過(guò)量吃魚(yú)，往往會(huì)削弱生育能力。因?yàn)轸~(yú)體內(nèi)汞含量高于水中汞含量，當(dāng)汞進(jìn)入人體后，可直接與血液中的紅細(xì)胞結(jié)合，妨礙生殖細(xì)胞的功能。所以魚(yú)味雖美，不孕癥患者還是不要吃魚(yú)的好。

2、痛風(fēng)：魚(yú)、蝦、貝類(lèi)含有較高的嘌呤物質(zhì)，所以痛風(fēng)患者應(yīng)禁食沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)、蝦類(lèi)、魚(yú)子、貝類(lèi)、蟹黃等，以免引發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作。

3、出血性疾?。喝缪巡?，血小板減少和維生素K缺乏者，應(yīng)少吃或不吃魚(yú)。因?yàn)轸~(yú)肉中含有抑制血小板凝集作用的物質(zhì)，容易使出血性疾病患者出血不止或加重出血癥狀。

4、肝硬化晚期患者：有肝功能障礙，肝臟生成凝血因子減少，往往有出血傾向，少吃沙丁魚(yú)、青魚(yú)、金槍魚(yú)等，鯉魚(yú)、比目魚(yú)可適當(dāng)食用。

5、結(jié)核病病人服用異煙肼：服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚(yú)類(lèi)容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等，重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。

6、過(guò)敏體質(zhì)的人：吃魚(yú)更要小心。