青椒炒魚丸
青椒炒魚丸屬于家常菜式之一，青椒的辣味，搭配魚丸的嚼勁鮮美，就成就了一道非常下飯的菜肴。那么這道青椒炒魚丸是怎么做出來的呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。
主料：青椒3個、魚丸1袋
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、醬油適量、生粉適量、豆瓣醬適量、里脊肉適量、姜適量、蒜適量
做法：
1、青椒洗凈切絲；
2、魚丸切兩半，蔥姜蒜切片；
3、肉切絲，加生粉，醬油腌制；
4、熱鍋冷油，八成熱時(shí)下魚丸炸至表皮微黃，魚丸之間開始粘連，盛出備用；
5、不用另外加油，因?yàn)榍嘟凡怀杂?，余油加入肉絲煸炒至變色；
6、加醬油、蔥姜蒜、豆瓣醬炒香；
7、加入青椒略炒，加入炸好的魚丸；
8、最后調(diào)入鹽，炒勻出鍋，很好吃哦。
媽網(wǎng)百科提示：青椒炒魚丸是一道家常菜式，味道鮮美，很適合下飯，且其中的青椒富含維生素C，可以增強(qiáng)免疫力，還是減肥的佳品，所有正處于減肥階段的mm不妨來在家里動手制作哦。
魚丸是屬于閩南地區(qū)常見的食物，魚丸的制作是一個非常講究的過程，在傳統(tǒng)的魚丸制作里面，要求魚肉一定要新鮮，不新鮮的魚無論如何都做不出有彈性的口感，另外魚茸都是經(jīng)過手工打出來的。不過現(xiàn)在已經(jīng)全部都是利用機(jī)器絞出來的，口感與味道自然是有所差別。自制魚丸是一個很有意思的過程，如果你想自己在家制作魚丸，那么就要認(rèn)真往下閱讀了哦。
主料：草魚魚蓉500g、蛋清1個、水150g
輔料：黃酒10g、鹽2g、胡椒粉2g、水淀粉20g
1、買了一條大草魚，宰殺后取一片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除，一點(diǎn)點(diǎn)刮下來。
2、刮下的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下。
3、魚肉里面加胡椒粉和鹽及黃油，順一個方向攪拌均勻，然后每次稍加一點(diǎn)水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌酉乱淮?，直到把稱好的水全部加入。
4、調(diào)好水淀粉，入水淀粉和蛋清，繼續(xù)充分?jǐn)嚢杈鶆?，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下。
5、摔打時(shí)用手抓起，高一點(diǎn)摔到盆里。
6、反復(fù)摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了，就可以做魚丸了。這時(shí)可以看出，魚蓉明顯不同了，很有粘性。
7、鍋中放水，用手?jǐn)D出魚丸。
8、小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚丸都是圓圓的。逐一做好魚丸。
9、下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時(shí)添加涼水，魚丸飄起來后稍等半分鐘，就撈出。
10、撈出立即投入涼水中，快速過涼會讓魚丸有彈性。
11、做好的魚丸，彈性很好，看這個圓圓的丸子，是不是很有趣呢？
魚丸口感鮮美且富有彈性，它的制作過程比較講究，想要吃到一口彈性十足的魚丸那可得花費(fèi)一定的心思了。魚丸有嚼勁，多吃不膩，是很受歡迎的海味佳肴。那么這樣一種較為受歡迎的食物有著怎樣的營養(yǎng)價(jià)值呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家詳細(xì)解說一番。
眾所周知，魚丸里面主要是魚肉，魚肉營養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾?。霍~肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
在上述的介紹里面，我們可以得知魚丸的營養(yǎng)價(jià)值還是蠻豐富的，但是需要注意的是，上述的魚丸是普通魚丸，而不是速凍魚丸，速凍魚丸為了吃的時(shí)候有魚肉的鮮味，在制作的過程中加入了大量的食品提鮮劑，據(jù)調(diào)查速凍魚丸的鹽含量是五花肉的5倍，為了保持口感，速凍魚丸的脂肪含量都要大于20%，吃6個魚丸就想到于吃了6片豬肥肉的熱量，這種速凍魚丸的熱量是相當(dāng)?shù)母叩?，是真正發(fā)胖的元兇。
魚丸，又名魚圓，是以魚糜為主要原料加工制成的丸狀食品。我們都知道魚丸富有彈性，味道鮮美，既可以當(dāng)做點(diǎn)心的配料，也就可以作為湯料，因此很多人都非常喜歡。那么魚丸應(yīng)該怎么儲存呢？對于多余的魚丸大家又是怎么處理的呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉儲存魚丸的方法。
一般來說如果是已經(jīng)煮熟了的魚丸，那就放在冰箱里，但是需要注意儲存期不宜超過3到4天。如果是未煮熟，最好煮熟后再放冰箱里，否則保質(zhì)期不長。在市面上有兩種魚丸，第一種就是罐藏魚丸，二是冷藏魚丸。毫無疑問，這兩種是很好儲存魚丸的方法。但與此同時(shí)，這樣的儲存方法也會導(dǎo)致失去魚丸的美味。那么這兩種魚丸有什么不一樣呢？媽網(wǎng)百科接下來就來給大家詳細(xì)介紹一番。
冷藏魚丸和現(xiàn)場制售的魚丸相比，冷藏的魚丸有著以下的劣勢：
1、魚丸的水份含量也降低30%～50%左右；2、魚丸需加抗冷凍劑等措施來增強(qiáng)魚丸的抗凍性能，否則，魚丸解凍后會喪失部分持水性而變成"海綿體"，所以冷藏的魚丸有一定的抗冷凍劑在里面。
罐藏魚丸和現(xiàn)場制售的魚丸，罐藏魚丸有這樣的劣勢：
罐藏魚丸半成品的凝膠彈性在殺菌前很高，但通過殺菌后（如殺菌公式：15′-70′-20′/118℃），魚丸的凝膠彈性大大降低，口感與風(fēng)味完全不能和現(xiàn)場制售的魚丸相比。
魚丸松軟可口，正宗是魚丸在制作過程中使用的是手動攪拌，吃起來更有嚼勁，咸香美味。市面上魚丸的售賣有很多，那么哪些魚丸會比較好吃呢？我們有時(shí)應(yīng)該怎么去辨別魚丸的好壞呢？先別急，媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉辨別魚丸的方法。
魚丸口味的好壞有著很不一樣的味覺享受，材料的實(shí)在與否自然是衡量魚丸質(zhì)量好壞最重要的一個標(biāo)準(zhǔn)，真材實(shí)料打造出的魚丸當(dāng)然有其無法替代的獨(dú)到美味。一般來說好的魚丸應(yīng)該是肉質(zhì)緊實(shí)的，咬在嘴里有彈性，沒有淀粉味。如果吃起來有太多淀粉的感覺，則說明不是純魚肉的魚丸。如果魚丸吃起來好彈，口感很好，那就證明魚肉的新鮮，魚肉如果差，就會口感相對較差，不富有彈性。
在這里媽網(wǎng)百科特別提醒一下，新鮮制成的手工魚丸鮮嫩、彈性、不粘牙，如果是從超市里面買回去的魚丸不具備這樣的特征。因此建議想要吃到正宗魚丸的人可以選擇到專門制作魚丸的門店進(jìn)行購買。