爆炒田雞的做法

田雞是一種肉質(zhì)非常鮮嫩可口的食材，它自身所包含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的。作為一種很受人們喜愛的食材，田雞的做法有很多種，其中最常見的做法就是爆炒，爆炒田雞不僅做法簡(jiǎn)單，也是一種很家常的做法。下面，就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下關(guān)于田雞的做法吧！

做法一

主料：田雞1000克、蔥、蒜、花雕酒、雞精適量

步驟：

1、田雞宰殺剁成塊，用清水洗去血污瀝干。

2、新鮮黃椒切成小丁。

3、蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用。

4、鍋中熱少量油，八成熱時(shí)倒入田雞塊炒出水分，盛出。

5、洗鍋重新熱油，將田雞塊、姜丁、蒜丁、鹽一同入鍋爆炒至田雞肉緊縮。

6、加味精、老抽、蠔油、黃剁椒爆炒至入味，烹料酒。

7、放入黃椒丁繼續(xù)爆炒至黃椒熟時(shí)，淋入少量油。

8、撒胡椒粉、蔥段翻炒均勻出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：

1、先把田雞塊的水分煸出可使菜肴顯得干爽。

2、蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。

3、全程大火爆炒。

做法二

主料：田雞400克、食鹽5克、蔥5克、蒜5克、干辣椒適量、料酒適量、生抽適量、麻椒適量、植物油適量

步驟：

1、速凍田雞肉在水里解凍后，剁小塊備用。

2、切蔥花，蒜片，干辣椒中間切一刀，辣椒籽露出來炒著香。

3、熱鍋加食用油，小火燒，放入蒜片，麻椒，干辣椒炒香，倒生抽和料酒。

4、倒入田雞塊，迅速翻炒，不停的翻動(dòng)至熟，再放蔥花入鍋炒勻。

5、出鍋前撒點(diǎn)鹽即可。

爆炒田雞是田雞的一種非常常見的做法，這種做法不僅簡(jiǎn)單，做出來的美食也是非常可口的。通過爆炒后的田雞依然保持了田雞本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效。那么，對(duì)于爆炒田雞的食療功效主要有哪些呢？媽網(wǎng)百科為你解答！

作為爆炒田雞的主要食材之一的田雞，它本身的食療功效是非常高的，田雞含有非常豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有助于青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機(jī)體衰老，潤(rùn)澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味咸而無毒，是大補(bǔ)元?dú)庵纹⑻摰臓I(yíng)養(yǎng)食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥，精力不足，產(chǎn)生缺乳，肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用。

在民間，大家普遍認(rèn)為田雞是大補(bǔ)元?dú)狻⒅纹⑻摰臓I(yíng)養(yǎng)食品，適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀。對(duì)于患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。適合人群：是適合一般人的營(yíng)養(yǎng)食品。尤其對(duì)那些虛弱、水腫、神經(jīng)衰弱患者尤佳。

溫馨小貼士：在食用田雞的時(shí)候，最好保持在每次40克左右。另外，田雞肉中易有寄生蟲卵，因此加熱一定要使肉熟透。

爆炒田雞的做法是非常常見的，它沒有其他做法那般繁瑣，只需要準(zhǔn)備好食材，用大火爆炒就可以了，做法簡(jiǎn)單，味道香辣。因此廣受食客們的喜愛。不過雖然爆炒田雞的做法省時(shí)省力，在選購(gòu)食材上面確實(shí)不能馬虎的。媽網(wǎng)百科就在這里教大家?guī)渍羞x購(gòu)田雞的小技巧！

1、在挑選田雞的時(shí)候首先要看田雞是否活潑，放在筐里是不是緊縮在一起蓄勢(shì)待蹦的架勢(shì)，個(gè)頭要大，身上無傷不潰爛，拿起來后腿掙扎有力的一般是好的。

2、在分辨雌雄的時(shí)候，雄的田雞叫聲大，嘴巴園，身上的條紋清晰寬而色深，個(gè)頭比較大。雌的一般不叫，個(gè)小，身上的顏色較淺。嘴尖。

3、食用時(shí)，春季的時(shí)候，雌田雞最好吃，因?yàn)榇频亩亲永镉新炎?，它的肉質(zhì)就比較肥嫩，而過了這個(gè)季節(jié)后，特別是秋季，這個(gè)時(shí)候的田雞不管是雌性的還是雄性的田雞味道都是不錯(cuò)的。

在了解了以上關(guān)于田雞的那些選購(gòu)方式以后，大家在選購(gòu)的時(shí)候就要格外注意啦！要想做出美味的爆炒田雞，就一定要好好的閱讀以上關(guān)于田雞的選購(gòu)方法哦！

