鱘魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鱘魚(yú)是一種比較常見(jiàn)的食用魚(yú)之一，這種魚(yú)不僅味道鮮美，吃在嘴里嫩滑爽口，它還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面，我們就來(lái)具體的看看鱘魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些吧！

1、鱘魚(yú)的蛋白質(zhì)含量高

鱘魚(yú)的蛋白質(zhì)含量比飛禽走獸豐富得多，其肉、魚(yú)卵含蛋白質(zhì)分別高達(dá)18.1％和26.2％。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是細(xì)胞組織的重要組成成份。當(dāng)體內(nèi)蛋白質(zhì)供應(yīng)不足時(shí)，兒童可引起生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，成人體重減輕、肌肉萎縮、容易疲勞、貧血，創(chuàng)傷不易愈合，對(duì)傳染病抵抗力下降，病后和產(chǎn)后體能恢復(fù)緩慢等等。蛋白質(zhì)又是生物體內(nèi)一些活性物質(zhì)，如酶、激素、抗體的重要成分，尤其是維持體液酸堿平衡，正常滲透壓的重要物質(zhì)，每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生熱量四千卡，而鱘魚(yú)的蛋白質(zhì)含量是任何動(dòng)物所不可比擬的。

2、鱘魚(yú)富含人體必需的八種氨基酸

鱘魚(yú)富含人體必需的八種氨基酸：賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和纈氨酸，而人體只要缺少了這八種氨基酸之一，就會(huì)造成代謝紊亂。

3、鱘魚(yú)富含高度不飽和脂肪酸及腦黃金

食用動(dòng)物大多含飽和脂肪酸，當(dāng)人們食用過(guò)多的飽和脂肪酸后，會(huì)血脂升高，使動(dòng)脈粥樣化。而鱘魚(yú)脂肪含有12.5%的DHA（高度不飽和脂肪酸）和EPA（亦稱腦黃金）。食用鱘魚(yú)不僅不會(huì)在人的血液里積下膽固醇，而且會(huì)加強(qiáng)大腦發(fā)育，提高大腦功效。

鱘魚(yú)是一種味道非常鮮美的魚(yú)類，它在供人們食用的同時(shí)，還能夠起到藥用保健的功效，那么，關(guān)于這種海鮮魚(yú)，它的藥用價(jià)值主要有哪些呢？

《本草綱目》記載：“鱘肝主治惡瘡疥，肉治血淋，脾肺補(bǔ)虛益氣。籽如小豆，食之健美，殺腹內(nèi)小蟲(chóng)”，“鯊魚(yú)翅、鱘魚(yú)骨食之明目壯陽(yáng)，延年益壽”。唐代陳藏器編《本草拾遺》上記有：“味甘平無(wú)毒，主益氣補(bǔ)虛，令人肥健”。

鱘魚(yú)軟骨中含有30%能提高人體免疫功能的“硫酸軟骨素”；鱘肝富含抗疲勞、增強(qiáng)體力的“角鯊烯”。魚(yú)油中含有不飽合脂肪酸、葉酸，其含量為魚(yú)類之最，這類物質(zhì)對(duì)于促進(jìn)大腦發(fā)育、軟化人體心腦血管及防止老年癡呆等均具有明顯的作用，對(duì)燙傷、燒傷也有較好的治療效果；魚(yú)肉蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成齊全；魚(yú)籽醬富含增強(qiáng)興奮因子，為世界三大珍味之一。

鱘魚(yú)體內(nèi)含有的高質(zhì)量魚(yú)膠，對(duì)強(qiáng)身壯體，益腦明目效果尤為顯著，因此，在歐洲，豪門(mén)貴族舉行的高規(guī)格盛大的宴會(huì)，鱘魚(yú)都是絕不可少的一道主菜。

鱘魚(yú)的骨及其骨髓（俗稱龍筋）含有抗癌因子，食之可起防癌作用，有“鯊魚(yú)翅、鱘魚(yú)骨、食之延年益壽、滋陰壯陽(yáng)”之說(shuō)。鱘魚(yú)的軟骨并不亞于鯊魚(yú)的軟骨，鱘魚(yú)的軟骨提取的軟骨素藥用效果好，鱘魚(yú)的皮、鰓和脂肪都有特殊的藥用價(jià)值。

作為一種既有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有藥用功效的鱘魚(yú)，它的做法有很多種，常見(jiàn)的鱘魚(yú)的做法就是清蒸，清蒸鱘魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩爽口，是很多人都愛(ài)吃的一種美味。除了清蒸以外，鱘魚(yú)的做法還有很多呢！下面，就讓我們來(lái)一起學(xué)習(xí)一下鱘魚(yú)的做法吧！

清蒸鱘魚(yú)

主料：鱘魚(yú)(1條)

調(diào)料：蔥姜(適量)、花椒(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、蒸魚(yú)豉油(適量)

步驟：

1、鱘魚(yú)一條，讓賣家殺好，回家清洗干凈，表面的粘液用刷子刷一下。

2、將魚(yú)身兩側(cè)打斜刀切幾刀。表面抹鹽和料酒，魚(yú)腹內(nèi)塞入蔥姜塊兒腌制15-20分鐘。

3、蒸鍋加水燒開(kāi)，將腌好的魚(yú)放入蒸鍋，大火蒸6-8分鐘，取出。蒸好的魚(yú)表面撒一層蔥絲，沿魚(yú)身澆幾勺蒸魚(yú)豉油。

4、最后油鍋加入植物油，燒幾料花椒，將油燒至冒煙時(shí)，連花椒一起沿魚(yú)身澆下后即可食用。

豉汁蒸鱘魚(yú)

