如何自制魚(yú)丸
魚(yú)丸這么美味可口，我們?nèi)绾卧诩依镒灾颇?？小編給大家介紹最簡(jiǎn)單的、最普通的魚(yú)丸的做法。
材料：魚(yú)肉500克，雞蛋3個(gè)，濕淀粉50克，精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量。
做法：
1、用蛋清分離器將雞蛋的蛋清和蛋黃分開(kāi)，取蛋清打成泡沫狀備用。
2、將魚(yú)肉剁碎，使它變成魚(yú)泥，加入40毫升清水以及適量精鹽、姜蔥汁，然后順著同一個(gè)方向攪拌均勻。
3、當(dāng)攪拌到覺(jué)得魚(yú)泥開(kāi)始有了黏性的時(shí)候，試著用手?jǐn)D一個(gè)丸子放入冷水中，如果它能浮起來(lái)，就可以立即往魚(yú)泥里加入打好的蛋清以及濕淀粉（50克）、味精、熟豬油。接著還是順著同一個(gè)方向攪拌均勻即可。
4、用手將攪拌好的魚(yú)泥擠成丸子狀放入冷水中，全部擠好后就可以上火煮開(kāi)。當(dāng)水燒開(kāi)之后就要撈去浮沫，讓魚(yú)丸在開(kāi)水里滾3分鐘即可撈起。
自制魚(yú)丸在材料的選用上是需要選擇的，因?yàn)椴牧蠒?huì)影響?hù)~(yú)丸的口感。那么，最重要的，自制魚(yú)丸要用什么魚(yú)呢？
一般來(lái)說(shuō)，制作魚(yú)丸，對(duì)于魚(yú)的選擇，當(dāng)然是選擇肉多、價(jià)格便宜、魚(yú)骨頭比較少的魚(yú)。以下幾種就是經(jīng)常選用的魚(yú)類(lèi)。
1、海鰻。這種少刺多肉，潔白細(xì)嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚(yú)丸的理想原料。
其次可用鯊魚(yú)、鯇魚(yú)、鰱魚(yú)、（魚(yú)甘）魚(yú)、鯽魚(yú)、帶魚(yú)、墨魚(yú)、魷魚(yú)、（魚(yú)章）魚(yú)等。
2、草魚(yú)。這種魚(yú)體較長(zhǎng)，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側(cè)扁。肉性味甘、溫、無(wú)毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、多齒蛇鯔，這種魚(yú)被潮汕地區(qū)被稱(chēng)為“那哥魚(yú)”。這種魚(yú)呈長(zhǎng)柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細(xì)長(zhǎng)。健脾補(bǔ)氣，固精縮尿。
4、馬鮫魚(yú)。這種魚(yú)渾身肥滿(mǎn)，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的海產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚(yú)類(lèi)，含有多種維生素。馬鮫魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。
以上這四種都是適合做魚(yú)丸的魚(yú)，還有鮮黃魚(yú)、鰻魚(yú)、小參鯊、鱸魚(yú)、鱖魚(yú)(桂花魚(yú))、石斑魚(yú)、青衣、鯰魚(yú)、鯪魚(yú)等都可以。
魚(yú)丸是非常光滑的，因此就要求我們要把魚(yú)刺去凈。要做成魚(yú)泥之前的魚(yú)，要怎么去骨呢？
首先做魚(yú)丸的時(shí)候，我們可以選擇魚(yú)骨和魚(yú)刺比較少的魚(yú)，如草魚(yú)。這樣的魚(yú)可以在片魚(yú)之后，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就可以了。
如果你覺(jué)得剁碎不太好，那么我們就來(lái)學(xué)學(xué)如何挑刺。在片完魚(yú)之后，將魚(yú)肉平攤的砧板上，用刀刃斜著一下下的把魚(yú)肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。這個(gè)過(guò)程中就要求我們要有耐心和細(xì)心了，不然就很難把全部的刺挑好。這是第一種方法，還有第二種。就是在片完魚(yú)之后，用刀背用力捶魚(yú)肉直至它變?nèi)?，然后再拿刀仔?xì)排查就可以了。
但現(xiàn)在一般來(lái)說(shuō)，都可以直接把魚(yú)洗凈之后拿去一些檔口，他們有采肉機(jī)是專(zhuān)門(mén)來(lái)做這些的。這就省去了一些功夫，挑得也更干凈，做出來(lái)的魚(yú)丸也更滑一些。
自制魚(yú)丸，除了要認(rèn)真去刺之外，還有什么竅門(mén)呢？
1、首先是魚(yú)的處理方法上。魚(yú)不宜漂洗，會(huì)變得比較堅(jiān)硬，不利于吃水，攪拌時(shí)也難以起膠。而且魚(yú)肉要切得越細(xì)膩越好，吃水會(huì)更加全面，做出來(lái)的魚(yú)丸也更加嫩滑。
2、當(dāng)魚(yú)剁成魚(yú)泥時(shí)，一定要記得加鹽。加鹽充分?jǐn)嚢柚?，可以使魚(yú)泥的粘稠度增大，吃進(jìn)去的水也越多。
3、魚(yú)泥在攪拌的時(shí)候，也不要忘記加入適量的淀粉。魚(yú)肉剁好后，加點(diǎn)淀粉跟一點(diǎn)水拌勻，然后用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯淀粉，玉米淀粉次之，小麥淀粉最差。
4、制作魚(yú)丸可以加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強(qiáng)、凝固效果好的特點(diǎn)，能增加膠結(jié)性，保持魚(yú)丸的彈性和嫩度。
5、魚(yú)泥在攪拌時(shí)要順著同一個(gè)方向。順著一個(gè)方面攪拌，可將魚(yú)肉纖維組織內(nèi)的蛋白質(zhì)分子逐漸地相互結(jié)合在一起，并且按照一定的方向排列起來(lái)，從而形成了比較緊密的結(jié)構(gòu)形式。再進(jìn)一步順向地不斷攪拌，就會(huì)越攪越緊，勁力也就越來(lái)越增大。