溫州魚丸湯
溫州魚丸，以其獨(dú)特的味道和形狀，吸引住了不少的游客。溫州魚丸跟一般的魚丸不同的地方在于，溫州魚丸是屬于長條形狀，不是圓形的，魚丸里面的魚肉和淀粉的完美結(jié)合，做成一道筋道鮮美，獨(dú)具溫州特色的湯類佳肴。當(dāng)然這樣的美味并不是僅能在溫州才能嘗試到，如果你想嘗試一下溫州魚丸湯的美味，那么接下來的溫州魚丸湯的做法就不容錯過了哦。
主料：鮸魚或者鯰魚1條、小蔥適量、姜一顆、淀粉20茶匙、精鹽3茶匙、醋少許；
做法：
1、將新鮮的魚去皮去骨。清洗干凈。
2、橫著魚肉的紋理將魚切成1mm左右的薄片。
3、切完所有的魚片之后晾干水分
4、姜去皮。蔥姜切成末
5、取一個大盤，將淀粉和鹽盛入盤中。放入魚片姜末蔥花。
6、用手將其抓均勻。
7、鍋中加水燒開，放入姜片和少量的鹽。
8、鍋中加水燒開，放入姜片和少量的鹽。
9、等待所有的魚丸都變白漂浮之后就可以出鍋。
10、可以根據(jù)個人口味調(diào)入少量胡椒粉和醋。
魚丸湯，顧名思義就是以魚丸主要材料熬制出來的湯。魚丸的味道會因制作所用的魚肉種類而有所不同。那么魚丸湯怎么做好吃呢？下面媽網(wǎng)百科馬上為大家介紹制作魚丸湯的方法。
西紅柿鮮蝦魚丸湯
材料：西紅柿1個、鮮蝦仁10個、魚丸4個、蔥花少許、花生油少許、鹽少許
做法：
1、熱鍋熱油爆香蔥花、姜絲，下鮮蝦丁炒熟。
2、之后下西紅柿丁炒軟，加開水下魚丸，煮10分鐘，打入蛋花湯，調(diào)入香油。
豆腐魚丸湯
材料：豆腐、魚丸、青菜、豬肉、蔥、料酒、雞精、鹽、食用油、芡粉；
做法：
1、豬肉切絲，用鹽、料酒適量拌勻腌制5~10分鐘。
2、然后將豆腐和魚丸入鍋加水、少量鹽（注：老豆腐應(yīng)煮至發(fā)透，嫩豆腐煮至滾開即可）。
3、再將腌制的肉絲倒入，放入青菜開鍋燒滾。
4、加雞精、蔥花，倒上芡粉汁燒一下即可出鍋。
青瓜滾魚丸湯
材料：魚丸20顆、青瓜1條（約300克）、罐頭高湯1碗、香菜2棵水
4碗調(diào)味料：油1湯匙、白胡椒粉1/4湯匙、雞粉適量、鹽適量
做法：
1、青瓜洗凈，用刀背刮去尖刺、略去皮，切片；
2、香菜洗凈，切末；
3、煮沸清水和高湯，淋入一湯匙油，放入魚丸煮開；
4、待魚丸稍浮起，放入青瓜片，煮開后放香菜末，下鹽、雞粉和白胡椒粉調(diào)味即可食用。
新鮮的魚丸彈性十足，很多人都喜歡在打火鍋或者是煲湯的時候加入一些魚丸，這樣不僅可以為湯底加料，魚丸吃進(jìn)去還別有味道哦。魚丸，肯定是離不開魚肉的參與，魚丸是將魚肉攪碎制成丸狀，那么魚丸用什么魚做好？媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。
在閩南地區(qū)的人都知道，魚丸是很注重選料和制作工藝。其中主要是以淡水魚為主料，比如我們常見的鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊等。而深滬水丸選用鰻魚、馬加魚、嘉臘魚、敏魚和五香肉等。制作魚丸，我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉。魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結(jié)締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對魚丸的質(zhì)量是有一定影響的。制作魚丸一般宜選用蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性，這是因?yàn)橹緯璧K蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質(zhì)量。新鮮魚肉不會發(fā)生蛋白質(zhì)變性，因而它是制作魚丸的前提條件。