主料：鱘魚(yú)(1條)

調(diào)料：姜(1小塊)、料酒(2茶匙)、蔥(3根)、鹽(2茶匙)、蒜茸豆豉醬(2大匙)、糖(1/2茶匙)

步驟：

1、鱘龍魚(yú)沖洗干凈，用料酒和鹽腌15-20分鐘后，再?zèng)_洗一遍。這樣子處理魚(yú)就不會(huì)有腥味。

2、姜切絲，蔥切小粒。

3、放一半姜絲和蔥白在盤(pán)底上。

4、蒜茸豆豉醬與糖拌勻，均勻抹在魚(yú)身上，排放在盤(pán)子里，撒上剩余的姜絲和蔥白。

5、鍋放水燒開(kāi)，把魚(yú)放入蒸10分鐘，迅速撒上剩余的蔥花，再虛燜2分鐘即可，魚(yú)肉很鮮美哦！

鱘魚(yú)因?yàn)槿赓|(zhì)鮮嫩爽口，受到很多人的歡迎，很多人都喜歡在集市上購(gòu)買新鮮的鱘魚(yú)回家自己烹飪各種各樣的美食。那么，鱘魚(yú)的價(jià)格如何呢？媽網(wǎng)百科為大家整理了一些關(guān)于鱘魚(yú)的價(jià)格的相關(guān)問(wèn)題！

市場(chǎng)上的鱘魚(yú)價(jià)格是30元/斤左右。鱘魚(yú)肉在國(guó)際上售價(jià)為60美元/公斤、魚(yú)籽300美元/公斤、魚(yú)籽醬高達(dá)700美元/公斤，鱘魚(yú)皮是制作高檔皮革制品的好原料，抗撕裂性、耐磨性、柔韌性可與鱷魚(yú)皮媲美。

全世界鱘魚(yú)種類有27種，我國(guó)有8種，中華鱘、史氏鱘和達(dá)氏鰉則是我國(guó)3種主要的鱘魚(yú)種類，其中的重要品種中華鱘是我國(guó)珍稀水產(chǎn)動(dòng)物，不但具有科研價(jià)值和學(xué)術(shù)意義，而且具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值和藥用價(jià)值，被國(guó)家列為一級(jí)保護(hù)動(dòng)物。

由于鱘魚(yú)身體各部分都能食用且味道鮮美獨(dú)特，而自然生長(zhǎng)的鱘魚(yú)又很少，因此有了人工養(yǎng)殖鱘魚(yú)的方法，并能夠獲得較高的效益。鱘魚(yú)價(jià)格自開(kāi)始人工養(yǎng)殖后，從幾百元/kg跌至幾十元/kg，但仍舊比傳統(tǒng)的“四大家魚(yú)”昂貴許多。鱘魚(yú)的價(jià)格下跌速度驚人。之所以會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，主要還是物多物少的原因，物以稀為貴。鱘魚(yú)數(shù)量少的時(shí)候，大家以為是新鮮的東西，都想先嘗為快。

鱘魚(yú)雖然美味，但是吃的時(shí)候也是需要在正確的飲食指南下進(jìn)行食用，這樣才能夠做到既享受美食又能夠從中吸收人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)元素。那么，關(guān)于鱘魚(yú)的飲食指南有哪些呢？媽網(wǎng)百科為你解答！

鱘魚(yú)全身都是寶，利用率極高，除鱘魚(yú)肉外，其魚(yú)肚、魚(yú)鼻、魚(yú)筋、魚(yú)骨等都能做出獨(dú)具風(fēng)格的中國(guó)名菜，均為上等佳肴，餐后回味無(wú)窮，經(jīng)常出現(xiàn)在國(guó)宴的餐桌上；魚(yú)皮可制膠，同時(shí)也是高檔皮革原料；以魚(yú)骨做原料制成的高鈣美味食品，具有獨(dú)特的藥用價(jià)值，對(duì)防止老年骨質(zhì)疏松、增強(qiáng)肌體免疫力、提高大腦活力、促進(jìn)人體健康十分有利。

鱘魚(yú)肉質(zhì)可以同陸地動(dòng)物的肉類相比，因此可按照肉類的烹制方法來(lái)進(jìn)行烹飪，適合旗魚(yú)和金槍魚(yú)的烹飪方法也同樣適合鱘魚(yú)，熏制過(guò)后的鱘魚(yú)冷食尤為可口。由于魚(yú)肉緊實(shí)，新鮮打撈出來(lái)的鱘魚(yú)在烹制之前最好擱置48小時(shí)，腌泡也可有助于軟化魚(yú)肉。為了去皮或使其更容易消化，可在熱水中煮幾分鐘，或者在烹制前先將魚(yú)肉用工具捶打一下。

在俄羅斯，曬干的鱘魚(yú)骨髓被用做魚(yú)肉餡餅的餡；清蒸中華鱘清淡可口，入味自然，是補(bǔ)虛的滋補(bǔ)佳品；剁椒鱘魚(yú)腩較好的發(fā)揮了鱘魚(yú)肉多刺少的優(yōu)勢(shì)，非常美味；瓦罐鱘魚(yú)香軟嫩滑，口感獨(dú)特，還有補(bǔ)中益氣的功效。