豆苗

豌豆苗是剛從種子萌芽而生長的，割下不帶種子的豌豆初生芽來食用。豌豆苗是無土栽培，從播種到成苗一般只需幾天。因此，家庭種植豌豆苗也不會(huì)很難，掌握好泡發(fā)的方法很重要。豌豆苗怎么發(fā)呢？要從下面幾步走起。

1、豌豆要買當(dāng)年的新豌豆，帶皮的。陳年豌豆發(fā)芽率太低了。要看好豌豆的樣子，和黃豆不一樣的哦。

2、用清水浸泡24小時(shí)把豆子完全泡漲。

3、泡好的豆子平鋪在網(wǎng)篩的底部。泡好的豆子最好是用消毒水浸泡15分鐘。不浸泡也行，在發(fā)芽的過程中多換水就行的。

4、用濕布蓋上，下面放一個(gè)盆，盆里放一點(diǎn)水，不要讓水淹到豆子，主要是保濕。我這個(gè)是一套，看不到下面的盆。要保持布是濕潤，也可以用毛巾。

5、為了讓剛剛發(fā)的小芽粗壯，上面壓個(gè)平盤。這樣保濕催芽，一天后就會(huì)發(fā)出小芽了。

涼拌豌豆苗顏色鮮嫩，口感清爽，在夏天絕對是一道很受歡迎的涼菜。那么，涼拌豌豆苗的做法是怎么樣的呢？

涼拌豌豆苗的材料有：豌豆苗300g、笨雞蛋3個(gè)、生抽1湯匙、米醋3湯匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、大蒜幾瓣、香油1茶匙、辣椒油1湯匙、白芝麻少許。

1、笨雞蛋分蛋白蛋黃，分別攤成蛋餅。然后切絲備用。

2、大蒜拍碎切碎，加生抽1湯匙，米醋3湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，辣椒油1湯匙拌勻調(diào)成料汁。

3、調(diào)成的料汁可直接澆在豌豆苗和蛋餅絲上，也可把豌豆苗焯燙一下，在開水中焯燙10秒鐘即可。撈出迅速過涼水，瀝干，與蛋餅絲拌勻，然后澆上拌好的料汁，撒白芝麻，拌勻即可。

簡單美味的涼拌豌豆苗就這么完成了，你學(xué)會(huì)了嗎？

豌豆苗營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)價(jià)值很高，它含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用，能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。此外，豌豆苗還有以下的功效：

1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。

2、防癌治癌：豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。

3、通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。 食療作用豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。

很多人都愛吃豌豆苗，可是市面上的豌豆苗卻不時(shí)地冒出這個(gè)或者那個(gè)的安全問題，讓人們駭然聽聞。想要吃上安全無毒的豌豆苗，人們便開始探討豌豆苗的栽培方法，特別是適合于家庭使用的豌豆苗的栽培方法。

一般來說，豌豆苗的栽培可以分為以下幾個(gè)步驟：

1、 品種選擇：選用青豌豆、麻豌豆。

2、 浸種催芽：用55℃溫水浸種8-12小時(shí)。冬天浸種時(shí)間稍長一些，浸種中間換水2-3次，始終保持水的清潔。

3、 播種上盤：將撈出的種子均勻地播在育苗盤內(nèi)，進(jìn)行催芽。催芽階段必須保證溫室內(nèi)溫度15-20℃以上，空氣相對濕度80%。每天倒盤和澆水，同時(shí)均勻地噴淋。

4、 出苗后的管理：芽苗生長期必須補(bǔ)水，一般每天噴淋2次，保持室內(nèi)空氣相對濕度80%左右；芽苗生長期室內(nèi)溫度應(yīng)保持在12-23℃，最高不宜超過35℃。在株高3-5厘米以前，保持黑暗環(huán)境幼苗反而生長快，纖維化慢，在株高3-5厘米以后才進(jìn)行綠化。

5、 采收：經(jīng)過8-12天的生長后，芽苗長到10-12厘米可以采收了。

豌豆苗顏色嫩綠，又具有豌豆的清香味，含有極多的鈣質(zhì)。豌豆苗不僅可以用來涼拌、熱炒，還可以用來做湯、涮鍋，味道清香，柔嫩滑潤，色、香、味俱佳，向來在餐桌上廣受好評。下面，讓我們一起看看豌豆苗的食譜有哪些吧。

1.涼拌豌豆苗

材料：豌豆苗，鹽，芝麻油；

做法：先用加油和鹽的開水焯燙；瀝干水后，放入涼開水中冷一下；最后，加入鹽和芝麻油拌勻。

2.爽口豌豆苗

材料：豌豆苗，豆腐絲，紅椒絲，蒜泥，生抽，香油，醋，糖，鹽；

做法：先把豌豆苗洗凈、去根；開水鍋里加半勺鹽，把豌豆苗放進(jìn)去焯燙，拿出來瀝干，用涼水冷一下；豆腐皮切絲焯燙；把豌豆苗、豆腐絲、紅椒絲放入碗中，加入一勺蒜泥、一勺生抽、三勺醋、半勺糖、鹽若干、一勺香油拌勻即可。

3.豌豆苗鮮蝦湯

材料：豌豆苗，干蝦皮，蔥，姜絲，紫菜，高湯，鹽，香油；

做法：先把豌豆苗去根，洗凈；然后放入蔥花、姜絲、蝦皮，把高湯燒開，發(fā)出香味；再把紫菜放進(jìn)去煮軟、散，放鹽；最后把豌豆苗放進(jìn)鍋里，大火煮至變色再關(guān)火，加香油，就可以出鍋了。

豌豆苗是夏季清涼解暑的好幫手，做法多樣，簡單易學(xué)?，F(xiàn)在我們就來教大家一道美味易做的家常菜——家常豆苗豆腐湯。家常豆苗豆腐湯清淡可口，香味濃郁，色澤鮮艷，下面就來看看具體的做法吧。

準(zhǔn)備材料：北豆腐2塊，豌豆苗50克，花椒粉2克，大蒜5克，醬油10克，香油8克。

做法：

1．豆腐洗凈后切成3厘米左右的方塊備用。

2．鍋洗凈，加一碗清水，燒開。

3．加適量食用油，將醬油、花椒粉、大蒜碎放入，再將豆腐塊放入鍋中煮5分鐘。

4．準(zhǔn)備一只大碗，將洗凈的豌豆苗放入碗底。等豆腐浮在湯面，內(nèi)部出現(xiàn)小孔時(shí)，加少許鹽調(diào)味。

5．將煮好的豆腐湯倒入碗內(nèi)，滾燙的湯能將豌豆苗燙熟。