豆腐乳

想要維持身材曲線的人自然是很怕高熱量的東西。而豆腐乳作為最為常見的一道美食，它的熱量又有多高呢？豆腐乳的原材料豆腐雖然熱量不高，但是被制成豆腐之后，自然是不可避免的熱量上升了，這對于想要維持身材的女性來說自然不是什么好消息，那豆腐乳的熱量究竟是有多高呢？

因為豆腐乳是蛋白質(zhì)含量較高的豆制品，所以豆腐乳的熱量自然也是不低的，若是想要了解豆腐乳的熱量，還是要知道豆腐乳的各項營養(yǎng)指標，而下面我們就簡要看看豆腐乳的各項營養(yǎng)指標。

營養(yǎng)成分含量(每100克)，熱量133.00大卡，碳水化合物4.80克，脂肪8.20克，蛋白質(zhì)10.90克，纖維素0.90克。所以若是想要減肥的人群，則建議少食用豆腐乳。

主料：五花肉1000克、王致和的豆腐乳4塊少許紅湯

調(diào)料：生姜20克、大蒜20克、白糖兩勺、少許大料、香葉、桂皮、一個草果

做法：

1、把五花肉切成塊下涼水，慢慢燒熱把血水焯出洗凈控干水分。

2、鍋燒熱加少許油炒糖色，把糖煸炒到深紅色。

3、下入姜末肉塊煸炒，把肉塊煸炒到耗干水份顏色透亮表面微黃。

4、開始出油放入豆腐鹵煸碎烹入白酒，少許紅燒醬油快速翻炒勻。

5、 炒到白酒揮發(fā)，豆腐鹵、醬油、均勻的吸附在肉塊上稍等片刻。

6、在往鍋中注入涼水漫過肉塊。

7、放入、大料、桂皮香葉、草果、大火燒開后，改為小火慢燉大約四五十分鐘。

8、在加少許鹽，把肉翻炒勻，然后用旺火收汁出鍋前放入大蒜片或青蒜苗提味即可。

腐乳紅燒肉和傳統(tǒng)的紅燒肉比較起來，因為加了腐乳，好吃不膩，也更開胃。關(guān)鍵是很容易做，新手也能一次搞定。因為腐乳本身就有咸味，所以做這道菜時不用再加鹽。你可以根據(jù)自個的口味適當調(diào)整。燒肉的時候您也可以根據(jù)您的口味多放些料酒。做紅燒肉時加些腐乳汁，味道會更好。

豆腐乳是我國著名的民族發(fā)酵食品之一，它是以大豆為原料，經(jīng)過磨漿、制坯、長毛、腌坯、裝瓶后微生物發(fā)酵釀制而成的。它起源于民間，以獨特的工藝、鮮美的味道、豐富的營養(yǎng)和低廉的價格深受廣大消費者的喜愛，至今仍是重要的家庭佐餐品和調(diào)味品，大家都很愛吃豆腐乳，那么豆腐乳的營養(yǎng)價值有哪些呢？

第一，腐乳被贊譽為“東方奶酪”但營養(yǎng)價值卻比奶酪要好，奶酪作為動物性的發(fā)酵蛋白食品所含的脂肪和膽固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有優(yōu)質(zhì)蛋白，不僅可以降低血清中的膽固醇還可保護心血管。因此，豆腐乳作為植物性的發(fā)酵蛋白食品被稱作“東方奶酪”。

第二，大豆的蛋白質(zhì)分子大身體不好吸收，但在發(fā)酵過程中在微生物的作用下豆腐乳中蛋白質(zhì)的分子變小，更有利于人體吸收和消化。由于微生物為它合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些豆腐乳可以預(yù)防惡性貧血，在發(fā)酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂等多種生理保健功能，優(yōu)質(zhì)豆腐乳等好的發(fā)酵食品能起到增加體內(nèi)有益菌的作用，有效增強人體免疫力。

豆腐乳的營養(yǎng)價值高，又醇香可口，是不是迫不及待想要自己嘗試著做呢？接下來為大家講述如何自制豆腐乳。

做法：

1、把豆腐切成邊長約4厘米的小方塊，瀝干水分，至少要24小時；

2、把豆腐整齊排放在干凈的籠屜上，注意豆腐之間要有一定的間隙。上面蓋一層紗布防塵（或者報紙、稻草等），使其在攝氏度約為15度的壞境下自然發(fā)酵。等到豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，則可進入下一步。若豆腐表面的毛為黑色或綠色，則說明制作失??；

3、制備鹵湯：將花椒、桂皮、姜、八角、辣椒等香辛料用水煮開，晾涼后倒些黃酒；

4、將壇子洗干凈，用開水燙過，晾干；

5、把豆腐一層一層地放入壇子里，每放一層，灑上一些花椒水和鹽，注意：鹽要覆蓋住每一層的豆腐坯；

6、全部放進后，蓋上蓋子，放溫度約為15攝氏度的環(huán)境里，使腌漬的豆腐坯再次發(fā)酵。一星期左右或更長時間之后，醇香可口的自制豆腐乳就完成了。

注意：在往壇子里加入豆腐時，隨著層數(shù)的加高，增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，不會使豆腐塊過早酥爛。同時，鹽也能抑制微生物的生長，防止豆腐塊腐敗出現(xiàn)變質(zhì)情況。香辛料既能調(diào)制腐乳的風味，也能防腐殺菌。鹵湯中的酒可以選用黃酒、高粱酒、米酒、料酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以在抑制微生物生長的同時，使腐乳具有獨特的香味。

腐乳是一種二次加工的豆制食品，不僅僅是價格便宜，而且口感也十分美味。而豆腐乳就是憑著這些優(yōu)勢在中國流傳了上千年。豆腐乳不僅僅是可以被當成是獨立的美食來享用，其實豆腐乳也能被當成是美食調(diào)味料，和其他食材一起烹飪。那如此美味的豆腐乳制作起來簡不簡單呢？其實談到豆腐乳的制作，下面我們就來簡要談?wù)劧垢槟苋绾沃谱鳌?/p>

一開始準備一塊新鮮的豆腐，然后根據(jù)自己準備的豆腐的大小，自己準備一個密封的容器（保鮮盒、密封罐或是置物箱等），然后準備一些制作豆腐乳所需要的材料，像是十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。然后就按照以下介紹開始做豆腐乳：在密封的容器里面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面；放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙；把蓋子蓋好，放置四五天左右?；旌虾谜{(diào)料，讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾。把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。放越久豆腐乳的口味更佳。

在制作豆腐乳的時候也要注意不少事項，像是需要用優(yōu)質(zhì)的黃豆，制作主要以自然發(fā)酵為主，加入總量40%的55度優(yōu)質(zhì)桂林三花酒和總量 60% 的52度優(yōu)質(zhì)原漿桂林瑩壇米香窖，需要特別注意的一點是，封存時間不少于365天。

豆腐乳屬于小吃菜譜，主要原料是豆腐；工藝是腌，制作簡單。家常豆腐乳的特色：帶有咸味，消香，味鮮，可口，可作佐料。

豆腐乳的家常做法：

1、豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發(fā)酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做“初期發(fā)酵”。

2、紀初期發(fā)酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫“后期發(fā)酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼后加進黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾干。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進后，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發(fā)醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。