而魚丸的主要制作方法是先是將這些魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合，形狀有圓形、塊狀、魚形各種，堅韌雪白，質(zhì)地柔軟，并用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，下鍋膨脹力強(qiáng)，不易變質(zhì)，入口鮮美清脆。剁碎魚肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調(diào)進(jìn)薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。
魚丸入口鮮美清脆，富有彈性，脆而不膩，因此深受閩南地區(qū)人們的歡迎。有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，魚丸有不一樣的分類，不同的原料做出來的魚丸味道是截然不同的。那么看到市面上那么多的魚丸，我們應(yīng)該怎么挑選出好的魚丸呢？接下來媽網(wǎng)百科就來給大家說說挑選魚丸的方法。
魚丸口味的好壞有著很不一樣的味覺享受，材料的實(shí)在與否自然是衡量魚丸質(zhì)量好壞最重要的一個標(biāo)準(zhǔn)，真材實(shí)料打造出的魚丸當(dāng)然有其無法替代的獨(dú)到美味。一般來說好的魚丸應(yīng)該是肉質(zhì)緊實(shí)的，咬在嘴里有彈性，沒有淀粉味。如果吃起來有太多淀粉的感覺，則說明不是純魚肉的魚丸。如果魚丸吃起來好彈，口感很好，那就證明魚肉的新鮮，魚肉如果差，就會口感相對較差，不富有彈性。
在菜市場有魚丸售賣，魚丸門店也有，超市也有，那么在哪里購買魚丸比較靠譜呢？對于這樣的問題，媽網(wǎng)百科只能說這樣的問題就見仁見智，有些人喜歡到菜市場買，那就在菜市場買，也有人喜歡到大型超市購買，也可以到超市買。但是如果到超市購買，還是應(yīng)當(dāng)關(guān)注配料表和營養(yǎng)成分表，盡可能選擇蛋白質(zhì)高的。魚丸買回去也要注意保存，冷藏處理是常用的方法，大家也可嘗試。
魚丸富有彈性，味道鮮美，既可以當(dāng)做點(diǎn)心的配料，也就可以作為湯料，在冬天里面，魚丸可稱得上打火鍋的必備食材了。對于這樣一種備受歡迎的食物，很多人都喜歡在家多儲備一些，但是這些多余魚丸，你們是怎樣儲存呢？如果你還真的不知道該怎么辦，那就讓媽網(wǎng)百科來給大家支支招吧。
一般來說如果是已經(jīng)煮熟了的魚丸，那就放在冰箱里，但是需要注意儲存期不宜超過3到4天。如果是未煮熟，最好煮熟后再放冰箱里，否則保質(zhì)期不長。在市面上有兩種魚丸，第一種就是罐藏魚丸，二是冷藏魚丸。這就是魚丸的兩種常規(guī)儲存方法。那么這兩種魚丸有什么不一樣呢？媽網(wǎng)百科接下來就來給大家詳細(xì)介紹一番。
1、冷藏魚丸和現(xiàn)場制售的魚丸相比，用于冷藏的魚丸有著以下的劣勢：1、魚丸的水份含量也降低30%～50%左右；2、魚丸需加抗冷凍劑等措施來增強(qiáng)魚丸的抗凍性能，否則，魚丸解凍后會喪失部分持水性而變成"海綿體"，所以冷藏的魚丸有一定的抗冷凍劑在里面。
2、罐藏魚丸半成品的凝膠彈性在殺菌前很高，但通過殺菌后（如殺菌公式：15′-70′-20′/118℃），魚丸的凝膠彈性大大降低，口感與風(fēng)味完全不能和現(xiàn)場制售的魚丸相比。