鐵板田雞的做法
田雞的肉質(zhì)鮮嫩可口，因此受到很多人的喜愛。對于田雞的烹飪方法有很多，其中比較常見的做法就是爆炒田雞，紅燒田雞等等，這里媽網(wǎng)百科就為大家介紹一種更加美味的田雞的烹飪方法——鐵板田雞。下面，我們就來學(xué)習(xí)一下關(guān)于鐵板田雞的做法吧！
做法一
主料：田雞、洋蔥、菜椒
配料：蒜頭、辣椒、蔥白、姜雞精、味精、白砂糖、排骨醬、蠔油
步驟：
1、田雞宰殺洗凈剁成件，洋蔥和菜椒切大角，蒜頭切片、辣椒切角、蔥白切段、姜切角備用，田雞飛水，撈干；
2、起一油鍋燒熱，將飛過水的田雞和洋蔥、菜椒過一下，倒出控油；
3、熱油鍋，炒香配料，加入適量開水；
4、調(diào)入調(diào)味料，倒入過油的田雞、洋蔥和菜椒翻炒至熟；(出鍋前淋出適量的芝麻香油)
5、將炒好的田雞放入燒熱的鐵板上即可?！?/p>
做法二
主料：去皮田雞、青紅椒片、洋蔥片、蒜片各適量、鐵板
步驟：
1、田雞先用生抽和酒腌制片刻；
2、鍋燒紅炒制爆香配料；
3、下田雞爆炒，加蓋焗一會兒，開蓋澆一圈酒，再翻炒幾下；
4、田雞快熟時加入少許生抽和糖提味兒，拌勻即可盛起；
5、鐵板支好燒熱，把炒好的田雞倒入鐵板即可。
說到田雞，估計(jì)很多人都是非常熟悉的，田雞不僅肉質(zhì)鮮嫩可口，它的營養(yǎng)價值也是非常多的，因此成為人們餐桌上常見的美味佳肴。下面，我們就來具體的了解一下關(guān)于田雞的那些營養(yǎng)價值吧！
田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有助于青少年的生長發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機(jī)體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味咸而無毒，是大補(bǔ)元?dú)庵纹⑻摰臓I養(yǎng)食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥，精力不足，產(chǎn)生缺乳，肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用。
中醫(yī)認(rèn)為蛙肉性涼味咸而無毒，是大補(bǔ)元?dú)庵纹⑻摰臓I養(yǎng)食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥，精力不足，產(chǎn)生缺乳，肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用。田雞對于一般人均宜，蛋白血癥，精力不足，產(chǎn)生缺乳，肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者、水腫、神經(jīng)衰弱者尤宜。
田雞雖然味美，營養(yǎng)價值又高，但不易多吃，首先因?yàn)橐吧镫u是益蟲，其次野生田雞體內(nèi)寄生蟲較多，不易過多食用。
選購田雞之前首先要了解田雞和牛蛙的區(qū)別，很多人都分辨不出田雞與牛蛙的區(qū)別，其實(shí)兩種蛙是很好區(qū)分的。下面，我們就來學(xué)習(xí)一下如何選購田雞的正確方法吧！
田雞中有一種虎紋蛙，分布于亞洲和我國大部分地區(qū)，個體大，體長可超過12cm，體重可達(dá)250g左右，外表體色與牛蛙相似，但它們的形態(tài)特征有明顯區(qū)別。牛蛙個體特別大，成年蛙可達(dá)1500g左右，體長可超過虎紋蛙一倍以上。牛蛙背部皮膚比較平整，不具膚褶；虎紋蛙背部皮膚粗糙，身上有深色斑紋，四肢橫紋明顯，這是兩者之間的主要區(qū)別。
在挑選田雞的時候首先要看田雞是否活潑，放在筐里是不是緊縮在一起蓄勢待蹦的架勢，個頭要大，身上無傷不潰爛，拿起來后腿掙扎有力的一般是好的。在分辨雌雄的時候，雄的田雞叫聲大，嘴巴園，身上的條紋清晰寬而色深，個頭比較大。雌的一般不叫，個小，身上的顏色較淺。嘴尖。食用時，春季食雌的，因?yàn)榇频亩亲永镉新炎眩容^肥嫩，過了這個季節(jié)后特別是秋季雄的雌的都不錯。
了解了以上關(guān)于選購田雞的正確方法以后，大家在選購的時候就要格外的注意了哦！只有選購好了食材，才能夠做出美味的鐵板田雞啦！
鐵板燒，是一種菜的吃法。先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下就吃。這種做法自上世紀(jì)80年代進(jìn)入中國以后，一直以高端就餐形式展現(xiàn)，主要以星級酒店，高檔餐廳為主，近幾年又向普通市場進(jìn)入的趨勢。鐵板的食材有很多，用田雞烹飪出來的鐵板田雞的味道是非常不錯的，這道美食受到很多人的喜愛。那么，在食用的時候我們需要遵循哪些飲食指南呢？
鐵板田雞是將田雞直接放在熱鐵板上炙烤成熟，把鐵板燒熱，加一點(diǎn)油，再把姜，青椒放上去，把蓋子蓋上讓它煮一會?？旌玫臅r候加醬油，最后灑上蔥花就行了。這些食材事先不能腌制加工，而是通過高熱的鐵板快速烹調(diào)成熟以保留其本身的營養(yǎng)和味道。但是由于田雞體內(nèi)宜生長寄生蟲，食用時必須經(jīng)過高溫蒸煮使其熟透后才能食用，而鐵板田雞是將食材飛一下水然后直接放在熱鐵板上炙烤成熟，難以保證其是否熟透，所以食用田雞時盡可能不選擇鐵板田雞的食用方法。如果非常喜歡吃鐵板的食物的話，一定要確保田雞是熟透的才能食用。
鐵板田雞主要就是將田雞通過高熱的鐵板快速烹調(diào)而成的一種美食，因田雞的肉質(zhì)鮮嫩可口，而受到不少人的喜愛。不過，對于這道美食，并不是所有人都適合吃的哦，在食用鐵板田雞的時候，我們還是需要注意一些它的飲食事項(xiàng)的。下面，媽網(wǎng)百科就為大家具體的介紹一下關(guān)于鐵板田雞的宜忌人群。
鐵板田雞中含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物，能延緩機(jī)體衰老，潤澤肌膚，并有防癌、抗癌的功效。 是適合一般人的營養(yǎng)食品。民間認(rèn)為田雞是大補(bǔ)元?dú)?、治脾虛的營養(yǎng)食品，適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，對青少年的生長發(fā)育和更年期骨質(zhì)疏松都十分有益。
田雞肉適宜身體虛弱、營養(yǎng)不良、氣血不足、精力不足、虛勞咳嗽、肝硬化腹水、腳氣病水腫、體虛水腫、低蛋白血癥、高血壓病、冠心病、動脈硬化、高脂血癥、糖尿病患者食用；也適宜病后、產(chǎn)后虛弱、肺癆咳嗽吐血、盜汗不止、神經(jīng)衰弱者服食。
但是，對于脾虛、便瀉、痰濕、外感初起咳嗽者不宜食用。青蛙肉吃多了可能染上寄生蟲一旦侵入眼球，會引起各種炎癥，導(dǎo)致角膜潰瘍、視力下降、嚴(yán)重者會導(dǎo)致雙目失明?！峨S息居飲食譜》：“孕婦最忌。”田雞中含有大量的寄生蟲，若是沒有煮熟煮透，孕婦食用了含有寄生蟲的田雞，可能會受到感染，從而影響胎寶寶的健康發(fā)育。因此準(zhǔn)媽媽更應(yīng)少吃。