田雞因?yàn)槿赓|(zhì)比雞肉更加鮮嫩可口而受到很多人的喜愛，再加上田雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，食療功效頗高，而成為人們餐桌上的美味食材。田雞好吃這是大家都知道的，但是對(duì)于田雞怎么吃才最好，田雞究竟適合什么人吃的問題，人們了解的卻不是很多。想要安全健康的享受美食，就必須了解一下這種美食的食用指南啦！那么，爆炒田雞的食用指南是什么呢？

爆炒田雞的適宜人群

田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和更年期骨質(zhì)疏松都十分有益；對(duì)于患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效；田雞中含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物，能延緩機(jī)體衰老，潤(rùn)澤肌膚，并有防癌、抗癌的功效；田雞適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，容易出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花的人群；對(duì)于那些皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群來說也是非常適宜食用田雞的。

爆炒田雞的作用

中醫(yī)認(rèn)為蛙肉性涼味咸而無毒，是大補(bǔ)元?dú)庵纹⑻摰臓I(yíng)養(yǎng)食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥，精力不足，產(chǎn)生缺乳，肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用。

爆炒田雞的注意事項(xiàng)

野生田雞是有益動(dòng)物，請(qǐng)不要食用。田雞體內(nèi)易寄生一種名叫曼氏裂頭絳蟲的寄生蟲卵，當(dāng)人們吃完田雞肉時(shí)，幼蟲會(huì)隨之進(jìn)入體內(nèi)，約經(jīng)20天時(shí)間便可發(fā)育成1米長(zhǎng)的成蟲。因此，一旦食用田雞肉，有腹痛、嘔吐、畏光、流淚等癥狀時(shí)，要及時(shí)檢查身體，抓緊治療。

說到田雞，不少人應(yīng)該都吃過，田雞的肉質(zhì)鮮嫩可口，做法也是多種多樣的，其中最常見的田雞的做法有爆炒田雞、干鍋田雞、麻辣田雞等等，聽到這些菜名，估計(jì)有人就忍不住了吧！那就趕緊跟著媽網(wǎng)百科一起來學(xué)習(xí)一下關(guān)于田雞的那些經(jīng)典的做法吧！

麻辣田雞

主料：田雞腿600克，蛋清1湯匙，醬油1湯匙，生粉2湯匙，大蒜片3湯匙，青辣椒2只，紅辣椒3只，用醬油2湯匙，酒1湯匙，鎮(zhèn)江醋1/2湯匙，糖1/2湯匙，生粉l/2湯匙，香油1茶匙做成調(diào)味料

做法：

1、田雞腿每只先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗內(nèi)用蛋清、醬油、生粉拌勻腌泡30分鐘左右。

2、青紅辣椒分別除籽后切成小方塊(或菱角塊)留用。

3、燒熱炸油，將田雞炸熟(約10秒鐘)，撈出后將油倒出，僅留下3湯匙，用來炒香大蒜片，4、隨后放青紅辣椒，續(xù)炒數(shù)下，便將田雞與調(diào)味料下鍋，大火拌炒均勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可。

辣子田雞

主料：田雞肉350克，調(diào)味料料酒2大匙，生抽1大匙，味精1/4小匙，細(xì)鹽1/4茶匙，紅椒30克，生姜30克，大蒜30克

做法：

1、田雞去表皮，切割去頭部及趾部。將前腿，腹部，大小腿分別切成三段。

2、鍋內(nèi)冷油，放入姜蒜爆香后，放入田雞大火翻炒片段。

3、至變色后，加入料酒，紅椒段及所有調(diào)味料繼續(xù)大火翻炒入味。

4、最后至水份收干即可起鍋。

小訣竅：田雞不用炒太久，但一定要炒熟，否則里面的寄生蟲不能殺死。紅椒加的越早越容易入味，也越辣。

椒鹽田雞

主料：田雞2只，蔥末5公克，蒜末5公克，辣椒5公克，姜末5公克，香菜2公克，鹽1/4小匙，胡椒粉1小匙，雞粉1/2小匙，醬油1/2大匙，糖1/2小匙，米酒1大匙

做法：

1、田雞洗凈、切塊，放入腌料腌約10分鐘，沾上地瓜粉備用。

2、熱一鍋，倒入適量油（份量外），油溫?zé)裏嶂?50℃，放入作法1的田雞塊炸熟至金黃色，撈出瀝油備用。

3、另熱一鍋，放入少許油（份量外）、蒜末、姜末、辣椒末、蔥末、香菜末爆香，再放入炸田雞、調(diào)味料拌炒均勻即可。